濃い醤油とは

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濃口醤油 - 定義と使い方、淡口醤油との違い

濃口醤油（lǎo chōu）は中華料理の定番発酵調味料で、料理に彩りと深みを与えるのに欠かせません。薄口醤油（shēng chōu）とは異なり、濃い色合いとまろやかな甘みが評価されており、豚の角煮などの料理に欠かせない材料となっています。

濃い醤油は、中華料理でよく使われる発酵醤油の一種で、淡口醤油とは色、風味、用途が異なる。

熟成期間が長く、発酵中にカラメル色素が添加されることが多いため、濃い色（濃い茶色から黒色）をしています。発酵が遅いため、風味が凝縮され、見た目も黒くなります。

薄口醤油に比べて、より濃厚で甘みがあり、塩味は控えめです。甘みは添加された砂糖やカラメルによるもので、ほのかな焙煎の香りと、よりまろやかでうま味が豊かです。

濃い醤油がない場合は、薄口醤油大さじ1杯、黒砂糖小さじ1杯、カラメル色素1滴（または糖蜜小さじ1杯）を混ぜると、甘さと色を再現できます。

伝統的な濃い醤油のほとんどには小麦（グルテンの源）が含まれていますが、グルテンフリーバージョン（小麦の代わりに米で作られたもの）はQianheなどのブランドから入手できます。

未開封の濃い醤油は常温（直射日光を避けて）で保存できますが、開封後は腐敗を防ぐために冷蔵庫で最大 6 か月間保存してください。

豚バラ肉（煮豚）500gには濃い醤油大さじ2杯を使用します。色の濃さに合わせて調整してください。

濃い口醤油と薄い口醤油 – 簡単な比較