Sauce soja légère biologique Qianhe
La sauce soja claire biologique Qianhe est l'une des premières marques de sauce soja biologique en Chine. Elle bénéficie d'une triple certification biologique (Chine, États-Unis et Union européenne), garantissant une traçabilité complète, de la graine à la bouteille, en passant par le sol et l'eau. Cultivée sans engrais chimiques ni pesticides, sa production a été vérifiée par 667 tests. Notre procédé de double fermentation dure d'abord 180 jours, puis des graines de soja et du blé frais sont ajoutés à la sauce crue pour 180 jours supplémentaires, soit un total de 360 jours de fermentation. De qualité supérieure, elle contient au moins 1.0 g d'azote aminé pour 100 ml. Brassée naturellement, elle est certifiée sans danger pour la santé (niveau 0). Idéale pour les trempettes, les plats froids, les sautés et les braisés.
- Triple certification biologique (Chine, États-Unis, UE) – l'une des premières marques de sauce soja biologique de Chine
- Entièrement traçable de la graine à la bouteille – 667 tests sans pesticides
- Double fermentation : 180 jours + 180 jours – 360 jours au total pour la durée complète du brassage
- Qualité supérieure : ≥ 1.0 g/100 mL d'azote acide aminé
- Brassée naturellement, étiquette transparente, certifiée de sécurité Grade-0
Qianhe · Notre avantage en matière de brassage —Matières premières
Des matières premières de haute qualité sont essentielles à la fabrication d'une sauce soja de qualité supérieure.
La source d'eau provient de la rivière Minjiang, l'une des sources du fleuve Yangtsé en Chine.
Soja non OGM cultivé dans les terres noires fertiles du nord-est de la Chine
Kilomètre souterrain de tribut et sel (sans iode) Plus pur, concentration plus élevée
Cultivé dans les plaines du nord et du nord-est de la Chine, le blé possède des grains dodus.
Qianhe · Notre avantage en matière de brassage —Souche bactérienne brevetée au niveau national
La souche est un élément essentiel du processus de fabrication de la sauce soja. Elle joue un rôle primordial dans la fermentation des matières premières et contribue à la couleur, au goût et à l'arôme uniques de la sauce soja Qianhe.
Souches bactériennes brevetées au niveau national
Garantir la sécurité d'une sauce soja sans ajout, sans contamination bactérienne, avec une production accrue de nucléotides et d'acides aminés, une sauce plus riche et un arôme d'esters plus intense, pour un goût délicieux et sain.
Qianhe · Notre avantage en matière de brassage —Processus
Les avantages du choix d'une fermentation en milieu liquide à haute teneur en sel pour la fabrication de la sauce soja
- Procédé de fermentation diluée à haute teneur en sel, fermentation fermée à température constante, condensation des arômes à basse température.
- Arôme riche et complexe de soja et d'esters ; goût umami profond et onctueux avec une longue persistance en bouche : 180, 280 ou 380 jours. Plus la durée de conservation est longue, plus la saveur et les nutriments sont riches, et meilleure est la qualité et le goût.
- Teneur élevée en azote d'acides aminés (≥ 0.8 g/100 mL pour la qualité supérieure) ; abondance d'acides aminés libres et de peptides ; umami naturel, sans glutamate monosodique ajouté ni arômes artificiels.
- Une forte concentration en sel (18–22 %) inhibe naturellement les bactéries nocives et les micro-organismes responsables de la détérioration ; fermentation stable, réduction des conservateurs, durée de conservation prolongée, qualité constante des lots
Qianhe · Notre avantage en matière de brassage —Lieu d'origine
Les conditions uniques du Sichuan constituent l'atout principal du brassage naturel.
Terre d'Abondance
Ceinture brassicole dorée à 30° 1′ 9″ de latitude nord
- ClimatDes conditions douces et humides favorisent la croissance stable des principaux micro-organismes de fermentation (Aspergillus oryzae, levure).
- microbesUne flore microbienne indigène abondante favorise une fermentation complète, renforçant ainsi le riche goût umami.
- Eau et solUne eau pure et un sol riche en nutriments permettent de cultiver du soja et du blé de première qualité, destinés à fournir des matières premières de premier choix.
- CraftL'écosystème de fermentation naturelle sublime le brassage traditionnel à la rosée du soleil, créant un arôme plus profond et une saveur plus douce et plus complexe.
Qianhe · Créer des assaisonnements sains pour les goûts du monde entier
Pionnière en Chine des assaisonnements sans additifs, Qianhe applique des normes strictes depuis 2008.
Zéro n'est pas le vide. C'est notre engagement holistique envers la pureté, la patience et la perfection.
Sans glutamate monosodique ajouté
Sans couleur caramel
SANS conservateurs
SANS édulcorants
SANS exhausteurs de goût
Questions fréquemment posées
Q : Qu’est-ce que la sauce soja « brassée naturellement » ?
La sauce soja brassée naturellement est produite par une lente fermentation microbienne, où des enzymes et des micro-organismes transforment le soja et le blé en saveurs complexes.
Cela contraste avec les sauces soja produites chimiquement, qui sont plus rapides à préparer mais manquent de profondeur.
Q : Pourquoi le temps de fermentation est-il important ?
Une fermentation plus longue permet :
Complexité umami plus profonde
Un goût plus doux et plus équilibré
Développement naturel des arômes
Des procédés de fabrication plus courts donnent souvent des saveurs plus prononcées et moins complexes.
Q : Comment faut-il conserver la sauce soja pour préserver sa qualité ?
Pour préserver l'arôme et la saveur :
Conserver les bouteilles non ouvertes dans un endroit frais et sec.
Réfrigérer après ouverture
Q : Que signifie l’expression « étiquette propre » pour la sauce soja ?
L'expression « clean label » désigne les produits fabriqués à partir d'ingrédients simples et reconnaissables, sans additifs artificiels inutiles.
Q : En quoi la sauce soja chinoise diffère-t-elle des sauces japonaises ?
La sauce soja chinoise est traditionnellement élaborée pour la cuisine, offrant profondeur et stabilité à la chaleur.
La sauce soja japonaise est souvent plus légère et couramment utilisée pour tremper les aliments.
Q : Quel rôle joue l'origine dans la sauce soja ?
L'origine joue un rôle déterminant dans la sauce soja, tout comme le terroir dans le vin.
Elle influence l'écosystème microbien, les conditions climatiques et la dynamique de fermentation, autant d'éléments qui façonnent la saveur finale.
Qianhe est située aux alentours de 30° de latitude nord, une région largement reconnue en Chine comme une zone de fermentation naturelle.
Cette région est connue pour :
Un climat stable et tempéré, avec une température et une humidité équilibrées.
Une communauté microbienne indigène riche et diversifiée
Une longue tradition de fermentation, que l'on retrouve également dans les pickles du Sichuan et le baijiu chinois.
Ces conditions créent un environnement idéal pour un brassage lent et naturel.
Les micro-organismes présents dans l'air et l'environnement contribuent à un processus de fermentation plus complexe et nuancé, permettant aux saveurs de se développer avec plus de profondeur et d'harmonie.
Toujours prêt à vous servir !
Qianhe est un fabricant de condiments qui peut vous fournir un agent commercial pour les produits de marque, la production OEM de vos produits et peut également fournir des matières premières.
- inquiry@qianhefood.com
- 0086-028-38260750
- +86 18228166016
- Minjiadu, district de Chengnan Dongpo, ville de Meishan, Sichuan, 620000, Chine.