Musée de la sauce soja
Le Qianhe Flavor Hall, construit pour découvrir la culture des sauces du millénaire
Dans nos vies fascinantes et variées, « huile, sel, sauce soja, vinaigre » sont toujours indispensables. Autrefois, on disait souvent que « même les enfants peuvent faire de la sauce soja » pour illustrer leur croissance. Aujourd'hui, la « fabrication de sauce soja » a pris une nouvelle dimension en ligne, mais l'essence de cette époque ne doit pas s'estomper. L'héritage de l'histoire et du savoir-faire de la culture de la sauce soja, l'intention originelle et le dévouement des artisans, ainsi que le respect et la transmission du savoir-faire, doivent être célébrés, appréciés et recherchés. C'est pourquoi la création du Qianhe Flavor Hall revêt une importance encore plus grande.
Le Pavillon des Saveurs Qianhe s'étend sur une superficie intérieure de 3600 30 mètres carrés et est niché au cœur de l'usine Qianhe. Situé à XNUMX ° de latitude nord, ce site est doté d'une riche communauté microbienne, véritable centre de fermentation naturelle de la sauce soja Qianhe et berceau des Saveurs Qianhe.
Le « Musée du Goût Qianhe » allie présentation de marques, tourisme industriel, visites interactives et expériences pratiques. De l'exploration des matières premières utilisées dans le brassage de la sauce soja à la reproduction de techniques de brassage ancestrales, en passant par la reconstitution de scènes du quotidien comme la fabrication de la sauce soja, il crée un « univers immersif de la sauce soja ».
Qianhe Flavor Industry met l'accent sur les « méthodes de brassage naturelles », et les ingrédients sélectionnés pour le brassage sont tous des ingrédients alimentaires : un haricot, une plante de blé, une goutte d'eau et un sel, formant l'essence naturelle de la sauce soja sans additif, dévoilant progressivement la tapisserie du « Pavillon des saveurs Qianhe ».
Autrefois, la production de sauce soja privilégiait l'utilisation d'« eau de fleur de puits », « eau de Wugeng » ou « eau sans racines », soulignant le rôle crucial des micro-organismes hydriques dans la qualité de la sauce. L'eau est la base du brassage, et l'origine de l'eau de brassage de la sauce soja Qianhe remonte au plateau enneigé de Minshan, à 5588 2000 mètres d'altitude. L'eau claire et sucrée de la fonte des neiges serpente depuis les montagnes, nourrissant la région de Meizhou et constituant une source exceptionnelle pour le brassage de la sauce soja. Le sel est la saveur la plus importante. La saveur traditionnelle du sel, perpétuée depuis des siècles, trouve son origine dans le sel de puits de Zigong, produit sous la dynastie des Han orientaux, symbole historique de plus de XNUMX XNUMX ans de savoir-faire technique. En reconstituant le processus d'extraction du sel de puits de Zigong, on peut apprécier sa salinité modérée, sa blancheur translucide, sa pureté et son goût pur, ainsi que la rétention des minéraux et oligo-éléments bénéfiques provenant des puits profonds. Cela explique également pourquoi la sauce soja Qianhe obtient sa saveur fraîche, parfumée et douce.
L'alimentation est primordiale pour l'homme, et les céréales y sont particulièrement importantes. Tous les composants aromatiques, umami et nutritionnels de la sauce soja proviennent des protéines et de l'amidon des céréales. La qualité de ces dernières influence directement le résultat du brassage. Qianhe sélectionne avec soin des graines de soja, du blé, des haricots noirs et du blé noir non OGM comme matières premières et s'efforce de préserver toute la saveur originelle des céréales pendant le brassage.
Bien sûr, la rigueur et la persévérance dans la sélection des ingrédients ne sont qu'une première étape ; la véritable aventure commence avec la renaissance du procédé de fabrication de la sauce soja traditionnelle. Selon le Compendium de Matière Médicale de Li Shizhen, le procédé de fabrication de la sauce soja consiste à faire bouillir trois dou de graines de soja dans de l'eau, puis à y mélanger 24 jin de farine jusqu'à ce qu'elle devienne jaune. Pour chaque 10 jin, on ajoute 8 jin de sel et 40 jin d'eau de puits, puis on sèche au soleil et on récolte l'huile obtenue.
« Levure de printemps, huile d'automne, sauce d'été et conservation hivernale » illustrent les techniques ancestrales de fabrication de sauces revisitées, où les procédés traditionnels de brassage et de persévérance sont expérimentés et appréciés. Le processus de fabrication du koji de sauce soja est recréé à travers des scènes telles que la sélection des haricots, la cuisson de la purée, la mouture des grains et la culture de la levure. La fermentation est un processus lent et méticuleux. Selon Dai Yi de la dynastie Ming dans « Nourrir Yu Yue Ling », pour chaque livre de haricots jaunes, il faut mélanger une livre de sel finement tamisé et six livres d'eau de puits fraîchement tirée jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis les exposer au soleil et à la rosée nocturne jusqu'à leur utilisation. Un beau pot de sauce soja résiste à l'épreuve du temps. En ouvrant le pot pendant la journée, la lumière du soleil fermente rapidement les micro-organismes ; la nuit, en le couvrant d'un couvercle, la rosée s'infiltre. En été, la sauce est exposée au soleil et brassée, tandis qu'en automne, elle mûrit son arôme.
Dans le « Yangxiaolu » de Gu Zhong, datant de la dynastie Qing, le processus d'extraction de l'huile est décrit ainsi : un panier en bambou muni d'une grille dense sert à conserver la sauce dans la moitié inférieure du pot, permettant ainsi à la sauce soja de s'écouler. Cette méthode, appelée « technique d'extraction de l'huile », est également à l'origine du nom actuel de « sauce soja légère » ou « sauce soja vieillie ». Si l'on ne peut pas pleinement apprécier les années d'attente et de vigilance nécessaires à la fabrication traditionnelle de la sauce soja, la participation à des activités telles que « la sélection des fèves, le brassage de la purée et l'extraction de l'huile » offre une expérience rare et précieuse à l'ère industrielle.
Bien sûr, il faut aussi savoir préparer la sauce soja. La sauce soja est extraite du bocal avec des raisins de bambou, et son arôme est intense. À ce stade, il vous faut également un bol de soupe de poisson croustillante à la sauce soja et au vinaigre, un bonbon à la sauce soja ou au vinaigre, pour satisfaire pleinement vos sens visuels, olfactifs et gustatifs !
L'univers de la sauce soja créé par le « Qianhe Flavor Hall » interprète l'évolution de la sauce soja et l'esprit d'ingéniosité à travers son esthétique architecturale sereine et élégante, ses méthodes de production ancestrales et son rythme de vie ralenti. D'un côté, on y trouve des opérations rationalisées de haute technologie, et de l'autre, des savoir-faire traditionnels tels que le séchage au soleil et la rosée nocturne. Avec la prospérité et le développement de l'industrie, ces deux méthodes de production se mélangent et se rencontrent constamment, s'inspirant et se transmettant sous la forme de « méthodes anciennes et nouvelles méthodes de brassage ».
Actuellement, en tant que centre de recherche et de pratique touristique de la ville de Meishan, le « Musée des saveurs de Qianhe » a déposé une demande d'agrément pour le niveau « Attraction touristique de Meishan AAA » et ouvrira bientôt ses portes à la société. Attendons cela avec impatience.