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On trouve fréquemment le colorant E150a, ou caramel, dans des produits du quotidien : boissons gazeuses, sauces, pâtisseries et même certains spiritueux. Il est facile de passer à côté car il se fond dans une longue liste d’ingrédients peu connus. Vous vous demandez peut-être de quoi il s’agit. Mais une fois qu’on sait quoi chercher, cela devient beaucoup plus clair…

Récemment, le projet de production d'énergie photovoltaïque distribuée de Qianhe Condiment a été raccordé au réseau électrique de la ville de Meishan, dans la province du Sichuan, garantissant ainsi une alimentation électrique propre, stable et verte pour la fabrication des condiments. En tant qu'entreprise leader du secteur des condiments en Chine, Qianhe a pris une décision cruciale…

Lorsque vous dégustez des sushis ou des plats sautés, vous êtes-vous déjà demandé d'où provient cette saveur riche et intense ? Bien souvent, la réponse se trouve dans un condiment classique : la sauce soja. Et la sauce soja concentrée est l'essence même de cet ingrédient de base, élaborée par une réduction minutieuse pour en révéler toute la richesse…

La sauce soja, originaire d'Orient et désormais incontournable pour son umami dans les cuisines du monde entier, est bien plus qu'un simple condiment. C'est la touche finale qui donne vie à un plat, le lien entre la cuisine familiale du quotidien et l'expérience gastronomique. Pourtant, sa saveur et sa qualité ne sont pas immuables. Que ce soit…

Avez-vous déjà essayé de préparer un poulet teriyaki comme au restaurant, chez vous ? Vous suivez la recette à la lettre. Mais la sauce est trop liquide et la couleur n’est pas celle que vous recherchez. Le secret réside peut-être dans un ingrédient essentiel que vous avez oublié : la sauce soja concentrée. Alors, qu’est-ce que la sauce soja concentrée ? C’est une sauce plus épaisse, plus riche et…

La sauce soja est-elle acide ou alcaline ? La sauce soja est acide, et non alcaline. La plupart des sauces soja ont un pH d'environ 4.4 à 5.4, ce qui les place en dessous du pH neutre de l'eau (pH 7), mais les rend beaucoup moins acides que le vinaigre ou le jus de citron. Cette légère acidité provient naturellement de la fermentation, notamment des acides organiques.

Si vous consultez une étiquette alimentaire, vous pourriez y trouver la mention « Colorant caramel E150d ». Vous pourriez alors vous demander : est-ce un choix sûr ? En résumé, oui. Concernant les preuves scientifiques, plusieurs organismes de référence, comme la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), l’ont confirmé.

Quand on pense à la sauce soja, on imagine généralement un condiment prêt à consommer. Cependant, dans les secteurs de la fabrication alimentaire, de l'approvisionnement en ingrédients et du développement de formulations, on rencontre souvent un autre terme : sauce soja crue. Il ne s'agit pas de la sauce soja en bouteille que les consommateurs…

Poulet à la sauce soja chinoise - Ingrédients principaux : 1 poulet entier, pommes (quantité appropriée), tomates cerises (quantité appropriée), champignons (quantité appropriée), brocoli (quantité appropriée), assaisonnements : beurre et miel (quantité appropriée), poivre noir et sel (quantité appropriée), maïs...

Le glutamate monosodique (GMS) fait depuis longtemps l'objet de nombreux débats sur internet et dans les milieux de la santé, laissant beaucoup de gens perplexes quant à son innocuité et sa présence éventuelle dans la sauce soja. Cette question est particulièrement pertinente pour les personnes soucieuses de leur alimentation ou sensibles au GMS.