Si vous consultez une étiquette alimentaire, vous pourriez y trouver la mention « Colorant caramel E150d ». Vous pourriez alors vous demander : est-ce un colorant sûr ? En résumé, oui. Sur le plan scientifique, plusieurs organismes de référence, comme la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), l’ont déclaré sans danger. Ils parlent des quantités que nous consommons régulièrement. La question de l’innocuité concerne une substance appelée 4-méthylimidazole (4-MEI), et non le colorant lui-même. Cette substance peut se former lors de la production du colorant.
Comme indiqué, la controverse en matière de santé et de sécurité porte sur les colorants de classe III (E150c) et de classe IV (E150d). Cela s'explique par le fait que leur fabrication fait appel à l'ammoniac, susceptible de produire le sous-produit 4-MEI.
