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Konzentrierte Sojasauce lässt sich nicht einfach lagern. Sie unterscheidet sich von den kleinen Fläschchen, die man zu Hause in der Küche verwendet. Für die Lebensmittelverarbeitung und Großküchen ist eine sachgemäße Lagerung unerlässlich, um die komplexen Aromen, die kräftigen Farben und die gleichbleibende Qualität der Endprodukte zu erhalten. Da sie in der Würzmischung enthalten ist...

Als Lebensmittelfachmann/-in sollten Sie 2026 unbedingt Ihre Zutatenliste kennen. Zwei Begriffe, die oft für Verwirrung sorgen, sind E150a und „natürliche Farbstoffe“. Der Hauptunterschied liegt auf der Hand: E150a ist ein spezieller Lebensmittelfarbstoff, der durch Karamellisierung entsteht…

In fast jeder Küche findet man eine Flasche Sojasauce. Ob salzig oder herzhaft – diese Flüssigkeit ist für viele Rezepte unverzichtbar. Doch beim nächsten Bummel durch asiatische Supermärkte oder beim Durchstöbern neuer Rezepte erwarten Sie einige Überraschungen. Das Produkt heißt Sojasauce…

Immer mehr Menschen entscheiden sich 2026 für eine pflanzliche Ernährung. Das bedeutet, dass das Überprüfen von Zutatenlisten zum Alltag gehört. Eine Zutat, die oft für Verwirrung sorgt, ist Zuckerkulör. Man findet es in Limonaden, Backwaren, Soßen und Gewürzen. Doch viele fragen sich: Ist Zuckerkulörpulver vegan und...?

E150a, auch bekannt als Zuckerkulör, findet sich häufig in Alltagsprodukten: Erfrischungsgetränken, Soßen, Backwaren und sogar einigen Spirituosen. Man übersieht es leicht, da es in einer langen Liste unbekannter Zutaten enthalten ist. Vielleicht fragen Sie sich, was es eigentlich ist. Doch sobald Sie wissen, worauf Sie achten müssen, wird es viel einfacher.

Kürzlich wurde die dezentrale Photovoltaikanlage des Gewürzherstellers Qianhe in Meishan, Provinz Sichuan, an das Stromnetz angeschlossen und liefert nun sauberen, stabilen und umweltfreundlichen Strom für die Gewürzherstellung. Als führendes Unternehmen der chinesischen Gewürzindustrie hat Qianhe damit eine entscheidende Rolle übernommen…

Haben Sie sich beim Genuss von Sushi oder Wokgerichten schon einmal gefragt, woher der reichhaltige, herzhafte Geschmack kommt? Meistens liegt die Antwort in einer klassischen Würzsauce: Sojasauce. Und konzentrierte Sojasauce ist die verfeinerte Essenz dieses Grundnahrungsmittels – durch sorgfältiges Einkochen hergestellt, um ihr volles Aroma freizusetzen.

Sojasauce – ursprünglich aus dem Osten und heute ein unverzichtbarer Umami-Klassiker in Küchen weltweit – ist weit mehr als nur ein einfaches Würzmittel. Sie ist der letzte Schliff, der einem Gericht Leben einhaucht, die Brücke zwischen alltäglicher Hausmannskost und Restaurant-Erlebnis. Doch ihr Geschmack und ihre Qualität sind nicht zeitlos. Ob...

Haben Sie schon mal versucht, Teriyaki-Hähnchen wie im Restaurant zu Hause zuzubereiten? Sie halten sich ans Rezept. Aber die Soße ist zu dünn und die Farbe stimmt einfach nicht. Das Geheimnis könnte eine wichtige Zutat sein, die Sie übersehen haben: konzentrierte Sojasauce. Was ist konzentrierte Sojasauce? Sie ist dickflüssiger, reichhaltiger und...

Ist Sojasauce sauer oder basisch? Sojasauce ist sauer, nicht basisch. Die meisten Sojasaucen haben einen pH-Wert von etwa 4.4 bis 5.4. Damit liegen sie zwar unter dem pH-Wert von neutralem Wasser (pH 7), sind aber deutlich weniger sauer als Essig oder Zitronensaft. Diese milde Säure entsteht auf natürliche Weise durch Fermentation, insbesondere durch organische Säuren.