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E150a, auch bekannt als Zuckerkulör, findet sich häufig in Alltagsprodukten: Erfrischungsgetränken, Soßen, Backwaren und sogar einigen Spirituosen. Man übersieht es leicht, da es in einer langen Liste unbekannter Zutaten enthalten ist. Vielleicht fragen Sie sich, was es eigentlich ist. Doch sobald Sie wissen, worauf Sie achten müssen, wird es viel einfacher.

Kürzlich wurde die dezentrale Photovoltaikanlage des Gewürzherstellers Qianhe in Meishan, Provinz Sichuan, an das Stromnetz angeschlossen und liefert nun sauberen, stabilen und umweltfreundlichen Strom für die Gewürzherstellung. Als führendes Unternehmen der chinesischen Gewürzindustrie hat Qianhe damit eine entscheidende Rolle übernommen…

Haben Sie sich beim Genuss von Sushi oder Wokgerichten schon einmal gefragt, woher der reichhaltige, herzhafte Geschmack kommt? Meistens liegt die Antwort in einer klassischen Würzsauce: Sojasauce. Und konzentrierte Sojasauce ist die verfeinerte Essenz dieses Grundnahrungsmittels – durch sorgfältiges Einkochen hergestellt, um ihr volles Aroma freizusetzen.

Sojasauce – ursprünglich aus dem Osten und heute ein unverzichtbarer Umami-Klassiker in Küchen weltweit – ist weit mehr als nur ein einfaches Würzmittel. Sie ist der letzte Schliff, der einem Gericht Leben einhaucht, die Brücke zwischen alltäglicher Hausmannskost und Restaurant-Erlebnis. Doch ihr Geschmack und ihre Qualität sind nicht zeitlos. Ob...

Haben Sie schon mal versucht, Teriyaki-Hähnchen wie im Restaurant zu Hause zuzubereiten? Sie halten sich ans Rezept. Aber die Soße ist zu dünn und die Farbe stimmt einfach nicht. Das Geheimnis könnte eine wichtige Zutat sein, die Sie übersehen haben: konzentrierte Sojasauce. Was ist konzentrierte Sojasauce? Sie ist dickflüssiger, reichhaltiger und...

Ist Sojasauce sauer oder basisch? Sojasauce ist sauer, nicht basisch. Die meisten Sojasaucen haben einen pH-Wert von etwa 4.4 bis 5.4. Damit liegen sie zwar unter dem pH-Wert von neutralem Wasser (pH 7), sind aber deutlich weniger sauer als Essig oder Zitronensaft. Diese milde Säure entsteht auf natürliche Weise durch Fermentation, insbesondere durch organische Säuren.

Wenn Sie ein Lebensmitteletikett lesen, stoßen Sie möglicherweise auf die Bezeichnung „Zuckerkulör E150d“. Das könnte Sie zu der Frage veranlassen: Ist das unbedenklich? Kurz gesagt: Ja. Wissenschaftliche Erkenntnisse verschiedener Institutionen, wie beispielsweise der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), bestätigen die Unbedenklichkeit dieses Farbstoffs.

Wenn man an Sojasauce denkt, stellt man sich meist ein fertiges Würzmittel vor, das direkt am Esstisch verwendet wird. In der Lebensmittelherstellung, bei der Beschaffung von Zutaten und der Rezepturentwicklung begegnet man jedoch häufig einem anderen Begriff: Rohsojasauce. Es handelt sich dabei nicht um die abgefüllte Sojasauce, die Verbraucher kaufen…

Chinesisches Sojasauce-Hähnchen – Zutaten Hauptzutaten: 1 ganzes Hähnchen, Äpfel (nach Bedarf), Kirschtomaten (nach Bedarf), Champignons (nach Bedarf), Brokkoli (nach Bedarf) Gewürze: Butter und Honig (je nach Bedarf), schwarzer Pfeffer und Salz (je nach Bedarf), Mais…

Mononatriumglutamat (MSG) ist seit Langem Gegenstand hitziger Debatten in Online-Diskussionen und Gesundheitskreisen. Viele Menschen sind verunsichert, ob MSG sicher ist und ob es in Sojasauce enthalten ist. Diese Bedenken sind besonders relevant für diejenigen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen oder empfindlich reagieren.