Sojasaucenmuseum
Qianhe Flavor Hall wurde gebaut, um die Millennium-Saucenkultur zu erleben
Im faszinierenden und vielfältigen Leben sind „Öl, Salz, Sojasauce und Essig“ unverzichtbar. Früher hieß es oft, „sogar Kinder können Sojasauce herstellen“, um die Entwicklung von Kindern zu vermitteln. Heute hat „Sojasauce herstellen“ online eine neue Bedeutung erlangt, doch der Kern der Ära sollte nicht verloren gehen. Die Geschichte und das Wissen über drei Jahrtausende Sojasaucenkultur, die ursprüngliche Absicht und Hingabe der Handwerker sowie die Ehrfurcht und Weitergabe von Fertigkeiten sollten gefeiert, gewürdigt und gefördert werden. Daher gewinnt die Gründung der Qianhe Flavor Hall noch mehr an Bedeutung.
Der „Qianhe Flavor Pavilion“ erstreckt sich über eine überdachte Fläche von 3600 Quadratmetern und befindet sich auf dem Gelände der Qianhe-Fabrik. Gelegen auf dem goldenen Brau-Breitengrad 30°N, ist dieser Standort von Natur aus mit einer üppigen mikrobiellen Gemeinschaft ausgestattet. Er dient als natürliches Fermentationszentrum für Qianhe-Sojasauce und markiert die Wiege des „Qianhe Flavor“.
Das „Qianhe Taste Museum“ vereint Markenpräsentation, Industrietourismus, interaktive Führungen und praxisnahe Erlebnisse. Von der Erkundung der Rohstoffe für die Sojasaucenherstellung über die Nachbildung alter Brautechniken bis hin zur Nachbildung alltäglicher Szenen wie der Sojasaucenherstellung entsteht eine immersive „Sojasaucenwelt“.
Qianhe Flavor Industry legt Wert auf „natürliche Braumethoden“ und die ausgewählten Zutaten zum Brauen sind allesamt Lebensmittelzutaten: eine Bohne, eine Weizenpflanze, ein Tropfen Wasser und ein Salz, die die natürliche Essenz einer Sojasauce ohne Zusatzstoffe bilden und nach und nach das Gesamtbild des „Qianhe Flavor Pavilion“ enthüllen.
In der Antike wurde bei der Herstellung von Sojasauce vor allem „Brunnenblütenwasser“, „Wugeng-Wasser“ oder „wurzelloses Wasser“ verwendet, was die entscheidende Rolle der im Wasser befindlichen Mikroorganismen für die Qualität der Sauce unterstreicht. Wasser ist die Grundlage des Brauens, und der Ursprung des Brauwassers für die Qianhe-Sojasauce lässt sich auf das schneebedeckte Plateau von Minshan in 5588 Metern Höhe zurückverfolgen. Das klare, süße Schmelzwasser fließt von den Bergen herab, nährt das Land von Meizhou und dient als außergewöhnliche Quelle für das Brauen von Sojasauce. Salz ist der wichtigste aller Geschmacksstoffe. Der traditionelle Salzgeschmack, eine altehrwürdige Weiterführung, hat seinen Ursprung im Zigong-Brunnensalz während der Östlichen Han-Dynastie und stellt eine historische Ikone mit über 2000 Jahren technischer Expertise dar. Durch die Nachstellung des Abbauprozesses des Zigong-Brunnensalzes kann man dessen moderaten Salzgehalt, seine durchscheinende Weiße, seine Reinheit und seinen reinen Geschmack sowie den Erhalt wertvoller Mineralien und Spurenelemente aus den tiefen Salzbrunnen bewundern. Dies erklärt auch, warum Qianhe-Sojasauce ihren frischen, duftenden und milden Geschmack erhält.
Essen ist für uns Menschen von größter Bedeutung, Getreide steht dabei an erster Stelle. Alle aromatischen, Umami- und Nährstoffkomponenten der Sojasauce stammen aus dem Protein und der Stärke des Getreides, daher wirkt sich die Getreidequalität direkt auf das Brauergebnis aus. Qianhe wählt sorgfältig gentechnikfreie Sojabohnen, Weizen, schwarze Bohnen und schwarzen Weizen als Rohstoffe aus und ist bestrebt, den vollen ursprünglichen Geschmack des Getreides während des Brauprozesses zu erhalten.
Natürlich sind Sorgfalt und Beharrlichkeit bei der Auswahl der Zutaten nur der erste Schritt; das eigentliche Abenteuer beginnt, wenn der Brauprozess traditioneller Sojasauce wiederbelebt wird. Laut Li Shizhens Kompendium der Materia Medica werden beim Brauprozess drei Dou Sojabohnen in Wasser gekocht und anschließend mit 24 Jin Mehl vermischt, bis die Sauce gelb wird. Pro 10 Jin werden 8 Jin Salz und 40 Jin Brunnenwasser hinzugefügt. Anschließend wird die Sauce in der Sonne getrocknet und das entstandene Öl geerntet.
„Frühlingshefe, Herbstöl, Sommersauce und Winterlagerung“ repräsentieren die wiederbelebten alten Techniken der Saucenherstellung, bei denen die traditionellen Brauprozesse und die Beharrlichkeit erlebt und geschätzt werden. Der Prozess der Herstellung von Sojasaucen-Koji wird anhand von Szenen wie Bohnenauswahl, Maischekochen, Getreidemahlen und Hefekultivierung nachgestellt. Die Fermentation ist ein langsamer und sorgfältiger Prozess. Laut Dai Yi aus der Ming-Dynastie in „Nourishing Yu Yue Ling“ sollten pro Pfund gelber Bohnen ein Pfund fein gesiebtes Salz und sechs Pfund frisch geschöpftes kaltes Brunnenwasser gut verrührt und anschließend Sonnenlicht und Nachttau ausgesetzt werden, bis die Sauce gebrauchsfertig ist. Ein gutes Glas Sojasauce ist langlebig. Öffnet man das Glas tagsüber, lässt das Sonnenlicht die Mikroorganismen schnell fermentieren; nachts lässt ein Deckel den Tau eindringen. Im Sommer wird die Sauce dem Sonnenlicht ausgesetzt und gerührt, während der Herbst ihr Aroma zur Reife bringt.
In Gu Zhongs „Yangxiaolu“ aus der Qing-Dynastie wird der Prozess der Ölgewinnung wie folgt dokumentiert: Ein Bambuskorb mit dichtem Gitter wird verwendet, um die Sauce in der unteren Hälfte des Gefäßes aufzubewahren, sodass die Sojasauce durchtropfen kann. Diese Methode, die sogenannte „Ölgewinnungstechnik“, ist auch der Ursprung der heutigen Bezeichnungen „helle Sojasauce“ oder „gereifte Sojasauce“. Während man die jahrelange Wartezeit und Wachsamkeit, die mit dem traditionellen Sojasaucen-Brauprozess verbunden sind, nicht vollständig nachvollziehen kann, bietet die Durchführung von Tätigkeiten wie „Bohnenauswahl, Umrühren der Maische und Ölgewinnung“ eine seltene und wertvolle Erfahrung im Industriezeitalter.
Natürlich muss man auch erleben, wie man Sojasauce zubereitet. Sojasauce wird mit Bambustrauben aus dem Glas geschöpft, begleitet vom Duft der Sojasauce. Dazu braucht man eine Schüssel knusprige Fischsuppe mit Sojasauce und Essig sowie ein Sojasaucenbonbon oder Essigbonbon, um die Augen, den Geruch und den Geschmack zu verwöhnen!
Die von der „Qianhe Flavor Hall“ geschaffene Sojasaucenwelt interpretiert den Wandel der Sojasauce und den Erfindergeist durch ihre ruhige und elegante Architektur, traditionelle, jahrhundertealte Produktionsmethoden und ein entschleunigtes Lebenstempo. Auf der einen Seite stehen hochtechnologische, optimierte Abläufe und auf der anderen Seite traditionelle Fertigkeiten wie Sonnentrocknung und Nachttau. Mit dem Wohlstand und der Entwicklung der Branche vermischen und kollidieren diese beiden Produktionsmethoden ständig und werden in Form von „alten Methoden und neuem Brauen“ abgeleitet und weitergegeben.
Das „Qianhe Flavor Museum“ ist als Forschungs- und Tourismusstandort in Meishan derzeit auf dem Weg zur „Meishan AAA-Touristenattraktion“ und wird bald vollständig für die Öffentlichkeit zugänglich sein. Freuen wir uns gemeinsam darauf.