Um zu verstehen, wofür Sojasaucenpaste verwendet wird, muss man zunächst wissen, was sie ist. Man kann sie sich als die reichhaltigere, edlere Variante der herkömmlichen Sojasauce vorstellen. Sie verleiht Ihren Gerichten eine andere Textur und einen komplexeren Geschmack.
Eine dickere, süßere und reichhaltigere Variante als Sojasauce.
Sojasaucenpaste ist dickflüssig, dunkel und glänzend. Sie fließt langsam wie guter Sirup. Der Geschmack ist sorgfältig ausbalanciert. Sie besitzt die herzhafte Umami-Note, die man von Soja erwartet. Gleichzeitig wird sie von einer dezenten Süße abgerundet, die den Geschmack ergänzt, anstatt ihn zu überdecken. Diese Zutat ist in vielen Küchen unverzichtbar. In der taiwanesischen Küche wird sie oft Jiang You Gao (醬油膏) genannt und findet dort in vielen Alltagsgerichten Verwendung.
Nun zum Hauptthema: Wofür wird Sojasaucenpaste in der Küche verwendet? Ihre besonderen Eigenschaften machen sie für verschiedene Kochmethoden ideal. Hier sind die vier wichtigsten Anwendungsmöglichkeiten.
Als Dip-Sauce: Der perfekte Partner
Die dickflüssige Sojasaucenpaste eignet sich hervorragend als Dip. Anders als dünnflüssige Sojasauce, die leicht verläuft, haftet die Paste wunderbar an den Speisen. Sie passt hervorragend zu Teigtaschen, Frühlingsrollen und sogar zu einfachem gedünstetem Gemüse. In Taiwan ist sie die klassische Sauce für Austernomeletts und sorgt für einen perfekten süß-herzhaften Kontrast.In Wokgerichten: Für eine glänzende, haftende Sauce
Hier kommt die Sojasaucenpaste voll zur Geltung. Wenn Sie eine glänzende Sauce in Restaurantqualität zubereiten möchten, die jedes Stück Fleisch und Gemüse umhüllt, ist sie genau das Richtige. Hier ist die wichtigste Technik, die wir über Jahre perfektioniert haben: Geben Sie die Paste erst am Ende des Garvorgangs hinzu. Die enthaltene Stärke dickt die Sauce in Sekundenschnelle an. So entsteht eine wunderschöne Glasur, die alle Zutaten umhüllt, ohne das Gericht zu verwässern.Als Topping oder Finishing-Sauce
Keine Zeit für ein aufwendiges Gericht? Sojasaucenpaste ist die Lösung. Ein kurzer Spritzer über Reis, Nudeln oder blanchiertes Gemüse verleiht dem Gericht im Handumdrehen Geschmack, Süße und eine ansprechende Optik. So wird aus einem einfachen Gericht im Nu etwas Besonderes.
