Blog

Is sojasaus zuur of alkalisch? Sojasaus is zuur, niet alkalisch. De meeste sojasauzen hebben een pH-waarde van ongeveer 4.4 tot 5.4. Dat is weliswaar lager dan de pH-waarde van neutraal water (7), maar ze zijn veel minder zuur dan azijn of citroensap. Deze milde zuurgraad ontstaat op natuurlijke wijze door fermentatie, met name door organische zuren.

Als u een voedingsetiket bekijkt, ziet u mogelijk de term 'karamelkleurstof E150d'. Dit kan u de vraag doen stellen: is het een veilige optie? Kort gezegd: ja. Wat betreft wetenschappelijk bewijs, hebben verschillende grote instanties, zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA), het gebruik ervan goedgekeurd.

Wanneer mensen aan sojasaus denken, stellen ze zich meestal een kant-en-klaar condiment voor dat direct aan tafel wordt gebruikt. In de sectoren voedselproductie, ingrediënteninkoop en formuleontwikkeling kom je echter vaak een andere term tegen: rauwe sojasaus. Het gaat hier niet om de sojasaus in flessen die consumenten kennen...

Ingrediënten voor kip met Chinese sojasaus: Hoofdingrediënten: 1 hele kip, appels (naar smaak), cherrytomaten (naar smaak), champignons (naar smaak), broccoli (naar smaak), kruiden, boter en honing (naar smaak), zwarte peper en zout (naar smaak), maïs...

Mononatriumglutamaat (MSG) is al lange tijd onderwerp van veel discussie op internet en in gezondheidskringen, waardoor veel mensen in de war zijn over de veiligheid van MSG en de aanwezigheid ervan in sojasaus. Deze bezorgdheid is vooral relevant voor mensen die een gezond dieet belangrijk vinden of er gevoelig voor zijn...

Karamelkleurstof is een van de meest gebruikte en historisch gevestigde voedselkleurstoffen in de wereldwijde voedingsindustrie. Lang voordat moderne voedselregelgeving werd ingevoerd, hadden mensen al geleerd om stabiele en natuurlijke bruine kleuren te produceren door suikers te verhitten. Binnen de huidige classificatie van voedingsadditieven...

Naarmate de wereldwijde voedingsmiddelenindustrie steeds meer overschakelt op clean label-formuleringen, natuurlijke ingrediënten en handige, houdbare kruidenmengsels, worden smaakpoeders steeds belangrijker in productontwikkeling en grootschalige productie. Voorbeelden hiervan zijn sojasauspoeder en sauspoeder (gefermenteerde bonensaus...).

In het Chinese culinaire kruidensysteem is sojasaus een onvervangbaar ingrediënt. De kwaliteit van sojasaus wordt bepaald door de ingrediënten die vaak over het hoofd worden gezien: sojabonen, tarwe, zout en de waterkwaliteit, waarbij zout een cruciaal onderdeel is. Of het nu gaat om de aromatische kick van een zelfgemaakte roerbakschotel...

  Sojasaus is een geliefd smaakmaker in de wereldkeuken en een onmisbaar ingrediënt in China, Azië en zelfs wereldwijd. Veel mensen vragen zich echter af: is het wel echt gezond? Het antwoord hangt niet zozeer af van de sojasaus zelf, maar is nauw verbonden met het productieproces, de ingrediënten en het natriumgehalte.

Donkere sojasaus – Definitie en gebruik versus lichte sojasaus. Donkere sojasaus (lǎo chōu) is een onmisbaar gefermenteerd kruidenmiddel in de Chinese keuken – essentieel voor het toevoegen van kleur en diepte aan gerechten. In tegenstelling tot lichte sojasaus (shēng chōu) wordt het gewaardeerd om zijn rijke kleur en milde zoetheid, waardoor het een belangrijk ingrediënt is in...