Blog

E150a, oftewel karamel, kom je vaak tegen in alledaagse producten: frisdranken, sauzen, gebak en zelfs bepaalde sterke drank. Je ziet het gemakkelijk over het hoofd omdat het opgaat in een lange lijst van onbekende ingrediënten. Je vraagt ​​je misschien af ​​wat het nu eigenlijk is. Maar als je eenmaal weet waar je op moet letten, wordt het een stuk duidelijker...

Onlangs is het decentrale fotovoltaïsche (PV) energieopwekkingsproject van Qianhe Condiment aangesloten op het elektriciteitsnet in Meishan, provincie Sichuan. Dit biedt een schone, stabiele en groene energiegarantie voor de productie van specerijen. Als toonaangevend bedrijf in de Chinese specerijenindustrie heeft Qianhe een cruciale stap gezet...

Heeft u zich bij het eten van sushi of roergebakken gerechten wel eens afgevraagd waar die rijke, hartige smaak vandaan komt? Meestal ligt het antwoord in een klassiek ingrediënt: sojasaus. En geconcentreerde sojasaus is de verfijnde essentie van dit basisproduct – gemaakt door zorgvuldige inkooking om de volle smaak te onthullen...

Sojasaus – afkomstig uit het Oosten en inmiddels een onmisbaar umami-ingrediënt in keukens over de hele wereld – is veel meer dan een simpel kruidenmiddel. Het is de finishing touch die een gerecht tot leven brengt, de brug tussen alledaags koken thuis en een restaurantwaardige ervaring. Toch zijn de smaak en kwaliteit ervan niet tijdloos. Of...

Heb je ooit geprobeerd om thuis teriyaki-kip te maken zoals in een restaurant? Je volgt het recept. Maar de saus is waterig en de kleur klopt gewoon niet. Het geheim zit hem misschien in een krachtig ingrediënt dat je over het hoofd hebt gezien: geconcentreerde sojasaus. Wat is geconcentreerde sojasaus precies? Het is een dikkere, rijkere en...

Is sojasaus zuur of alkalisch? Sojasaus is zuur, niet alkalisch. De meeste sojasauzen hebben een pH-waarde van ongeveer 4.4 tot 5.4. Dat is weliswaar lager dan de pH-waarde van neutraal water (7), maar ze zijn veel minder zuur dan azijn of citroensap. Deze milde zuurgraad ontstaat op natuurlijke wijze door fermentatie, met name door organische zuren.

Als u een voedingsetiket bekijkt, ziet u mogelijk de term 'karamelkleurstof E150d'. Dit kan u de vraag doen stellen: is het een veilige optie? Kort gezegd: ja. Wat betreft wetenschappelijk bewijs, hebben verschillende grote instanties, zoals de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA), het gebruik ervan goedgekeurd.

Wanneer mensen aan sojasaus denken, stellen ze zich meestal een kant-en-klaar condiment voor dat direct aan tafel wordt gebruikt. In de sectoren voedselproductie, ingrediënteninkoop en formuleontwikkeling kom je echter vaak een andere term tegen: rauwe sojasaus. Het gaat hier niet om de sojasaus in flessen die consumenten kennen...

Ingrediënten voor kip met Chinese sojasaus: Hoofdingrediënten: 1 hele kip, appels (naar smaak), cherrytomaten (naar smaak), champignons (naar smaak), broccoli (naar smaak), kruiden, boter en honing (naar smaak), zwarte peper en zout (naar smaak), maïs...

Mononatriumglutamaat (MSG) is al lange tijd onderwerp van veel discussie op internet en in gezondheidskringen, waardoor veel mensen in de war zijn over de veiligheid van MSG en de aanwezigheid ervan in sojasaus. Deze bezorgdheid is vooral relevant voor mensen die een gezond dieet belangrijk vinden of er gevoelig voor zijn...