Sojasausmuseum
Qianhe Smaakhal Gebouwd om de Millennium Sauscultuur te Ervaren
In de fascinerende en diverse levens zijn "olie, zout, sojasaus, azijn" altijd onmisbaar. Vroeger werd er vaak gezegd dat "zelfs kinderen sojasaus kunnen maken" om de groei van kinderen over te brengen. Vandaag de dag heeft "sojasaus maken" een nieuwe online betekenis gekregen, maar de essentie van het tijdperk mag niet vervagen. De sedimentatie van geschiedenis en wijsheid gedurende drie millennia van sojasauscultuur, de oorspronkelijke intentie en toewijding van ambachtslieden, en de eerbied en overdracht van vaardigheden moeten worden gevierd, gewaardeerd en nagestreefd. Daarom krijgt de oprichting van Qianhe Smaakhal een nog grotere betekenis.
Het Qianhe Smaakpaviljoen beslaat een binnenruimte van 3600 vierkante meter en bevindt zich op het terrein van de Qianhe-fabriek. Gelegen op de gouden brouwbreedtegraad 30°N, is deze locatie van nature begiftigd met een rijke microbiële gemeenschap. Het dient als een natuurlijk fermentatiecentrum voor Qianhe-sojasaus en vormt de bakermat van "Qianhe Smaak".
Het "Qianhe Smaakmuseum" combineert merkpresentaties, industrieel toerisme, interactieve rondleidingen en praktische ervaringen. Van het verkennen van de grondstoffen die worden gebruikt bij het brouwen van sojasaus, tot het nabootsen van oude brouwtechnieken en het herscheppen van alledaagse taferelen zoals het maken van sojasaus, het creëert een meeslepende "sojasauswereld".
Qianhe Flavor Industry legt de nadruk op "natuurlijke brouwmethoden" en de geselecteerde ingrediënten voor het brouwen zijn allemaal voedselingrediënten: één boon, één tarweplant, één druppel water en één zout, die de natuurlijke essentie van sojasaus zonder toevoegingen vormen, en geleidelijk het wandtapijt van het "Qianhe Flavor Pavilion" onthullen.
In de oudheid werd bij de productie van sojasaus de nadruk gelegd op het gebruik van "bronbloemenwater", "Wugeng-water" of "wortelloos water", wat de cruciale rol van watergedragen micro-organismen bij het beïnvloeden van de kwaliteit van de saus benadrukte. Water is de basis van het brouwen en de oorsprong van het brouwwater van Qianhe-sojasaus is terug te voeren op het besneeuwde plateau van Minshan, op een hoogte van 5588 meter. De heldere, zoete smeltwater stroomt vanuit de bergen naar beneden, voedt het gebied Meizhou en dient als een uitzonderlijke bron voor het brouwen van sojasaus. Zout staat centraal in de smaak. De traditionele zoutsmaak, een aloude voortzetting, is ontstaan uit Zigong-bronzout tijdens de Oostelijke Han-dynastie en vertegenwoordigt een historisch icoon met meer dan 2000 jaar technische expertise. Door het winningsproces van Zigong-zout na te bootsen, kan men de gematigde zoutheid, de doorschijnende witheid, de zuiverheid en de pure smaak ervan waarderen, samen met het behoud van nuttige mineralen en sporenelementen uit de diepe zoutputten. Dit verklaart ook waarom Qianhe-sojasaus zijn frisse, geurige en milde smaak krijgt.
Voedsel is van het grootste belang voor mensen, waarbij granen de boventoon voeren. Alle aromatische, umami- en nutritionele componenten in sojasaus zijn afkomstig van de eiwitten en het zetmeel in de granen, waardoor de kwaliteit van de granen direct van invloed is op het brouwresultaat. Qianhe selecteert zorgvuldig niet-ggo-sojabonen, tarwe, zwarte bonen en zwarte tarwe als grondstoffen en streeft ernaar de volledige, oorspronkelijke smaak van de granen te behouden tijdens het brouwproces.
Natuurlijk zijn de zorgvuldigheid en volharding bij het selecteren van ingrediënten slechts de eerste stap; het echte avontuur begint wanneer het brouwproces van traditionele sojasaus nieuw leven wordt ingeblazen. Volgens Li Shizhens Compendium of Materia Medica bestaat het brouwproces van sojasaus uit het koken van drie dubbele sojabonen in water, waarna 24 jin bloem wordt gemengd tot de saus geel kleurt. Voor elke 10 jin worden 8 jin zout en 40 jin bronwater toegevoegd, waarna de saus in de zon wordt gedroogd en de resulterende olie wordt geoogst.
"Lentegist, herfstolie, zomersaus en winteropslag" vertegenwoordigen de herleefde oude technieken van sausmaken, waarbij de traditionele processen van brouwen en doorzettingsvermogen worden ervaren en gewaardeerd. Het proces van het maken van sojasaus koji wordt nagebootst met scènes zoals bonenselectie, het koken van de maisch, het malen van het graan en het kweken van gist. Fermentatie is een proces van langzaam en nauwgezet werk. Volgens Dai Yi uit de Ming-dynastie in "Nourishing Yu Yue Ling" moet voor elke pond gele bonen een pond fijn gezeefd zout en zes pond vers getapt koud bronwater worden geroerd tot alles goed gemengd is, en vervolgens worden blootgesteld aan zonlicht en nachtdauw tot het klaar is voor gebruik. Een goede pot sojasaus doorstaat de tand des tijds. Door de pot overdag te openen, fermenteert het zonlicht snel de micro-organismen; 's nachts laat het afdekken met een deksel de dauw infiltreren. In de zomer wordt de saus blootgesteld aan zonlicht en geroerd, terwijl de herfst het aroma van de saus tot rijpheid brengt.
In Gu Zhongs "Yangxiaolu" uit de Qing-dynastie wordt het proces van het winnen van olie als volgt beschreven: een bamboemand met een dicht rooster wordt gebruikt om de saus in de onderste helft van de pot te bewaren, waardoor de sojasaus erdoorheen kan druppelen. Deze methode, de "olie-extractietechniek" genoemd, is ook de oorsprong van hoe sojasaus tegenwoordig "lichte sojasaus" of "gerijpte sojasaus" wordt genoemd. Hoewel men zich de jaren van wachten en waken die gepaard gaan met het traditionele brouwproces van sojasaus niet volledig kan voorstellen, biedt deelname aan activiteiten zoals "bonen selecteren, het mengsel roeren en de olie extraheren" een zeldzame en waardevolle ervaring in het industriële tijdperk.
Natuurlijk moet je ook ervaren hoe je "sojasaus maakt". Sojasaus wordt met bamboedruiven uit de pot geschept, vergezeld door de overvloedige geur van sojasaus. Op dit punt heb je ook een kom knapperige vissoep met sojasaus en azijn nodig, een sojasaussnoepje of een azijnsnoepje, om je visuele, reuk- en smaakzintuigen volledig te bevredigen!
De wereld van sojasaus, gecreëerd door "Qianhe Flavor Hall", interpreteert de veranderingen die sojasaus heeft ondergaan en de geest van vindingrijkheid door middel van haar serene en elegante architectonische esthetiek, traditionele, eeuwenoude productiemethoden en een rustiger levensritme. Aan de ene kant zijn er gestroomlijnde hightech-processen, en aan de andere kant traditionele vaardigheden zoals "drogen in de zon en nachtdauw". Met de bloei en ontwikkeling van de industrie vermengen en botsen deze twee productiemethoden voortdurend, en worden ze afgeleid en geërfd in de vorm van "oude methoden en nieuwe manieren van brouwen".
Momenteel is het "Qianhe Smaakmuseum", als onderzoeks- en toerismepraktijkcentrum in Meishan, een aanvraag aan het indienen voor de titel "Meishan AAA-niveau toeristische attractie" en zal het binnenkort volledig opengesteld worden voor de samenleving. Laten we er samen naar uitkijken.