Яйца в соевом соусе — это вареные яйца, маринованные в охлажденной смеси соевого соуса, воды, имбиря и небольшого количества сахара до тех пор, пока их поверхность не приобретет янтарный цвет, а желток не станет кремообразным и ароматным. Их легко приготовить заранее, они прекрасно сочетаются с рисом или лапшой, а еще лучше, если дать маринаду подействовать несколько часов. Главное — сварить яйца до желаемой консистенции, быстро охладить и хранить маринад в холодильнике.
Что такое яйца в соевом соусе?
Часто называется сёю тамагоЯйца в соевом соусе — это маринованные яйца в японском стиле, которые превращают обычное вареное яйцо в небольшое, очень вкусное лакомство. Сначала цвет приобретает белок. Со временем желток впитывает легкую соленость и аромат того, что вы добавили в маринад: имбиря, чеснока, зеленого лука, чили, цедры цитрусовых или немного обжаренного кунжутного масла.
Они восхитительны в качестве добавки к рамену, но для того, чтобы насладиться ими, вам не обязательно есть лапшу. Положите одну на теплый рис, положите в ланч-бокс, добавьте в салат или подайте к жареным овощам и простому супу.
Ингредиенты для 6 яиц в соевом соусе
- 6 больших яиц
- 1 / 2 чашки соевого соуса
- 1 / 2 мерной чашки воды
- 1–2 чайные ложки сахара, меда или мирина по вкусу
- 2 тонких ломтика свежего имбиря
- 1 зеленый лук, слегка раздавленный
- По желанию: небольшой зубчик чеснока, полоска апельсиновой цедры или немного перца чили.
Используйте соевый соус, вкус которого вам нравится сам по себе. Обычный вареный соевый соус идеально подходит для маринада. Если вы используете более темный или густой соус, немного разбавьте его, чтобы яйцо сохранило пикантный вкус, а не стало чрезмерно соленым.
Как приготовить яйца в соевом соусе
- Сделайте маринад. В чистой емкости с крышкой смешайте соевый соус, воду, подсластитель, имбирь и зеленый лук. Попробуйте на вкус. Вкус должен быть пикантным и немного округлым, но не приторно соленым.
- Сварите яйца. Осторожно опустите яйца в кипящую воду. Для получения яиц с плотной сердцевиной многие повара используют примерно 6-7 минут; для более плотного желтка варите дольше. Время приготовления зависит от размера яиц, начальной температуры и желаемой консистенции.
- Остудить и очистить. Переложите яйца в прохладную воду, затем аккуратно очистите их, когда они станут мягкими и их можно будет брать в руки.
- Мариновать в холодном состоянии. Добавьте очищенные яйца в охлажденный маринад. Убедитесь, что они почти полностью погружены в него; небольшой кусочек чистой бумажной салфетки, положенный сверху, поможет предотвратить потемнение открытой поверхности.
- Подождите, а затем попробуйте. Маринуйте не менее 2 часов. От 4 до 8 часов придадут яйцу более насыщенный цвет и вкус. Для получения очень насыщенного вкуса оставьте его на ночь в холодильнике.
Сколько времени нужно мариновать яйца в соевом соусе?
Два часа маринования придают яйцу легкий соевый аромат и нежный янтарный оттенок. Примерно 6 часов – более сбалансированный пикантный вкус. Если мариновать всю ночь, белок становится темнее и приобретает более интенсивный вкус. Не обязательно стремиться к максимально темному яйцу: более короткий маринад часто позволяет желтку иметь более сливочный вкус и более выраженный яичный аромат.
Если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте больше воды в маринад или выньте яйца раньше. Если вы любите острое, добавьте нарезанный перец чили или ложку хрустящего чили непосредственно перед подачей, вместо того чтобы делать всю порцию слишком острой.
Три простых способа их подачи.
Подается с теплым рисом
Положите половинку яйца на горячий рис, посыпьте зеленым луком, поджаренными семенами кунжута и добавьте несколько капель маринада. Добавьте маринованные огурцы или отварную зелень для полноценного и непринужденного обеда.
С раменом или супом с лапшой
Разрежьте яйцо непосредственно перед подачей и положите его поверх лапши. Желток обогатит бульон, а белок с соевым ароматом добавит глубины вкусу. Это также хороший повод для экспериментов. Основные принципы азиатской кухни когда вы обустраиваете кладовую для супов и лапши.
В качестве быстрого перекуса
Подавайте яйца в соевом соусе с холодной лапшой, нарезанным авокадо, бланшированной зеленью или тостами. Немного сока лайма, немного острого масла или хрустящий огуречный салат придадут насыщенному желтоку яркость.
Небольшие изменения, которые сделают рецепт вашим собственным.
- Для более ароматного маринада: Добавьте имбирь, чеснок, звездчатый анис или небольшой кусочек цедры цитрусовых.
- Для более мягкого солёного привкуса: добавьте больше воды и чуть больше мирина или сахара.
- Для более насыщенного, обжаренного вкуса: Добавьте немного темного соевого соуса к обычному, но не позволяйте ему доминировать в смеси.
- Для завершения образа в кунжутном стиле: Добавляйте обжаренное кунжутное масло только при подаче; нескольких капель будет достаточно.
Не каждый темный соевый соус одинаково хорошо подходит для маринада. Если вы хотите понять его роль в формировании цвета, см. наш путеводитель по темному соевому соусуДля этого рецепта обычно проще всего начать с использования сбалансированного соевого соуса.
Примечание по безопасности пищевых продуктов
Яйца, приготовленные в соевом соусе, следует хранить в холодильнике во время маринования и хранения. Не оставляйте приготовленные яйца при комнатной температуре на длительное время. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить сваренные вкрутую яйца в холодильнике в течение двух часов после приготовления и использовать их в течение одной недели; следуйте любым более строгим местным правилам безопасности пищевых продуктов, действующим в вашем регионе. Для лучшей текстуры приготовьте небольшую порцию и наслаждайтесь ею, пока желтки еще кремообразные.
Ответы на вопросы о яйцах и соевом соусе
Можно ли приготовить яйца в соевом соусе из вареных яиц?
Да. Более плотный желток все равно прекрасно впитает маринад. Яйца с жидким желтком популярны, потому что их кремовая серединка хорошо контрастирует с солено-сладким белком, но рецепт подходит и для яиц с любой желаемой текстурой.
Можно ли использовать маринад повторно?
Для приготовления домашней партии безопаснее и проще сделать свежий маринад для следующей порции. На смешивание уходит всего минута, а свежие ароматные специи придают мясу более яркий вкус.
Какой соевый соус мне следует использовать?
Выберите сбалансированный соевый соус, который вам нравится к рису или лапше. Обычный вареный соус — это универсальный вариант; темный соевый соус используйте только в качестве небольшого дополнения, если хотите добавить цвета. Вы можете просмотреть ассортимент. Соевый соус Цяньхэ для общего ознакомления с данной категорией.
Небольшая партия, которую стоит приготовить еще раз.
Яйца в соевом соусе — один из самых простых способов превратить обычные яйца в нечто особенное. Начните с простого холодного маринада, дайте яйцам достаточно времени, чтобы они впитали аромат, и подавайте их там, где немного соленой, нежной текстуры сделает блюдо еще лучше. Приготовив такую порцию, вы, возможно, начнете планировать следующую тарелку риса, основываясь на этом блюде.
Справочник по безопасности пищевых продуктов: Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США: яйца в скорлупе от фермы до стола..
