Музей соевого соуса
Зал вкусов Qianhe, построенный для знакомства с тысячелетней культурой соусов
В увлекательной и разнообразной жизни «масло, соль, соевый соус, уксус» всегда незаменимы. В прошлом часто говорили, что «даже дети могут приготовить соевый соус», чтобы передать рост детей. Сегодня «приготовление соевого соуса» приобрело новое значение в Интернете, но суть эпохи не должна померкнуть. Осаждение истории и мудрости на протяжении трех тысячелетий культуры соевого соуса, изначальное намерение и преданность мастеров, а также почтение и передача навыков должны праздноваться, цениться и востребованы. Поэтому создание Зала вкусов Цяньхэ приобретает еще большее значение.
«Павильон вкуса Qianhe» занимает крытую площадь в 3600 квадратных метров и расположен на территории завода Qianhe. Расположенный на золотой пивоваренной широте 30° с. ш., этот объект наделен природой обильным микробным сообществом, выступая в качестве естественного центра ферментации для соевого соуса Qianhe и отмечая колыбель «вкуса Qianhe».
«Музей вкуса Qianhe» объединяет в себе демонстрацию брендов, промышленный туризм, интерактивные туры и практические занятия. От изучения сырья, используемого при приготовлении соевого соуса, до воспроизведения древних методов пивоварения и воссоздания повседневных сцен, таких как приготовление соевого соуса, он создает захватывающий «мир соевого соуса».
Компания Qianhe Flavor Industry делает акцент на «натуральных методах пивоварения», а выбранные для пивоварения ингредиенты полностью являются пищевыми ингредиентами: одно зерно, одно пшеничное растение, одна капля воды и одна капля соли, образуя натуральную эссенцию соевого соуса без добавок, постепенно раскрывая гобелен «Павильона вкусов Qianhe».
В древние времена при производстве соевого соуса особое внимание уделялось использованию «воды колодезных цветов», «воды Угэн» или «воды без корней», что подчеркивало важную роль микроорганизмов, находящихся в воде, влияя на качество соуса. Вода является основой пивоварения, и происхождение воды для пивоварения соевого соуса Цяньхэ прослеживается до заснеженного плато Миньшань на высоте 5588 метров. Чистая, сладкая талая вода спускается с гор, питая землю Мэйчжоу и служа исключительным источником для приготовления соевого соуса. Соль является самым главным из всех вкусов. Традиционный соленый вкус, освященное временем продолжение, возникло из колодезной соли Цзыгун во времена династии Восточная Хань, представляя собой историческую икону с более чем 2000-летним техническим опытом. Воссоздав процесс добычи соли из колодца Цзыгун, можно оценить ее умеренную соленость, прозрачную белизну, чистоту и чистый вкус, а также сохранение полезных минералов и микроэлементов из глубоких соляных колодцев. Это также объясняет, почему соевый соус Цяньхэ достигает своего свежего, ароматного и мягкого вкуса.
Еда имеет первостепенное значение для людей, и зерновые имеют приоритет. Все ароматические, умами и питательные компоненты в соевом соусе происходят из белка и крахмала в зернах, поэтому качество зерна напрямую влияет на результат пивоварения. Qianhe тщательно выбирает не содержащие ГМО соевые бобы, пшеницу, черную фасоль и черную пшеницу в качестве сырья и стремится сохранить полный оригинальный вкус зерна в процессе пивоварения.
Конечно, строгость и настойчивость в выборе ингредиентов — это всего лишь первый шаг; настоящее приключение начинается, когда возрождается процесс приготовления традиционного соевого соуса. Согласно «Compendium of Materia Medica» Ли Шичжэня, процесс приготовления соевого соуса включает в себя кипячение трех доу соевых бобов в воде, затем смешивание с 24 цзинь муки, пока она не станет желтой. На каждые 10 цзинь добавляется 8 цзинь соли и 40 цзинь колодезной воды, затем следует сушка на солнце и сбор полученного масла.
«Весенние дрожжи, осеннее масло, летний соус и зимнее хранение» представляют собой возрожденные древние методы приготовления соусов, в которых традиционные процессы пивоварения и упорства переживаются и ценятся. Процесс приготовления соевого соуса кодзи воссоздается с помощью таких сцен, как выбор бобов, кипячение сусла, помол зерна и выращивание дрожжей. Ферментация — это процесс медленной и кропотливой работы. Согласно Дай И из династии Мин в «Питательном Юй Юэ Лин», на каждый фунт желтых бобов следует добавить один фунт мелко просеянной соли и шесть фунтов свежей холодной колодезной воды, которые следует перемешать до однородной массы, а затем выставить на солнечный свет и ночную росу, пока она не будет готова к использованию. Хорошая банка соевого соуса выдерживает испытание временем. Открывая банку днем, солнечный свет быстро ферментирует микроорганизмы; ночью, закрывая ее крышкой, можно позволить росе проникнуть внутрь. Летом соус подвергается воздействию солнечного света и перемешивается, а осенью аромат соуса доводится до зрелости.
В «Янсяолу» Гу Чжуна из династии Цин процесс извлечения масла описан следующим образом: бамбуковая корзина с плотной решеткой используется для хранения соуса в нижней половине кувшина, позволяя соевому соусу капать. Этот метод, называемый «техникой извлечения масла», также является источником того, как соевый соус сегодня называют «легким соевым соусом» или «выдержанным соевым соусом». Хотя невозможно в полной мере оценить годы ожидания и бдения, связанные с традиционным процессом приготовления соевого соуса, участие в таких действиях, как «выбор бобов, перемешивание сусла и извлечение масла», предлагает редкий и ценный опыт в индустриальную эпоху.
Конечно, вам также нужно узнать, как «делать соевый соус». Соевый соус черпается из банки бамбуковыми виноградинами, сопровождаемый переливающимся ароматом соевого соуса. На этом этапе вам также понадобится миска хрустящего рыбного супа, приготовленного с соевым соусом и уксусом, конфета из соевого соуса или уксуса, чтобы полностью удовлетворить ваши визуальные, обонятельные и вкусовые чувства!
Мир соевого соуса, созданный «Qianhe Flavor Hall», интерпретирует изменения, которые испытал соевый соус, и дух изобретательности через его спокойную и элегантную архитектурную эстетику, традиционные древние методы производства и замедленный темп жизни. С одной стороны, существуют высокотехнологичные оптимизированные операции, а с другой стороны, существуют традиционные навыки, такие как «сушка на солнце и ночная роса». С процветанием и развитием отрасли эти два метода производства постоянно смешиваются и сталкиваются, и выводятся и наследуются в форме «древних методов и нового пивоварения».
В настоящее время, как исследовательская и туристическая практическая база в городе Мэйшань, «Музей вкусов Цяньхэ» подает заявку на «туристическую достопримечательность уровня ААА Мэйшань» и скоро будет полностью открыт для общества. Давайте с нетерпением ждать этого вместе