醤油は中国のものですか、それとも日本のものですか?

2025 年 6 月 26 日

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醤油は中国のものですか、それとも日本のものですか?

数千年にわたり、中国からの移民が世界各地に移住するにつれ、醤油の生産と消費方法も世界中に広まり、今日では世界中で人気の調味料となっています。

醤油は中国で生まれ、ソースとチから発展しました。周の時代（紀元前11世紀から紀元前3世紀頃）には、中国で大豆を原料としたソースの製造記録が残っており、豆板醤と呼ばれていました。醤油はこの豆板醤から発展しました。

北魏末期の賈思詢が著した『麒民瑶書』には、豆板醤、肉麵、魚麵の製法が詳しく記されている。また、麵を作る際に用いる麹（ク）を「黄衣（ホウイー）」と「黄正（ホウゼン）」と区別している。黄衣は小麦全粒から作られた麹で、黄正は小麦粉から作られた麹である。

中国史において「醤油」という用語が初めて使われたのは宋代です。林洪の『山家清冽』には、「葱の葉を千切りにした生姜、醤油、酢を一滴加えて食べる」と記されています。古代の醤油は、清醤（せいしょう）、醤油（しょうゆ）、酢醬（ちじ）などとも呼ばれていました。

歴史的観点から：醤油は日本のものか、中国のものか？

次元,war	中国語大豆ソース,war	日本の醤油,war	,war千河醤油,war
コア発酵,war	低塩分固体および高塩分希釈状態	高塩分希釈状態（3～24ヶ月）	✅ 高塩分希釈状態 + スマートコントロール: • 180～380日間のフルサイクル • 特許取得済みのディスク麹システム（酵素活性30%以上）
原料,war	• 脱脂大豆 • 小麦ふすま • 水塩	• 大豆全粒＋焙煎小麦	✅ プレミアム非遺伝子組み換え: • 中国北東部産大豆＋小麦 • 4つの成分の純粋さ（水/豆/小麦/塩）
健康指標,war	• 添加物は一般的（60％） • AAN* ≥0.8g/100ml	• 本醸造（85%以上無添加） • AAN ≥1.2g/100ml	✅ 標準を超えて: •添加物ゼロ,war • AAN ≥1.2g/100ml (最大1.5g)
料理パフォーマンス,war	• 味は平ら • キャラメル色素依存	• うま味と甘味のバランス • 冷菜専門	✅ 汎用性: • 18種類のアミノ酸（豊富なうま味） • 煮込み料理用の天然着色料
技術革新,war	• 太陽醸造のリスク	• 最小限の最新アップグレード	✅ 精密発酵: • 密閉式SSタンク • 重金属は国の基準値を50%下回っています

中国人は醤油を使うのか？中国料理における醤油の役割

中国料理では醤油が多用されますが、その使い方は地域によって異なります。

炒め物薄口醤油は野菜や肉類にかけて塩味を加え、濃口醤油は色を濃くするために少量使います（例：チャーシュー、焼き豚）。
マリネとディップソース薄口醤油、酢、生姜を混ぜたものが、餃子や冷たい料理のつけだれのベースになります。
蒸し煮と煮込み: 濃い醤油は、豚肉の赤煮込み（紅焼肉）などの料理に欠かせないもので、光沢のある茶色と豊かな風味を与えます。
地域の特産品広東料理では、醤油は麺料理や代表的な醤油チキンに使われます。一方、上海料理では、甘くて風味豊かな味付けに使われます。

中華料理店で使われる醤油の種類とは？一般的な種類

中華料理店では通常、以下の食材を取り扱っています。

薄口しょうゆ : 風味豊かな料理に欠かせない存在。その塩味と、風味を損なわずに引き立てる能力が高く評価されています。
濃い醤油 : 色と深みのあるほんのりとした甘い味を出すために少量使用し、煮込み料理やロースト料理によく使われます。
風味醤油レストランによっては、味に複雑さを加えるために、キノコ風味の醤油や魚介類風味の醤油など、熟成した醤油や特製醤油を使用しているところもあります。

醤油を使った料理：伝統的な中華料理のレシピ

中華風醤油チキンの作り方

成分 :

丸鶏
薄口醤油（60ml）
• 濃口醤油（20ml）
• 料理酒/日本酒（30ml）
• 氷砂糖/黒砂糖（20g）
生姜のスライス（5～6枚）
• ネギの束（3本）
• ニンニク（3～4片）
• スターアニス（2個）
• シナモンスティック（小さめ1本）
オイスターソース（10ml）
• ごま油（5ml）
• 花椒/月桂樹の葉（ひとつまみ）

ステップ :

鶏肉を沸騰したお湯で茹でて不純物を取り除き、すすいでください。
鍋に醤油、水、砂糖、生姜、ニンニク、スターアニス、シナモンを入れて混ぜ、弱火で煮立たせます。
鶏肉を加え、部分的に浸かるようにします。弱火で30～40分煮込み、時々ひっくり返します。
鶏肉をソースに浸したまま冷ましてからスライスします。ご飯とソースを添えてお召し上がりください。

醤油で中華麺を作る方法

成分 :

生卵麺（または乾麺）200g
大さじ2の薄口醤油
濃い醤油大さじ1杯（色付け用、お好みで）
ごま油大さじ1
1小さじ砂糖
みじん切りにしたネギ（飾り用）
オプション：ポーチドエッグ、豚肉のスライス、または野菜

ステップ :

パッケージの指示に従って麺を茹で、湯切りして冷水で洗い、麺がくっつかないようにします。
ボウルに醤油、ごま油、砂糖、少量のお湯（または麺の茹で汁）を入れて混ぜ、ソースを作ります。
麺をソースで和え、ネギとトッピングを添えて温かいうちに召し上がってください。

中国の甘い醤油の作り方

成分 :

薄口醤油1カップ
ブラウンシュガー（または氷砂糖）1/2カップ
1シナモンスティック
3クローブ
1スターアニス
生姜1枚

ステップ :

すべての材料を鍋に入れて弱火で沸騰させます。
砂糖が溶けてソースが少しとろみがつくまで、弱火で15～20分煮ます。
スパイスを濾し、ソースを冷まします。ガラス瓶に入れて1ヶ月ほど保存できます。マリネ、炒め物、ディップソースなどにお使いください。

結論：共有され、適応された料理の宝

醤油が古代中国から日本へ伝わった旅は、文化交流がいかに料理の伝統を形作ってきたかを如実に物語っています。その起源は紛れもなく中国ですが、日本で醤油が洗練され、日本料理の象徴となりました。実際、醤油は東アジアの共通の遺産の証であり、それぞれの文化が醤油を受け入れ、適応させ、独自の形にしてきました。中国の炒め物、日本のラーメン、東南アジアの麺料理など、醤油は様々な料理に使われ、味と歴史を繋ぎ続け、料理のアイデンティティが固定されたものではなく、伝統と革新が織りなす進化のタペストリーであることを証明しています。