各グループを簡単に見ていくことで、主要な問題点を把握しやすくなります。これらの問題は、単なる調味料を健康リスクに変えてしまう可能性があり、特にリスクの高い人々にとっては深刻な問題となります。
ナトリウムの摂りすぎ
醤油に関して最も重要な点は、ナトリウム含有量が多いことです。大さじ1杯の普通の醤油には900～1000mgのナトリウムが含まれており、これはほとんどの成人の1日の摂取上限量2,300mgの約40%に相当します。たった1杯でも、子供や健康上の問題を抱えている人にとっては、かなりの量の塩分摂取になります。塩分の過剰摂取は、高血圧、体液貯留、腎臓への負担などを引き起こす可能性があります。アレルゲン：大豆、小麦
大豆と小麦は、非常に一般的な食物アレルゲンです。醤油はすべて大豆から作られているため、大豆アレルギーのある人にとっては決して安全ではありません。また、ほとんどの醤油には小麦も含まれており、小麦アレルギーやセリアック病の人にとってはリスクとなります。何よりもまず、ラベルに記載されているアレルゲンを確認する必要があります。添加物および有害物質
まず最初に述べておくべきことは、すべての醤油が同様の製造工程を経るわけではないということです。伝統的な製法で作られた醤油と、スピードと化学薬品を用いて製造された醤油には大きな違いがあります。低品質の醤油は、製造過程で化学分解を用いる傾向があります。そのため、3-MCPDなどの望ましくない化合物が生成されたり、MSGや着色料が添加されている場合もあります。このような製品は、本物のエールのエッセンスを模倣しているに過ぎません。高品質の醸造は、長年培われてきた製法に依拠しています。例えば、当社の伝統的な製法による高塩希釈オーセンティシティブリュー™は、その好例です。この製法では、化学的な方法とその副産物を避けることで、より純粋な製品を実現しています。赤ちゃんはいつから醤油を食べられますか？
赤ちゃんに醤油を与えるのは、少なくとも1歳になるまで待つべきです。赤ちゃんの腎臓はまだ発達段階にあり、ナトリウムを過剰に摂取すると負担がかかります。1歳になるまでの赤ちゃんの食事は、添加塩や塩分の多い食品を一切含まないものにするべきです。幼児にとっての主なリスク
子供にとっての脅威は、塩分とアレルギーの2つだけです。醤油を小さじ1/4杯加えるだけでも、幼児の1日の塩分摂取量の上限のかなりの部分を占めてしまう可能性があります。一方で、大豆は子供がアレルギー反応を起こしやすい食品の一つです。ですから、大豆を加える際には注意が必要であり、同時に子供の反応にも気を配らなければなりません。
