醤油はハラールか？ ― イスラム教徒の消費者と食品事業者必読ガイド

2025 年 9 月 29 日

コンテンツの表

イスラム教徒の消費者と食品事業者にとって、適切な食材を選ぶことは味だけでなく、信仰と信頼に関わることです。すべての料理はイスラム法に従わなければなりませんが、調味料となると必ずと言っていいほど「醤油はハラールなのか？」という疑問が湧きます。

信頼される醤油会社として世界中のイスラム教徒コミュニティにサービスを提供する家庭、レストラン、卸売業者にとって、この問題は深く関わっていると認識しています。このガイドでは、醤油がハラールか非ハラールかの判断基準、発酵がアルコール度数に及ぼす影響、そしてハラール認証が購入者にとって最も安心できる保証となる理由を説明します。

原材料と加工方法 — ハラール醤油の特徴とは？

醤油の基礎と濃い醤油原材料は、大豆、小麦、塩、水というシンプルなものです。これらの原材料は、それ自体がハラールであり、イスラム教徒の消費者に適しています。

問題は醤油の発酵工程にあります。工場で作られる化学醤油の中には発酵を省略し、アルコールを一切使用しないものもありますが、天然醸造の醤油のような深みと本格さが欠けていることが多いです。伝統的な醸造法では、数ヶ月にわたる天然発酵を経ることで豊かなうま味が生まれますが、微量のアルコールも発生する可能性があります。そのため、原材料の調達と醸造方法は、製品がハラール醤油として認められるかどうかを判断する上で重要な要素となります。

発酵に関する質問：醤油にはアルコールが含まれていますか？

発酵はしょうゆ醤油の製造工程。醤油の発酵過程において、微生物が大豆と小麦を分解し、風味豊かな風味と微量のエタノール（アルコール）を生成します。

これは醤油に限ったことではありません。パンや酢といった身近な食品にも、発酵によって微量のアルコールが含まれています。醤油のアルコール度数は通常2%未満で、酔うには低すぎるため、そのほとんどは低温殺菌の過程で蒸発してしまいます。

それでも、多くのイスラム教徒の消費者にとって、たとえ少量であってもアルコールが含まれていると、醤油がハラールであるかどうかという疑問が生じる。

イスラム法と醤油のハラール認証

イスラム学者たちは何十年もこの問題について議論してきた。

アルコールが発酵の自然な副産物であり、微量に存在し、酔わせるものではないのであれば、醤油はハラールである可能性があると認める人もいます。
より厳格な見解を持つ人々もおり、いかなるアルコールも非ハラールであるとしている。
このような様々な意見があるため、ハラール認証は極めて重要になります。信頼できるハラール認証は、醤油がイスラムの食事法に基づいて審査され、イスラム教徒の消費者の要件を満たしていることを保証します。

隠れたリスク：醤油に含まれる非ハラール添加物

醤油の中には、アルコール以外にも、ハラールではない成分が含まれている場合があります。例えば、特定のうま味調味料は動物由来のもの、アルコールは防腐剤として添加されているもの、化学添加物の中にはその由来が不明なものなどです。こうした潜在的なリスクがあるため、消費者が目視で製品が真にハラールかどうかを判断することは困難です。

だからこそ、ハラール認証は単なるラベルではなく、安全策として機能します。適切なハラール認証は、醤油会社がレシピに動物由来の原料、アルコール、または基準を満たさない添加物を使用していないことを保証します。イスラム教徒の消費者と食品事業者にとって、認証は安心感と信頼をもたらし、目に見えないリスクを心配することなく製品を選ぶことを可能にします。

イスラム教徒の消費者がハラール醤油を見分ける方法

シンプルな原材料リストを確認する 大豆、小麦、塩、水、麹（発酵種）といった伝統的な原材料を探しましょう。原材料リストが短く、より自然なものほど、ハラール認証を受けていない添加物が隠れている可能性は低くなります。
曖昧なラベル付けを避ける — 「風味増強剤」「アルコール抽出物」「天然調味料」といった用語には注意が必要です。これらの用語には、動物由来の成分やアルコールベースの成分が隠されている可能性があるからです。
ブランドと企業を調査する 製造業者がイスラム教徒が多数を占める市場（マレーシア、インドネシア、中東など）に輸出しているかどうか、またハラール認証を遵守してきた実績があるかどうかを確認してください。これらの地域で事業を展開している企業は、ハラール認証の要件を満たしている可能性が高いです。
消費者のフィードバックを探す オンラインレビューやコミュニティでの議論は、そのブランドがイスラム教徒の消費者の間で信頼されているかどうかを明らかにするのに役立つ。

これらの手順は万全ではありませんが、イスラム教徒の消費者がハラール認証のない醤油を購入する際に、より安全で自信のある選択をするための実践的な枠組みを提供します。