متحف صلصة الصويا
قاعة نكهات تشيانخه التي بُنيت لتجربة ثقافة صلصة الألفية
في حياةٍ مليئةٍ بالإثارة والتنوع، لا غنى عن "الزيت والملح وصلصة الصويا والخل". في الماضي، كان يُقال غالبًا: "حتى الأطفال يستطيعون صنع صلصة الصويا" للتعبير عن نموّهم. اليوم، اكتسب "صنع صلصة الصويا" أهميةً جديدةً على الإنترنت، إلا أن جوهر هذا العصر لا ينبغي أن يتلاشى. يجب الاحتفاء بإرث التاريخ والحكمة المتجذّر على مدى ثلاثة آلاف عام من ثقافة صلصة الصويا، والنية الأصيلة وتفاني الحرفيين، واحترام المهارات وتوارثها، وتقديرها، والسعي إليها. لذلك، يكتسب إنشاء قاعة نكهات تشيانخه أهميةً أكبر.
يغطي جناح نكهات تشيانخه مساحة داخلية قدرها 3600 متر مربع، ويقع داخل مباني مصنع تشيانخه. يقع هذا الموقع في خط عرض 30 درجة شمالاً، وهو خط إنتاج ذهبي للمشروبات، ويتمتع ببيئة طبيعية غنية بالميكروبات، مما يجعله مركزًا طبيعيًا لتخمير صلصة الصويا تشيانخه، ويمثل مهد "نكهات تشيانخه".
يجمع "متحف تشيانخه للتذوق" بين عرض العلامات التجارية والسياحة الصناعية والجولات التفاعلية والتجارب العملية. من استكشاف المواد الخام المستخدمة في تخمير صلصة الصويا، إلى محاكاة تقنيات التخمير القديمة، إلى إعادة تجسيد مشاهد يومية مثل صنع صلصة الصويا، يُبدع المتحف "عالم صلصة الصويا" الغامر.
تؤكد صناعة نكهة Qianhe على "طرق التخمير الطبيعية"، والمكونات المختارة للتخمير هي جميعها مكونات غذائية: حبة فاصوليا واحدة، وحبة قمح واحدة، وقطرة ماء واحدة، وملح واحد، لتشكل الجوهر الطبيعي لصلصة الصويا الخالية من الإضافات، وتكشف تدريجيًا عن نسيج "جناح نكهة Qianhe".
في العصور القديمة، ركز إنتاج صلصة الصويا على استخدام "ماء زهرة البئر" أو "ماء Wugeng" أو "الماء عديم الجذور"، مما يسلط الضوء على الدور الحاسم للكائنات الحية الدقيقة التي تحملها المياه في التأثير على جودة الصلصة. الماء هو أساس التخمير، ويعود أصل مياه تخمير صلصة الصويا Qianhe إلى هضبة Minshan الثلجية، على ارتفاع 5588 مترًا. يتعرج ذوبان الجليد الصافي الحلو من الجبال، مغذيًا أرض Meizhou ويعمل كمصدر استثنائي لتخمير صلصة الصويا. يظل الملح هو الأبرز بين جميع النكهات. نكهة الملح التقليدية، وهي استمرار عريق، نشأت من ملح بئر Zigong خلال عهد أسرة هان الشرقية، تمثل رمزًا تاريخيًا بخبرة تقنية تزيد عن 2000 عام. بإعادة تمثيل عملية استخراج ملح بئر زيغونغ، يُمكن للمرء أن يُقدّر ملوحته المعتدلة، وبياضه الشفاف، ونقائه، ونكهته النقية، إلى جانب احتفاظه بالمعادن المفيدة والعناصر النزرة من آبار الملح العميقة. وهذا يُفسر أيضًا نكهة صلصة الصويا تشيانخه المنعشة والعطرة والناعمة.
الطعام هو الأهم بالنسبة للناس، والحبوب لها الأولوية. جميع المكونات العطرية والنكهة المميزة والغذائية في صلصة الصويا مستمدة من البروتين والنشا في الحبوب، وبالتالي فإن جودة الحبوب تؤثر بشكل مباشر على نتيجة التخمير. تختار شركة تشيانخه بعناية فول الصويا غير المعدل وراثيًا والقمح والفاصوليا السوداء والقمح الأسود كمواد خام، وتحرص على الحفاظ على نكهتها الأصلية الكاملة أثناء عملية التخمير.
بالطبع، الدقة والمثابرة في اختيار المكونات ليستا سوى الخطوة الأولى؛ تبدأ المغامرة الحقيقية بإحياء عملية تخمير صلصة الصويا التقليدية. وفقًا لكتاب لي شيتشن "مختصر المواد الطبية"، تتضمن عملية تخمير صلصة الصويا غلي ثلاثة دُو من فول الصويا في الماء، ثم خلطه مع 24 جينًا من الدقيق حتى يتحول إلى اللون الأصفر. لكل 10 جينات، يُضاف 8 جينات من الملح و40 جينًا من ماء البئر، ثم يُجفف في الشمس ويُستخرج الزيت الناتج.
تُجسّد "خميرة الربيع، وزيت الخريف، وصلصة الصيف، والتخزين الشتوي" التقنيات القديمة المُعاد إحياؤها في صناعة الصلصة، حيث تُختبر وتُقدّر عمليات التخمير التقليدية والمثابرة. تُعاد إحياء عملية صنع صلصة الصويا كوجي من خلال مشاهد مثل اختيار الفاصوليا، وغلي الهريس، وطحن الحبوب، وزراعة الخميرة. التخمير عملية بطيئة ودقيقة. ووفقًا لداي يي من سلالة مينغ في كتابه "تغذية يو يو لينغ"، يجب تقليب كل رطل من الفاصوليا الصفراء، وباوند واحد من الملح المنخل ناعمًا، وستة أرطال من ماء البئر البارد الطازج حتى تمتزج جيدًا، ثم تُعرّض لأشعة الشمس وندى الليل حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يصمد مرطبان صلصة الصويا الفاخر أمام اختبار الزمن. بفتح المرطبان نهارًا، يُخمّر ضوء الشمس الكائنات الدقيقة بسرعة؛ وفي الليل، يُغطّى المرطبان ليسمح للندى بالتسرب. في الصيف، تُعرّض الصلصة لأشعة الشمس وتُحرّك، بينما يُضفي الخريف نكهة الصلصة على نضجها.
في كتاب "يانغشياولو" لغو تشونغ من عهد أسرة تشينغ، وُثِّقت عملية استخلاص الزيت على النحو التالي: تُستخدَم سلة من الخيزران مزودة بشبكة سميكة لتخزين الصلصة في النصف السفلي من الجرة، مما يسمح لصلصة الصويا بالتنقيط من خلالها. تُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم "تقنية استخلاص الزيت"، وهي أصل تسمية صلصة الصويا اليوم بـ"صلصة الصويا الخفيفة" أو "صلصة الصويا المعتقة". وبينما يصعب تقدير سنوات الانتظار والسهر التي تتطلبها عملية تحضير صلصة الصويا التقليدية، فإن الانخراط في أنشطة مثل "اختيار حبوب البن، وتقليب الهريس، واستخلاص الزيت" يُقدِّم تجربة نادرة وقيّمة في العصر الصناعي.
بالطبع، عليكَ أيضًا تجربة طريقة تحضير صلصة الصويا. تُستخرج صلصة الصويا من البرطمان مع عنب الخيزران، مصحوبةً برائحة صلصة الصويا النفاذة. في هذه المرحلة، ستحتاج أيضًا إلى وعاء من حساء السمك المقرمش المصنوع من صلصة الصويا والخل، أو حلوى صلصة الصويا أو حلوى الخل، لإرضاء حواسك البصرية والشمية والتذوقية تمامًا!
يُجسّد عالم صلصة الصويا الذي ابتكرته "قاعة نكهات تشيانخه" التغيرات التي شهدتها صلصة الصويا وروح الإبداع من خلال جمالياتها المعمارية الهادئة والأنيقة، وطرق إنتاجها التقليدية القديمة، وإيقاع الحياة الهادئ. فمن جهة، تتميز عملياتها عالية التقنية بانسيابية عالية، ومن جهة أخرى، بمهارات تقليدية مثل "التجفيف بالشمس وندى الليل". ومع ازدهار الصناعة وتطورها، تتداخل هاتان الطريقتان الإنتاجيتان باستمرار، وتتطوران باستمرار في شكل "طرق قديمة وتقنيات تخمير حديثة".
حاليًا، بصفته مركزًا للبحث والممارسة السياحية في مدينة ميشان، يتقدم "متحف تشيانخه للنكهات" بطلب للحصول على تصنيف "معلم سياحي من فئة AAA" في ميشان، وسيتم افتتاحه بالكامل قريبًا. فلنتطلع إليه معًا.