مُصنِّع ألوان الكراميل في الصين

ج: يُمكن استخلاص لون الكراميل من مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات الصالحة للأكل، بما في ذلك الدكستروز، وشراب الشعير، والدبس، ومُحللات النشا، وغيرها. تُعالَج هذه الكربوهيدرات لإنتاج أحد أنواع ألوان الكراميل الأربعة: الفئة الأولى، والفئة الثانية، والفئة الثالثة، والفئة الرابعة. تتكون كل فئة من مجموعة متنوعة من مكونات الكراميل المختلفة، بخصائصها الفريدة التي تجعلها مناسبة لتطبيقات مُختلفة.
ألوان الكراميل من الفئة الأولى، والمعروفة أيضًا بالكراميل العادي، تتميز بطعم قوي ورائحته خفيفة. تتراوح ألوان مكونات هذه الفئة من البني المصفر إلى البني المحمر. تتميز ألوان الكراميل من الفئة الأولى بثباتها في البيئات الغنية بالكحول والملح، مما يجعلها إضافات غذائية مثالية للويسكي، والمشروبات الكحولية، ومنتجات الليمون، ودهانات الدواجن، ومركزات العصائر، والصلصات، ومُوسِّعات الكاكاو.
تُقدّم ألوان الكراميل من الفئة الثانية لونًا أحمر مميزًا، بالإضافة إلى نكهة خفيفة برائحة سكر محروق مميزة. ومثل ألوان الكراميل من الفئة الأولى، تتميز ألوان الكراميل من الفئة الثانية بثبات جيد في الكحول، ولذلك تُستخدم غالبًا في النبيذ والمشروبات الكحولية والبراندي. كما يُمكن العثور على ألوان الكراميل من الفئة الثانية في خلطات الكيك الخفيفة وغيرها من الوجبات الخفيفة.
تتميز ألوان الكراميل من الفئة الثالثة بلون بني محمر ورائحة زكية. تُستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك الحبوب، والبيرة، وأغذية الحيوانات الأليفة، وعرق السوس، والمرق، وصلصة الصويا والشواء، نظرًا لثباتها في البيئات الغنية بالكحول والملح. 
أكثر ألوان الكراميل استخدامًا وتنوعًا هو الفئة الرابعة. تتميز ألوان الكراميل ضمن هذه الفئة بلون بني داكن غني، ورائحة ونكهة خفيفة جدًا. ثباتها في البيئات الغنية بالكحول والتانين والأحماض يجعل ألوان الكراميل من الفئة الرابعة مكونات مثالية لمجموعة واسعة من التطبيقات. تشمل هذه التطبيقات خل البلسميك، والقهوة، وشراب الشوكولاتة، والمشروبات الغازية، والمخبوزات، ومُوسِّعات الكاكاو، وأطعمة الحيوانات الأليفة، والصلصات، والحساء، وتوابل اللحوم، وخلطات التوابل، وغيرها من النكهات. 

تُستخدم صبغة الكراميل على نطاق واسع في صلصة الصويا والخل ونبيذ الأرز والنبيذ المتبل والمنتجات المتبلة والسلع المخبوزة والحلويات والأدوية والمشروبات الغازية والمشروبات غير الغازية.