3 เมนูที่ใช้ซีอิ๊วดำเห็ดฟางและวิธีการปรุง

March 26, 2025

สารบัญ

คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมอาหารบางจานถึงอร่อยกว่าที่ร้านอาหารเสียอีก สาเหตุหนึ่งอาจมาจากซอส ซีอิ๊วดำเห็ด โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น อูมามิ และความเข้มข้นตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มรสชาติ สีสัน และกลิ่นหอมได้อย่างลงตัวในแก้วเดียว

ซีอิ๊วดำสูตรนี้แตกต่างจากซีอิ๊วดำทั่วไป ตรงที่มีส่วนผสมของเห็ดฟาง ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมและนุ่มละมุนกว่า แต่ซีอิ๊วดำนี้จะเปลี่ยนจานอาหารของคุณอย่างไร? และคุณสามารถปรุงอาหารอะไรได้บ้าง? มาดูกันว่าอะไรที่ทำให้ซีอิ๊วดำเห็ดเป็นเมนูโปรดในครัวสมัยใหม่

ซีอิ๊วดำเห็ด vs ซีอิ๊วดำธรรมดา

ซอสทั้งสองชนิดมีสีเข้ม ข้น และใช้เพื่อเสริมสีสันและรสชาติ แต่ก็มีความแตกต่างกันบ้าง ซีอิ๊วดำเห็ดฟางมีสารสกัดจากเห็ดฟางแห้งหรือสด ซึ่งอุดมไปด้วยกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ขึ้นชื่อเรื่องการเพิ่มรสชาติอูมามิ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบี สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหารที่ดีอีกด้วย

3 เมนูที่ปรุงด้วยซอสเห็ดซีอิ๊วดำได้

มาดูสูตรซอสเห็ดซีอิ๊วดำง่ายๆ สามสูตรกัน:

1. เห็ดผัดกระเทียมรสเผ็ด

เห็ดผัดกระเทียมรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของอินเดีย โดยผัดในซอสพริกกระเทียม ทำให้เห็ดผัดกระเทียมรสเผ็ดเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับข้าว ขนมปัง หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสม:

เห็ดกระดุม
กลีบกระเทียม
พริกเขียว
ซีอิ๊วดำเห็ด
น้ำมัน
เกลือ
ผักชีสด

วิธีการ:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดกระเทียมสับละเอียดและพริกเขียวจนมีกลิ่นหอม
ใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไปแล้วผัดจนเห็ดคลายความชื้นและนิ่มลง
ใส่เห็ด ซีอิ๊วดำ และเกลือลงไปผัดตามชอบ ผัดจนซอสข้นขึ้น
ตกแต่งด้วยผักชีสับและเสิร์ฟร้อนๆ

2. ไก่ตุ๋นซอสเห็ดหอมซีอิ๊วดำ

อาหารจานนี้แสนอร่อยประกอบด้วยไก่และเห็ดตุ๋นในซอสรสเผ็ด ซึ่งมักรับประทานกันในครัวเรือนของชาวเอเชียใต้

ส่วนผสม:

ชิ้นไก่
เห็ดหอมแห้ง
ขิง
กระเทียม
ซีอิ๊วดำเห็ด
เหล้าปรุง Shao Hsing
เด็ก
เกลือ
แป้งข้าวโพด
น้ำมัน

วิธีการ:

แช่เห็ดแห้งจนคืนตัว จากนั้นตัดแต่งและหั่นเป็นแว่น
ในกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดขิงหั่นแว่นและกระเทียมสับจนมีกลิ่นหอม
ใส่ชิ้นไก่ลงไปแล้วปรุงจนสุก
ผสมเห็ด ซีอิ๊วดำ เหล้าปรุงอาหาร น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน
ใส่เห็ดที่แช่ไว้และน้ำให้ท่วมส่วนผสม
เคี่ยวจนกระทั่งไก่สุกนุ่มและซอสข้นขึ้น
นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพดผสมน้ำเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นก่อนเสิร์ฟได้อีกด้วย

3. เต้าหู้และเห็ดในซีอิ๊วหวาน

ทางเลือกแบบมังสวิรัติ อาหารจานนี้ประกอบด้วยเต้าหู้และเห็ดที่ปรุงในซอสหวานและเผ็ด เหมาะอย่างยิ่งเมื่อราดบนข้าวสวย

ส่วนผสม:

เต้าหู้แข็งพิเศษ
เห็ดหอม
หัวหอมขาว
ต้นหอม
พริกหยวกแดง
กระเทียม
ขิง
ซีอิ๊วดำเห็ด
ซีอิ๊ว
น้ำตาลทราย
ไวน์ Shaoxing
แป้งข้าวโพด
น้ำมัน
น้ำมันงา
พริกไทยขาว

วิธีการ:

บีบเต้าหู้ให้เป็นก้อน แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้
ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมหั่นบาง ๆ ต้นหอมขาว พริกหยวก และพริก (ถ้ามี) จนสุก
ใส่กระเทียมสับและขิงลงไปผัดจนหอม
ใส่เต้าหู้กลับลงในกระทะพร้อมกับเห็ดที่หั่นไว้
เทส่วนผสมซอสที่ทำจากเห็ด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วธรรมดา น้ำตาลทรายแดง เหล้า ShaoXing และน้ำลงไป
เคี่ยวจนกระทั่งซอสงวดลงเล็กน้อย
ผสมแป้งข้าวโพดให้ข้นขึ้น จากนั้นใส่น้ำมันงาและพริกไทยขาวเล็กน้อยลงไป
ตกแต่งด้วยต้นหอมสีเขียวแล้วเสิร์ฟบนข้าว

ทำไมต้องเลือก เฉียนเหอ ซีอิ๊วเห็ดรวมรส?

ซีอิ๊วดำเห็ดของเฉียนเหอ ออกแบบมาเพื่อความสมดุลของรสชาติ ผสมผสานถั่วเหลืองปลอดจีเอ็มโอ ข้าวสาลี เกลือ น้ำ และสารสกัดจากเห็ดฟาง เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสเข้มข้น เหมาะสำหรับหลากหลายเมนู ต่างจากซีอิ๊วทั่วไปที่อาศัยการหมักเพียงอย่างเดียว ซีอิ๊วสูตรนี้ใช้รสอูมามิตามธรรมชาติของเห็ดฟางเพื่อยกระดับรสชาติและความซับซ้อนของซีอิ๊ว

ซอสนี้มีสีแดงดำเข้ม ทำให้อาหารดูมีชีวิตชีวามากขึ้น นอกจากนี้ยังมีรสหวานกลมกล่อมที่ช่วยตัดรสเค็ม เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของซอสจะเคลือบส่วนผสมได้ดีขณะปรุงอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทตุ๋นและผัดโดยไม่กลบรสชาติอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ของเฉียนเหอ โดดเด่นเพราะสูตรไม่มีสารเติมแต่งซึ่งช่วยให้สามารถปรุงอาหารตามฉลากสะอาดสำหรับผู้ใช้ที่ใส่ใจสุขภาพและครัวเรือนเชิงพาณิชย์ได้