พิพิธภัณฑ์ซีอิ๊ว
Qianhe Flavor Hall สร้างขึ้นเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมซอสแห่งสหัสวรรษ
ในชีวิตอันน่าหลงใหลและหลากหลาย “น้ำมัน เกลือ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู” เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เสมอ ในอดีตมักกล่าวกันว่า “แม้แต่เด็กก็ทำซีอิ๊วได้” เพื่อสื่อถึงการเติบโตของเด็ก ปัจจุบัน “การทำซีอิ๊ว” มีความสำคัญในโลกออนไลน์มากขึ้น แต่แก่นแท้ของยุคสมัยนี้ยังคงไม่เลือนหายไป มรดกทางประวัติศาสตร์และภูมิปัญญาของวัฒนธรรมซีอิ๊วกว่าสามพันปี เจตนารมณ์และความทุ่มเทของช่างฝีมือ ตลอดจนความเคารพและสืบทอดทักษะ ควรได้รับการยกย่อง ยกย่อง และแสวงหา ดังนั้น การก่อตั้ง Qianhe Flavor Hall จึงมีความสำคัญยิ่งขึ้นไปอีก
“Qianhe Flavor Pavilion” ครอบคลุมพื้นที่ภายในอาคาร 3600 ตารางเมตร ตั้งอยู่ภายในโรงงาน Qianhe ตั้งอยู่บนพื้นที่ละติจูด 30 องศาเหนือ ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตเบียร์สีเหลืองทอง สถานที่แห่งนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ เป็นศูนย์กลางการหมักตามธรรมชาติของซีอิ๊ว Qianhe และยังเป็นแหล่งกำเนิดของ “Qianhe Flavor” อีกด้วย
“พิพิธภัณฑ์รสชาติเฉียนเหอ” ผสมผสานการจัดแสดงแบรนด์ การท่องเที่ยวเชิงอุตสาหกรรม ทัวร์เชิงโต้ตอบ และประสบการณ์จริง ตั้งแต่การสำรวจวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงซีอิ๊ว การจำลองเทคนิคการปรุงซีอิ๊วโบราณ ไปจนถึงการจำลองบรรยากาศในชีวิตประจำวันอย่างการทำซีอิ๊ว ทั้งหมดนี้รังสรรค์ “โลกแห่งซีอิ๊ว” ที่น่าประทับใจ
Qianhe Flavor Industry ให้ความสำคัญกับ “วิธีการชงแบบธรรมชาติ” และส่วนผสมที่คัดสรรมาเพื่อใช้ในการชงล้วนเป็นส่วนผสมของอาหาร ได้แก่ ถั่วหนึ่งชนิด ต้นข้าวสาลีหนึ่งต้น น้ำหนึ่งหยด และเกลือหนึ่งชนิด ทำให้เกิดสาระสำคัญจากธรรมชาติของซีอิ๊วขาวแบบไม่มีสารเติมแต่ง เผยให้เห็นถึงความงดงามของ “Qianhe Flavor Pavilion” ทีละน้อย
ในสมัยโบราณ การผลิตซีอิ๊วเน้นการใช้ “น้ำดอกไม้บ่อน้ำ” “น้ำอู่เกิ่ง” หรือ “น้ำไร้ราก” โดยเน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของจุลินทรีย์ในน้ำที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของซีอิ๊ว น้ำเป็นรากฐานของการต้ม และต้นกำเนิดของน้ำที่ใช้ต้มซีอิ๊วเฉียนเหอสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงที่ราบสูงหมินซานที่ปกคลุมด้วยหิมะ ซึ่งตั้งอยู่สูง 5588 เมตร หิมะละลายใสหวานไหลคดเคี้ยวลงมาจากภูเขา หล่อเลี้ยงดินแดนเหมยโจว และเป็นแหล่งผลิตซีอิ๊วชั้นเลิศ เกลือถือเป็นรสชาติที่สำคัญที่สุด รสชาติเกลือแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นมรดกสืบทอดอันยาวนาน มีต้นกำเนิดมาจากเกลือบ่อน้ำจื่อกงในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันออก ถือเป็นสัญลักษณ์ทางประวัติศาสตร์ที่สั่งสมความเชี่ยวชาญทางเทคนิคมากว่า 2000 ปี การจำลองกระบวนการทำเหมืองเกลือจื่อกง ทำให้เราสัมผัสได้ถึงความเค็มปานกลาง ความขาวใส ความสะอาด และรสชาติอันบริสุทธิ์ พร้อมทั้งคงไว้ซึ่งแร่ธาตุและธาตุอาหารที่มีประโยชน์จากบ่อเกลือลึก นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมซีอิ๊วเฉียนเหอจึงได้รสชาติที่สดชื่น หอมกรุ่น และกลมกล่อม
อาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้คน โดยธัญพืชมีความสำคัญเหนือสิ่งอื่นใด ส่วนประกอบของกลิ่นหอม รสอูมามิ และคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดในซีอิ๊วมาจากโปรตีนและแป้งในธัญพืช ดังนั้นคุณภาพของธัญพืชจึงส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์ของการผลิต เฉียนเหอคัดสรรถั่วเหลือง ข้าวสาลี ถั่วดำ และข้าวสาลีดำที่ไม่ใช่จีเอ็มโอมาเป็นวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน และมุ่งมั่นที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมของธัญพืชไว้อย่างเต็มที่ตลอดกระบวนการหมัก
แน่นอนว่าความพิถีพิถันและความพากเพียรในการคัดเลือกวัตถุดิบเป็นเพียงก้าวแรกเท่านั้น แต่การผจญภัยที่แท้จริงเริ่มต้นขึ้นเมื่อกระบวนการผลิตซีอิ๊วแบบดั้งเดิมได้รับการฟื้นฟูขึ้นมาอีกครั้ง ตามบันทึกของหลี่ ซื่อเจิน กระบวนการผลิตซีอิ๊วประกอบด้วยการต้มถั่วเหลืองสามสิบห้ากรัมในน้ำ จากนั้นจึงผสมแป้ง 24 จินจนเป็นสีเหลือง ทุกๆ 10 จิน จะมีการเติมเกลือ 8 จินและน้ำบาดาล 40 จิน จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้งและเก็บเกี่ยวน้ำมันที่ได้
“ยีสต์ฤดูใบไม้ผลิ น้ำมันฤดูใบไม้ร่วง ซอสฤดูร้อน และการเก็บรักษาในฤดูหนาว” สะท้อนถึงเทคนิคการทำซอสโบราณที่ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้ง ซึ่งได้สัมผัสและซาบซึ้งถึงกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมและความเพียรพยายาม กระบวนการผลิตซอสโคจิซีอิ๊วถูกถ่ายทอดผ่านฉากต่างๆ เช่น การคัดเลือกถั่ว การต้มบด การสีข้าว และการเพาะเลี้ยงยีสต์ การหมักเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความประณีตและพิถีพิถัน ไตอี๋แห่งราชวงศ์หมิงกล่าวไว้ในหนังสือ “Nourishing Yu Yue Ling” ว่า ถั่วเหลืองทุกปอนด์ ควรผสมเกลือละเอียด 1 ปอนด์ และน้ำบาดาลเย็นที่เพิ่งตักขึ้นมาใหม่ 6 ปอนด์ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตากแดดและน้ำค้างในตอนกลางคืนจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ซอสซีอิ๊วชั้นดีสามารถทนต่อกาลเวลาได้ การเปิดขวดในตอนกลางวันจะช่วยให้จุลินทรีย์หมักได้อย่างรวดเร็ว การปิดฝาขวดจะช่วยให้น้ำค้างซึมเข้าสู่ขวดในเวลากลางคืน ในฤดูร้อน ซอสจะถูกนำไปตากแดดและคนให้เข้ากัน ส่วนในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของซอสจะค่อยๆ จางลง
ในหนังสือ “หยางเซียวลู่” ของกู่จงในสมัยราชวงศ์ชิง ได้บันทึกกระบวนการสกัดน้ำมันไว้ดังนี้: ใช้ตะกร้าไม้ไผ่ที่มีตะแกรงหนาสำหรับเก็บซอสไว้ในส่วนล่างของขวดโหล เพื่อให้ซอสถั่วเหลืองหยดลงไป วิธีการนี้เรียกว่า “เทคนิคการสกัดน้ำมัน” ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของชื่อ “ซอสถั่วเหลืองอ่อน” หรือ “ซอสถั่วเหลืองบ่ม” ในปัจจุบัน แม้ว่าเราจะยังไม่สามารถเข้าใจถึงการรอคอยและการเฝ้าระวังอันยาวนานหลายปีที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่ แต่การทำกิจกรรมต่างๆ เช่น “การคัดเลือกถั่ว การคนส่วนผสม และการสกัดน้ำมัน” ถือเป็นประสบการณ์ที่หาได้ยากและมีคุณค่าในยุคอุตสาหกรรม
แน่นอนว่าคุณต้องได้สัมผัสประสบการณ์การทำ "ซีอิ๊ว" ด้วย ซอสซีอิ๊วจะถูกตักออกจากขวดพร้อมกับองุ่นไผ่ ผสมผสานกับกลิ่นหอมอันล้นเหลือของซีอิ๊ว ในขั้นตอนนี้ คุณยังต้องได้ซุปปลากรอบที่ทำจากซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู ลูกอมซีอิ๊วหรือลูกอมน้ำส้มสายชู เพื่อเติมเต็มประสาทสัมผัสทั้งทางสายตา กลิ่น และรสชาติของคุณ!
โลกแห่งซอสถั่วเหลืองที่ “เฉียนเหอ เฟลเวอร์ ฮอลล์” รังสรรค์ขึ้น สะท้อนถึงความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับซอสถั่วเหลืองและจิตวิญญาณแห่งความชาญฉลาด ผ่านสุนทรียศาสตร์ทางสถาปัตยกรรมอันสง่างามและเงียบสงบ วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมโบราณ และวิถีชีวิตที่ดำเนินไปอย่างเชื่องช้า ในด้านหนึ่งมีการดำเนินงานที่คล่องตัวด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง และอีกด้านหนึ่งมีทักษะแบบดั้งเดิม เช่น “การตากแดดและน้ำค้างยามค่ำคืน” ด้วยความเจริญรุ่งเรืองและการพัฒนาของอุตสาหกรรม วิธีการผลิตทั้งสองนี้จึงผสมผสานและขัดแย้งกันอย่างต่อเนื่อง และสืบทอดกันมาในรูปแบบของ “วิธีการแบบดั้งเดิมและการหมักแบบใหม่”
ปัจจุบัน “พิพิธภัณฑ์รสชาติเฉียนเหอ” ซึ่งเป็นฐานปฏิบัติการด้านการวิจัยและการท่องเที่ยวในเมืองเหมยซาน กำลังยื่นขอจดทะเบียนเป็น “แหล่งท่องเที่ยวระดับ AAA เหมยซาน” และจะเปิดให้บริการเต็มรูปแบบในเร็วๆ นี้ มาร่วมตั้งตารอไปพร้อมๆ กัน