Sojasaus is meer dan alleen een smaakmaker, het is ook een belangrijk ingrediënt in veel recepten. Van roerbakgerechten tot marinades, sojasaus geeft smaak aan gerechten. Dit artikel laat je een paar eenvoudige stappen zien om sojasaus te maken, de voordelen van hoogwaardige producten zoals die van Qianhe, en de impact van voedselveiligheidsnormen op de productie van sojasaus.
Productieproces van Qianhe-sojasaus
Qianhe sojasaus is een hoogwaardig product, gekenmerkt door een diepe umami-smaak en hoogwaardige ingrediënten. Het productieproces is complex, met verschillende stappen, waaronder fermentatie en een zorgvuldige menging van ingrediënten, om een uniek smaakprofiel te creëren.
Belangrijkste ingrediënten
Soja bonen: De basis van sojasaus levert essentiële eiwitten en aminozuren die tijdens de fermentatie worden afgebroken.
Tarwe: Tarwe wordt gebruikt voor een evenwichtige smaak en geeft de sojasaus een natuurlijke zoetheid en rijkdom.
Zout: Zowel een ingrediënt om bederf te voorkomen als een integraal onderdeel om het fermentatieproces te vergemakkelijken
Water: Noodzakelijk voor het weken van de sojabonen, maar ook gebruikt voor het maken van de pekeloplossing, die essentieel is voor het fermentatieproces.
Koji-starter (Aspergillus oryzae): Het is een specifieke schimmel die wordt gebruikt voor het fermentatieproces waarbij de zetmelen van de sojabonen en de tarwe worden omgezet in aminozuren die zorgen voor de rijke, hartige smaak van sojasaus.
1. Sojabonen weken en voorbereiden
Kook de bonen na het weken tot ze volledig zacht zijn. Verwijder de schil om de sojabonen tijdens de fermentatie te helpen vermalen en zo een gladde textuur voor het eindproduct te garanderen.
2. Mengen met tarwe
Meng de gekookte sojabonen met tarwebloem. Het mengsel moet goed gebalanceerd zijn voor een goede fermentatie. Tarwe geeft de sojabonen een zoete en rijke smaak.
3. Inenting met Koji
Verdeel het soja-tarwemengsel gelijkmatig over een bakplaat. Bestuif de bakplaat lichtjes met een schone lepel en een Aspergillus oryzae-startervorm. De fermentatie begint nu, waarbij zetmeel wordt afgebroken tot aminozuren en peptiden, die de heerlijke umami-sojasaussmaak naar voren brengen.
4. Fermentatie in gecontroleerde omgevingen
Plaats het mengsel in een warme, vochtige omgeving om 3 tot 5 dagen te laten fermenteren. Tijdens deze fase breekt de schimmel het zetmeel in het mengsel af, waardoor verschillende smaakvolle stoffen ontstaan die bijdragen aan de complexiteit van de sojasaus.
5. Pekelen voor conservering
Na de eerste fermentatie meng je wat zout met water om een pekel te vormen. Deze pekel conserveert niet alleen de sojasaus, maar zorgt er ook voor dat deze lekkerder smaakt. De pekel helpt bij de tweede fase van de fermentatie.
6. Tweede fermentatie
Doe het gefermenteerde mengsel in de pekel en laat het enkele maanden fermenteren. Gedurende deze periode vinden natuurlijke processen plaats en wordt de smaak dieper en rijper. De sojasaus wordt bewaard in een warme, zonnige omgeving voor optimale fermentatie.
7. Filteren en bottelen
Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt de sojasaus gefilterd om vaste deeltjes te verwijderen. De vloeistof die overblijft, is een heldere, rijke sojasaus. Tot slot wordt de sojasaus gebotteld en een paar dagen laten rusten voordat u hem gebruikt, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Inhoud van Qianhe sojasaus
Zoals die van Qianhe, heeft deze dezelfde basisingrediënten als zelfgemaakte, maar kan andere ingrediënten bevatten om de textuur te verzachten, de smaak te intensiveren of de houdbaarheid te verlengen. Qianhe-sojasaus, bijvoorbeeld;
- Sojabonen, waarvan de meeste sojasausen worden gemaakt, leveren de eiwitten en smaakbasis.
- Fermentatie: Tarwemeel is nodig om een deel van de smaak vrij te krijgen voor de fermentatie.
- Water – dit hydrateert de sojabonen en zorgt in feite voor het pekelbad
- Sojasaus is een zout: Sojasaus heeft zout nodig als conserveermiddel.
- Suiker: Aan de Qianhe-varianten is een milde hoeveelheid suiker toegevoegd om het hoge zoutgehalte tegen te gaan en een zoete smaak te creëren.
- Mononatriumglutamaat (MSG): Veel commerciële sojasausen gebruiken MSG om umami naar voren te brengen, een van de belangrijkste elementen in de smaak van sojasaus.
- Kleurstof – Karamelkleurstof: Wordt gebruikt om de saus te kleuren en deze de diepe, rijke kleur te geven die vaak voorkomt in sojasaus.
Verrijkende recepten met sojasaus
- Marinades: Meng sojasaus met knoflook, gember en honing voor een rijke en smaakvolle vleesmarinade.
- Dipsaus: Sojasaus in combinatie met sesamolie, azijn en chilivlokken zorgt voor de meest pittige, hartige dipsaus.
- Roerbakgerechten: Gebruik sojasaus als smaakmaker in roerbakgerechten met groenten, tofu of vlees.
- Soepen en bouillons: Een scheutje sojasaus kan een groot verschil maken in de smaak van soepen en bouillons.
Normen voor veiligheid en productie
Voedselveiligheid is een belangrijk aspect van de productie van sojasaus. Hieronder volgen de belangrijkste normen voor voedselveiligheid:
- Strikte aanvullende regelgeving: Het gebruik van conserveermiddelen en smaakversterkers zo beperkt mogelijk houden.
- Hygiëne en controle kwaliteit: Schone en veilige omgevingen.
- Transparante etikettering: Het bevat duidelijke en nauwkeurige informatie over de items en de inhoud.
Certificeringen en kwaliteitsborging
Deze certificeringen, zoals halal, EU-biologisch en non-ggo, zijn van groot belang voor de productkwaliteit. Om deze certificeringen te verkrijgen, moeten sojasausfabrikanten:
- Strikte inkoop van ingrediënten en productpatronen.
- Om aan alle voedselveiligheidsnormen te voldoen.
- Transparantie en procesconsistentie.
Certificaten: Qianhe is een van de merken. Het merk heeft dezelfde kwaliteiten als het gaat om het tevreden stellen van consumenten.
Recept voor Qianhe sojasaus
Het is een zeer veelzijdige kruidensaus die veel gerechten op smaak kan brengen. In dit recept nemen we een traditionele Zuidoost-Aziatische roerbak en gebruiken we Qianhe-sojasaus om de natuurlijke smaken van de groenten volledig tot hun recht te laten komen.
bestaande uit:
• 2 eetlepels Qianhe-sojasaus
• 1 el plantaardige olie
• 1 kopje broccoliroosjes
• 1 kopje gesneden wortelen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ kopje gehakte serranopepers (optioneel, naar smaak toe te voegen)
• ½ tl sesamolie & gehakte knoflook. Voeg eventueel nog een smaaklaagje toe.
• Verhit de olie in een middelgrote pan.
• Voeg nu de fijngehakte knoflook toe en roerbak tot het mengsel lekker ruikt.
Instructies:
• Verhit olie in een pan met middelhoog vuur.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak tot het geheel lekker ruikt.
• Je gaat ook de broccoliroosjes, de in plakjes gesneden wortels (sla dit over als je niet van wortels houdt) en de paprika toevoegen, als je dat lekker vindt. Roerbak dit ongeveer 5-7 minuten tot de groenten zacht maar nog wel licht van kleur zijn.
• Doe de groenten in 2 eetlepels olie en besprenkel ze met Qianhe-sojasaus. Hussel alles goed door elkaar.
• Laat het nog 2 minuten koken, zodat de groenten de saus kunnen opnemen, en serveer het warm.
Conclusie
Sojasaus is een standaard ingrediënt dat smaak geeft aan de meeste gerechten. Hoewel het goedkoper is om zelf sojasaus te maken, kun je voor de beste kwaliteit en smaak niet misgaan met een merk als sojasaus. QianheBlader door de sojasausproductcatalogus van Chien Ho om de sojasaus te selecteren die het beste bij uw zakelijke behoeften past.
