Como creador de productos, es muy probable que te encuentres en la misma situación que la mayoría de los desarrolladores. Mezclas los tonos adecuados y consigues una aproximación exacta del color deseado para la bebida o salsa. Poco a poco, empiezas a notar que algo no va bien y, al cabo de un tiempo, descubres el problema. Ves una neblina turbia, un desagradable anillo de sedimentos o un color desvaído totalmente opuesto al que habías creado. Este problema surge con frecuencia, pero resulta muy molesto. La clave para evitarlo reside en comprender las alteraciones que sufre la estabilidad del color caramelo en bebidas y salsas ácidas.
Estudiaremos la estabilidad del color caramelo en bebidas y salsas ácidas desde una perspectiva científica.
La variación de la acidez en los diferentes sistemas tiene un impacto directo en la estabilidad de la disolución y la eficacia de la coloración de los pigmentos de caramelo.
Implementa un enfoque teórico con este sencillo proceso de cuatro pasos. Esto garantizará la estabilidad del color en tu próximo proyecto.
Paso 2: Realice su selección preliminar.
Con la ayuda de tus respuestas del Paso 1 y la tabla de clases de caramelo anterior, puedes hacer una elección inicial formal. Por ejemplo: «El pH de mi refresco es de 2.8 y no contiene sal ni alcohol, así que empezaré probando el caramelo de Clase IV». O bien: «Mi vinagre con ingredientes puros tiene un pH de 3.5, por lo que voy a obtener un caramelo de Clase I que sea estable en medio ácido».
