Museo de la Salsa de Soja
Salón de Sabores de Qianhe, construido para experimentar la cultura de la salsa milenaria
En la fascinante y diversa vida de los niños, el aceite, la sal, la salsa de soja y el vinagre son siempre indispensables. Antes, se decía que "hasta los niños pueden hacer salsa de soja" para representar su crecimiento. Hoy, "hacer salsa de soja" ha adquirido un nuevo significado en línea, pero la esencia de la época no debe desvanecerse. La historia y la sabiduría acumuladas a lo largo de tres milenios de cultura de la salsa de soja, la intención original y la dedicación de los artesanos, y la veneración y transmisión de las habilidades deben celebrarse, apreciarse y valorarse. Por lo tanto, la fundación del Salón del Sabor Qianhe cobra una importancia aún mayor.
El Pabellón del Sabor Qianhe ocupa una superficie interior de 3600 metros cuadrados y se encuentra dentro de las instalaciones de la Fábrica Qianhe. Ubicado en la latitud dorada de 30° N, este sitio está dotado por la naturaleza de una abundante comunidad microbiana, que sirve como centro de fermentación natural para la salsa de soja Qianhe y marca la cuna del "Sabor Qianhe".
El Museo del Sabor Qianhe combina exhibición de marcas, turismo industrial, recorridos interactivos y experiencias prácticas. Desde la exploración de las materias primas utilizadas en la elaboración de la salsa de soja hasta la reproducción de técnicas cerveceras antiguas y la recreación de escenas cotidianas como la elaboración de la salsa de soja, crea un "mundo de la salsa de soja" inmersivo.
Qianhe Flavor Industry enfatiza los "métodos de elaboración naturales", y los ingredientes seleccionados para la elaboración son todos ingredientes alimenticios: un frijol, una planta de trigo, una gota de agua y una sal, formando la esencia natural de la salsa de soja sin aditivos, revelando gradualmente el tapiz del "Pabellón de sabores Qianhe".
En la antigüedad, la producción de salsa de soja se basaba en el uso de "agua de flor de pozo", "agua Wugeng" o "agua sin raíces", lo que resaltaba el papel crucial de los microorganismos presentes en el agua en la calidad de la salsa. El agua es la base de la elaboración de la salsa, y el origen del agua para la elaboración de la salsa de soja Qianhe se remonta a la meseta nevada de Minshan, a una altitud de 5588 metros. El agua derretida, clara y dulce, desciende de las montañas, nutriendo la tierra de Meizhou y sirviendo como una fuente excepcional para la elaboración de la salsa de soja. La sal se destaca como el sabor más destacado. El sabor tradicional de la sal, una tradición ancestral, se originó a partir de la sal de pozo de Zigong durante la dinastía Han del Este, representando un ícono histórico con más de 2000 años de experiencia técnica. Al recrear el proceso de extracción de la sal de pozo de Zigong, se puede apreciar su salinidad moderada, su blancura translúcida, su limpieza y su sabor puro, además de la retención de minerales beneficiosos y oligoelementos de los profundos pozos de sal. Esto también explica por qué la salsa de soja Qianhe logra su sabor fresco, fragante y suave.
La alimentación es fundamental para las personas, y los granos tienen prioridad. Todos los componentes aromáticos, umami y nutricionales de la salsa de soja provienen de la proteína y el almidón de los granos, por lo que la calidad de estos influye directamente en el resultado de la elaboración. Qianhe selecciona cuidadosamente soja, trigo, frijoles negros y trigo negro sin OMG como materias primas y se esfuerza por conservar todo su sabor original durante el proceso de elaboración.
Por supuesto, el rigor y la persistencia en la selección de ingredientes son solo el primer paso; la verdadera aventura comienza cuando se retoma el proceso de elaboración de la salsa de soja tradicional. Según el Compendio de Materia Médica de Li Shizhen, el proceso de elaboración de la salsa de soja consiste en hervir tres dou de soja en agua y luego mezclar 24 jin de harina hasta que se amarillee. Por cada 10 jin, se añaden 8 jin de sal y 40 jin de agua de pozo, seguido del secado al sol y la recolección del aceite resultante.
“Levadura de primavera, aceite de otoño, salsa de verano y almacenamiento invernal” representan las antiguas técnicas de elaboración de salsas, donde se experimentan y aprecian los procesos tradicionales de elaboración y perseverancia. El proceso de elaboración de la salsa de soja koji se recrea a través de escenas como la selección de las habas, la cocción del puré, la molienda del grano y el cultivo de la levadura. La fermentación es un proceso lento y meticuloso. Según Dai Yi, de la dinastía Ming, en “Nutrición Yu Yue Ling”, por cada libra de habas amarillas, se debe mezclar una libra de sal finamente tamizada y seis libras de agua de pozo fría recién extraída hasta que se integren bien, y luego exponerla a la luz solar y al rocío nocturno hasta que esté lista para su uso. Un buen frasco de salsa de soja resiste el paso del tiempo. Al abrirlo durante el día, la luz solar fermenta rápidamente los microorganismos; por la noche, al taparlo, se filtra el rocío. En verano, la salsa se expone a la luz solar y se remueve, mientras que en otoño madura su aroma.
En “Yangxiaolu” de Gu Zhong, de la dinastía Qing, el proceso de extracción de aceite se documenta de la siguiente manera: se utiliza una cesta de bambú con una rejilla densa para almacenar la salsa en la mitad inferior del recipiente, permitiendo que la salsa de soja escurra. Este método, denominado “técnica de extracción de aceite”, es también el origen de cómo hoy en día se conoce a la salsa de soja como “salsa de soja ligera” o “salsa de soja añejada”. Si bien no se pueden apreciar plenamente los años de espera y vigilancia que implica el proceso tradicional de elaboración de la salsa de soja, participar en actividades como “seleccionar los granos, remover el puré y extraer el aceite” ofrece una experiencia única y valiosa en la era industrial.
Por supuesto, también necesitas experimentar cómo "hacer salsa de soja". La salsa de soja se extrae del frasco con uvas de bambú, acompañada de su aroma desbordante. En este punto, también necesitas un tazón de sopa de pescado crujiente hecha con salsa de soja y vinagre, un caramelo de salsa de soja o un caramelo de vinagre, para satisfacer plenamente tus sentidos visual, olfativo y gustativo.
El mundo de la salsa de soja, creado por "Qianhe Flavor Hall", interpreta la evolución de la salsa de soja y el ingenio a través de su estética arquitectónica serena y elegante, sus métodos de producción ancestrales y su ritmo de vida más relajado. Por un lado, se combinan operaciones optimizadas de alta tecnología, y por otro, técnicas tradicionales como el secado al sol y el rocío nocturno. Con la prosperidad y el desarrollo de la industria, estos dos métodos de producción se fusionan y se fusionan constantemente, y se derivan y heredan en forma de "métodos ancestrales y nueva elaboración".
Actualmente, como centro de investigación y prácticas turísticas en la ciudad de Meishan, el "Museo del Sabor Qianhe" está solicitando la distinción de "Atracción turística de nivel AAA de Meishan" y pronto estará abierto al público. ¡Esperemos con ilusión!