Este es el aspecto más incomprendido. Es necesario hablar primero de la salsa de soja oscura. La gente suele preguntarse cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa de soja espesa. Sin embargo, suelen confundir «oscura» con «espesa».
Primero, ¿qué pasa con la salsa de soja oscura?
La salsa de soja oscura no es simplemente una versión más fuerte de la salsa de soja clara. Se elabora a partir de salsa de soja común, pero se deja madurar durante más tiempo. Además, se le añade melaza o colorante caramelo, lo que modifica completamente sus propiedades. El resultado es una salsa más espesa que la salsa de soja clara, de color mucho más oscuro, menos salada y con un sabor más intenso y un ligero toque dulce. La salsa de soja oscura se utiliza menos para aportar sal y más para dar un hermoso color marrón intenso a los platos. Como afirman los expertos en condimentos de America's Test Kitchen, este proceso de maduración, junto con la adición de melaza, crea su característico aspecto y sabor almibarado. Por ello, esta salsa es ideal para una técnica de cocción llamada "estofado rojo".Hablemos ahora de la auténtica “salsa de soja espesa”
La auténtica salsa de soja espesa es un producto completamente distinto. En la etiqueta, suele aparecer como pasta de soja o jiàngyóu gāo (醬油膏). Sin embargo, esta salsa se diferencia no solo de la salsa de soja oscura, sino también de todas las demás variedades, tanto por su consistencia como por su dulzor. Su base es la salsa de soja, pero contiene una cantidad extremadamente alta de azúcar y un espesante, generalmente almidón de maíz o harina de arroz. Esto da como resultado un líquido brillante y almibarado, con una apariencia similar a la melaza líquida o a un glaseado. Su sabor es, de hecho, mucho más dulce y menos salado que el de la salsa de soja oscura.
La siguiente tabla le mostrará las diferencias y propiedades de cada uno.
Hay una diferencia entre simplemente saber y saber cómo usar cada salsa correctamente. Al aplicar este conocimiento, presentarás tus platos con un sabor, una textura y una apariencia completamente diferentes.
