La razón principal por la que algunas salsas de soja contienen glutamato monosódico (GMS) depende del proceso de elaboración. Existen dos enfoques para lograrlo. Comprenderlos es clave para encontrar un producto de alta calidad.
Fermentación tradicional
Es LA forma de hacer las cosas que se ha transmitido de generación en generación. Se toman soja de alta calidad y, a veces, trigo. El primer paso es mezclarlos con un tipo especial de cultivo iniciador conocido como koji. Luego se agrega una salmuera de agua salada a la mezcla, que aquí se denominará moromi. Esta mezcla de moromi se deja fermentar en un recipiente grande durante meses o incluso años. A lo largo de este largo y tedioso proceso, las enzimas del koji llevan a cabo activamente la descomposición biológica de la soja y de las proteínas del trigo. Lo que queda son los aminoácidos de varios tipos; también está presente el ácido glutámico. Este largo tiempo y la forma natural de crear una salsa de soja se convierten en un producto lleno de umami y aroma compuesto gaseoso. La lógica de esto es que métodos como el Autenticidad diluida con alto contenido de sal™ Hay que seguir esta regla. Este plan se centra en la sal y el tiempo, sin soluciones rápidas. Así es como se hace. El original y robusto sabor umami se crea sin atajos. Estos productos no requieren glutamato monosódico añadido. Su increíble sabor ya existe.
Entonces, ¿qué haces con este conocimiento en la tienda? Es más sencillo de lo esperado. Gracias a nuestro interés en elaborar salsa de soja pura, hemos aprendido que la etiqueta de ingredientes es realmente tu mejor aliada. A continuación, te presentamos los factores clave en tu búsqueda de salsa de soja sin glutamato monosódico:
Paso 2: Busca las palabras "Elaborado tradicionalmente"
Si encuentras algo como "Elaborada tradicionalmente" o "Elaborada naturalmente", te tranquiliza. La frase demuestra que el fabricante ha utilizado el método de fermentación lenta. También te garantiza que se mantiene un registro del aspecto cualitativo del desarrollo del sabor, en lugar de simplemente añadir el compuesto en un laboratorio.Paso 3: Consulta el precio
El tiempo tiene un precio y la calidad lo exige. El período de fermentación de un mes y el uso de ingredientes de alta calidad son la razón por la que la salsa de soja tradicional siempre es más cara que las salsas químicas. Si una botella enorme de salsa de soja es ridículamente barata, podría haber un problema oculto; es posible que se haya tomado un atajo en alguna parte.
