สาเหตุหลักที่ทำให้ซอสถั่วเหลืองบางยี่ห้อมีการเติมผงชูรสก็คือ กระบวนการผลิต ซึ่งมีอยู่สองวิธีที่แตกต่างกัน การเข้าใจวิธีการผลิตเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการค้นหาสินค้าคุณภาพดี
การหมักแบบดั้งเดิม
นี่คือวิธีการผลิตที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โดยใช้ถั่วเหลืองคุณภาพสูง และบางครั้งก็ใช้ข้าวสาลีด้วย ขั้นตอนแรกคือการผสมกับหัวเชื้อชนิดพิเศษที่เรียกว่า โคจิ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไปในส่วนผสม ซึ่งในที่นี้จะเรียกว่า โมโรมิ ส่วนผสมโมโรมินี้จะถูกทิ้งไว้ให้หมักในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ตลอดกระบวนการที่ยาวนานและน่าเบื่อนี้ เอนไซม์ของโคจิจะย่อยสลายโปรตีนในถั่วเหลืองและข้าวสาลีอย่างแข็งขัน สิ่งที่เหลืออยู่คือกรดอะมิโนชนิดต่างๆ รวมถึงกรดกลูตามิกด้วย กระบวนการที่ยาวนานและเป็นธรรมชาติในการผลิตซอสถั่วเหลืองนี้ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยรสอูมามิและกลิ่นหอมของสารประกอบก๊าซ เหตุผลก็คือ วิธีการเช่นนี้... เบียร์สูตรดั้งเดิมเจือจางที่มีเกลือสูง™ ต้องปฏิบัติตามกฎนี้ แผนนี้เน้นที่รสชาติของเกลือและเวลา โดยไม่ใช้ทางลัด นี่คือวิธีการที่ถูกต้อง รสชาติอูมามิที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์นั้นเกิดขึ้นโดยไม่ใช้ทางลัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเติมผงชูรสเลย รสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นมีอยู่แล้ว
ดังนั้น คุณจะนำความรู้นี้ไปใช้ในร้านอย่างไร? มันง่ายกว่าที่คิด เนื่องจากเราให้ความสำคัญกับการผลิตซอสถั่วเหลืองบริสุทธิ์ เราจึงได้เรียนรู้ว่าฉลากส่วนผสมนั้นสำคัญที่สุด ต่อไปนี้คือส่วนผสมที่คุณควรระวังเมื่อต้องการหาซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากผงชูรส:
ขั้นตอนที่ 2: ค้นหาคำว่า “ชงแบบดั้งเดิม”
หากคุณเห็นข้อความทำนองว่า “หมักแบบดั้งเดิม” หรือ “หมักด้วยวิธีธรรมชาติ” นั่นเป็นเรื่องที่น่าอุ่นใจ เพราะวลีเหล่านั้นแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตใช้กรรมวิธีหมักแบบช้าๆ นอกจากนี้ยังเป็นการรับประกันอีกด้วยว่ามีการบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของการพัฒนาของรสชาติ แทนที่จะเป็นการเติมสารประกอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้นขั้นตอนที่ 3: ตรวจสอบราคา
เวลาเป็นสิ่งมีราคา และคุณภาพก็เรียกร้องเช่นนั้น ระยะเวลาการหมักนานหนึ่งเดือนและการใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นเหตุผลที่ทำให้ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมมีราคาแพงกว่าซอสที่ผลิตด้วยสารเคมีเสมอ หากซอสถั่วเหลืองขวดใหญ่มีราคาถูกอย่างไม่น่าเชื่อ อาจมีปัญหาซ่อนอยู่ อาจมีการใช้ทางลัดบางอย่างเกิดขึ้น
