ควรวัดความเข้มของสีคาราเมลหลังจากที่ห้องปฏิบัติการกำหนดวิธีการวัด ตัวอย่าง ความเข้มข้น ความยาวคลื่น และเส้นทางแสงเรียบร้อยแล้วเท่านั้น มาตรฐานความเข้มสี JECFA ใช้ค่าการดูดกลืนแสงที่ 610 นาโนเมตรสำหรับสารละลายที่กำหนด และรวมถึงปริมาณของแข็งด้วย ในขณะที่วิธีการของผู้จำหน่ายบางรายรายงานค่าความเข้มของสีที่ 560 นาโนเมตร ดัชนีเฉดสีใช้การวัดที่ 510 และ 610 นาโนเมตรเพื่ออธิบายโทนสีแดง ค่าเหล่านี้ตอบคำถามที่แตกต่างกัน ดังนั้นทีมควบคุมคุณภาพไม่ควรเปรียบเทียบค่าเหล่านี้ราวกับว่าสามารถใช้แทนกันได้ หรือใช้ค่าความเข้มที่มากกว่าเพียงอย่างเดียวในการอนุมัติวัสดุสำหรับการผลิต
ตัดสินใจว่าคุณต้องการหน่วยวัดสีคาราเมลแบบใด
วลี caramel color strength คำว่า "สี" มักถูกใช้ในความหมายที่ไม่เคร่งครัดนัก ก่อนทำการทดสอบ ให้กำหนดให้ชัดเจนว่าการตัดสินใจนั้นต้องการความเข้มของสี กำลังในการย้อมสี ดัชนีเฉดสี หรือสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวชี้วัดแต่ละอย่างมีหน้าที่แตกต่างกัน
| เมตริก | อินพุตการวัดทั่วไป | การตัดสินใจได้รับการสนับสนุน |
|---|
| ความเข้มของสี | สารละลายสีคาราเมลที่กำหนดไว้ ความยาวคลื่น 610 นาโนเมตร ควบคุมความยาวเส้นทางและปริมาณของแข็ง | เปรียบเทียบค่าการดูดกลืนแสงภายใต้วิธีการตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ |
| ความสามารถในการย้อมสี / ความเข้มของสี | ความเข้มข้นที่กำหนดโดยผู้ผลิต โดยทั่วไปคือ 560 นาโนเมตร และระยะทาง 1 เซนติเมตร | เปรียบเทียบเฉพาะล็อตหรือเกรดเมื่อใช้วิธีการเดียวกันเท่านั้น |
| ดัชนีเฉดสี | ความสัมพันธ์ของการดูดกลืนแสงระหว่าง 510 และ 610 นาโนเมตร | อธิบายลักษณะสีแดงสัมพัทธ์ภายใต้การคำนวณที่ระบุ |
| สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | สูตรจริง กระบวนการ บรรจุภัณฑ์ และเครื่องมือ/พื้นที่สีที่เลือกใช้ | ตัดสินว่าบรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้หรือไม่ |
การขอ ข้อกำหนด JECFA กำหนดความเข้มของสีที่ 610 นาโนเมตร (จากผู้จำหน่าย) คำถามที่พบบ่อยทางเทคนิค อธิบายค่าความเข้มสีที่ 560 นาโนเมตร และดัชนีสีแยกกัน โดยพิจารณาจากค่าการดูดกลืนแสงที่ 510 และ 610 นาโนเมตร บันทึกแหล่งที่มาและรหัสวิธีการไว้ข้างๆ ค่าแต่ละค่าด้วย
สร้างวิธีการวัดสเปกตรัมแบบควบคุม
วิธีการที่เชื่อถือได้เริ่มต้นก่อนที่จะเปิดเครื่องมือ อนุมัติขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) ที่กำหนดขั้นตอนการเตรียมตัวอย่าง ความเข้มข้น ฐาน สารเจือจาง การผสม การทำให้ใส อุณหภูมิ ความยาวเส้นทางของเซลล์ ค่าว่าง ความยาวคลื่น การคำนวณ และกฎการทำซ้ำ หากมีการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง ค่าที่ได้ใหม่จะไม่สามารถเปรียบเทียบกับข้อมูลในอดีตได้
ใช้เซลล์ที่สะอาดและเข้าชุดกัน ตรวจสอบรอยขีดข่วน รอยนิ้วมือ และฟองอากาศ ยืนยันความยาวคลื่นและประสิทธิภาพการวัดแสงผ่านโปรแกรมการสอบเทียบและการตรวจสอบของห้องปฏิบัติการ เตรียมสารเจือจางใหม่และใช้เป็นสารอ้างอิงว่างเปล่า ทำให้ตัวอย่างสีคาราเมลเป็นเนื้อเดียวกันก่อนแบ่งตัวอย่าง แต่หลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
ตัวอย่างสีเข้มอาจมีค่าการดูดกลืนแสงเกินช่วงที่เครื่องมือใช้งานได้ อย่าแก้ปัญหานี้ด้วยการเจือจางโดยไม่บันทึกไว้ ให้ใช้แผนการเจือจางที่ได้รับการอนุมัติ เก็บรักษาปัจจัยทุกอย่างไว้ในบันทึกการคำนวณ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าค่าที่อ่านได้สุดท้ายยังคงอยู่ในช่วงที่วิธีการตรวจสอบความถูกต้องกำหนดไว้
ควรมีตัวอย่างควบคุมหรือตัวอย่างตรวจสอบที่เสถียรอยู่ในลำดับการวัด บันทึกผลลัพธ์เทียบกับขีดจำกัดการเตือนและการดำเนินการของห้องปฏิบัติการ เพื่อให้เห็นการเปลี่ยนแปลงก่อนที่จะตัดสินล็อตของซัพพลายเออร์ ตัวอย่างควบคุมเป็นเครื่องมือในการตรวจสอบ ไม่ใช่สิ่งทดแทนการสอบเทียบเครื่องมือ กำหนดจำนวนการเตรียมและการอ่านที่จำเป็น ขอบเขตที่ตัวอย่างซ้ำสามารถแตกต่างกันได้ และสิ่งที่นักวิเคราะห์ต้องทำหลังจากตัวอย่างว่างเปล่า ตัวอย่างควบคุม หรือตัวอย่างซ้ำไม่ผ่านการตรวจสอบ กฎเหล่านี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ยอมรับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดเพียงเพราะอยู่ในข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
ห้องปฏิบัติการควรวัดความเข้มของสีที่ความยาวคลื่น 610 นาโนเมตรอย่างไร?
สำหรับวิธีการของ JECFA ความเข้มของสีจะวัดจากค่าการดูดกลืนแสงของสารละลายสีคาราเมล 0.1% โดยน้ำหนัก/ปริมาตร ในน้ำ ในเซลล์ขนาด 1 ซม. ที่ความยาวคลื่น 610 นาโนเมตร ขั้นตอนอย่างเป็นทางการอธิบายถึงการเตรียมตัวอย่าง การทำให้ใสเมื่อขุ่น การใช้น้ำเป็นตัวอ้างอิง และการคำนวณโดยใช้ปริมาณของแข็ง ควรปฏิบัติตามวิธีการจากแหล่งข้อมูลปัจจุบันมากกว่าการคำนวณใหม่จากโบรชัวร์ของผู้จำหน่าย
แบบฝึกหัดที่ใช้งานได้จริงควรครอบคลุมสิ่งต่อไปนี้:
- ชื่อตัวอย่าง รหัสผู้จำหน่าย และหมายเลขล็อต;
- มวลตัวอย่างและปริมาณของแข็งที่วัดหรืออ้างอิง
- ปริมาตรของขวดทดลอง สารละลายเจือจาง และปัจจัยการเจือจางทั้งหมด;
- ตัวระบุเซลล์และความยาวเส้นทาง 1 ซม.
- รหัสเครื่องมือ, เวอร์ชันวิธีการ, ความยาวคลื่น และค่าว่าง;
- ทำการวัดค่าการดูดกลืนแสงซ้ำและคำนวณตามที่ได้รับอนุมัติ
- นักวิเคราะห์ วันที่ การตรวจสอบ และขั้นตอนการชี้แจงใดๆ
หากสารละลายยังคงขุ่นอยู่หลังจากขั้นตอนการทำให้ใสที่อนุญาตตามกระบวนการแล้ว ให้บันทึกเหตุการณ์นั้นไว้ การกระเจิงอาจทำให้ค่าการดูดกลืนแสงที่ปรากฏสูงขึ้นและทำให้ผลลัพธ์ไม่เหมาะสมสำหรับการเปรียบเทียบที่ชัดเจน การเตรียมตัวอย่างซ้ำมีความสมเหตุสมผลมากกว่าการแก้ไขตัวเลขที่ผิดปกติโดยไม่มีเหตุผล
กำลังการย้อมสีที่ 560 นาโนเมตร แตกต่างอย่างไร?
เอกสารทางการค้าหลายฉบับใช้ค่าความเข้มของสีหรือกำลังการย้อมสีที่ 560 นาโนเมตร ตัวอย่างเช่น คำถามที่พบบ่อยของ Sethness Roquette อธิบายถึงการดูดกลืนแสงของสารละลาย 0.1% โดยน้ำหนัก/ปริมาตรในน้ำ ผ่านทางเดินแสง 1 เซนติเมตร ที่ 560 นาโนเมตร ซึ่งเป็นประโยชน์ในฐานะตัวอย่างวิธีการของผู้จำหน่าย ไม่ใช่สิ่งที่ใช้แทนคำจำกัดความของ JECFA ที่ 610 นาโนเมตรได้อย่างครอบคลุม
เมื่อเอกสาร TDS หรือ COA สองฉบับรายงาน caramel color intensityตรวจสอบความยาวคลื่นก่อนเปรียบเทียบค่า จากนั้นตรวจสอบว่าความเข้มข้นที่กล่าวถึงนั้นหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่จัดส่งมาหรือของแข็งสีคาราเมล ตรวจสอบว่าตัวอย่างได้รับการทำให้ใสหรือไม่ และมีการแก้ไขหรือแปลงค่าหรือไม่ ค่าที่ 560 นาโนเมตรและค่าที่ 610 นาโนเมตรอาจถูกต้องในระบบของตนเอง แต่ไม่เหมาะสมสำหรับการจัดอันดับโดยตรง
ฝ่ายจัดซื้อควรสอบถามถึงวิธีการผลิต ไม่ใช่เพียงแค่ช่วงค่าจำเพาะเท่านั้น ฝ่ายควบคุมคุณภาพควรตรวจสอบความเท่าเทียมกันโดยการทดลองก่อนที่จะนำขีดจำกัดการยอมรับเดิมไปใช้กับวิธีการหรือผู้จำหน่ายรายใหม่
ห้องปฏิบัติการควรวัดและรายงานค่าดัชนีสี (Hue Index) อย่างไร?
ดัชนีเฉดสีคาราเมลอธิบายถึงลักษณะของสีแดงมากกว่าความเข้มเพียงอย่างเดียว แหล่งข้อมูลทางเทคนิคข้างต้นระบุว่าเป็นฟังก์ชันของการดูดกลืนแสงที่ 510 และ 610 นาโนเมตร เนื่องจากวิธีการคำนวณและฐานตัวอย่างอาจแตกต่างกัน ขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) ที่ได้รับการอนุมัติจึงต้องระบุสมการ ความเข้มข้น ความยาวของเส้นทาง ค่าว่าง การเจือจาง และกฎการปัดเศษ
วัดค่าความยาวคลื่นทั้งสองจากสารละลายที่เตรียมไว้เดียวกันทุกครั้งที่วิธีการกำหนดไว้ ห้ามเตรียมสารละลายเจือจางที่ไม่ควบคุมแยกกันสำหรับ A510 และ A610 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าค่าที่อ่านได้ทั้งสองค่าไม่ตกอยู่นอกช่วงที่เครื่องมือตรวจสอบแล้ว จากนั้นจึงใช้การคำนวณที่ล็อกไว้ รายงานผลลัพธ์พร้อมเวอร์ชันของวิธีการและค่าการดูดกลืนแสงพื้นฐานทั้งสองค่า เพื่อให้ผู้ตรวจสอบคนอื่นสามารถทำซ้ำได้
ค่าดัชนีสีที่สูงกว่าหรือต่ำกว่าไม่ควรถูกระบุว่า “ดีกว่า” ค่าที่มีประโยชน์คือค่าที่ตรงกับลักษณะที่ต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ในขณะเดียวกันก็ต้องเข้ากันได้กับสูตรและกระบวนการผลิต ผู้ซื้อที่เปรียบเทียบซัพพลายเออร์ควรตรวจสอบความเท่าเทียมกันของวิธีการก่อน จากนั้นจึงกำหนดช่วงการยอมรับที่เหมาะสมกับการใช้งาน
อะไรคือสาเหตุที่ทำให้การวัดสีคาราเมลคลาดเคลื่อน?
การเปรียบเทียบที่ไม่ถูกต้องส่วนใหญ่เกิดจากการเตรียมตัวอย่างและข้อมูลเมตา ไม่ใช่จากการคำนวณขั้นสุดท้าย ตรวจสอบสาเหตุทั่วไปเหล่านี้:
- ความเข้มข้นไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ระบุปัจจัยการเจือจาง
- มวลที่จัดส่งจริงเมื่อเทียบกับวิธีการคำนวณตามปริมาณของแข็ง
- สารละลายขุ่น มีอนุภาคแขวนลอย ฟองอากาศ หรือโฟม;
- เซลล์ที่เปื้อน รอยขีดข่วน หรือเซลล์ที่ไม่เข้าคู่กัน;
- การตั้งค่าความยาวเส้นทาง ความยาวคลื่น หรือแบนด์วิดท์ที่แตกต่างกัน
- ความแตกต่างในการจัดการของเหลวหนืดที่เกิดจากอุณหภูมิ
- การทำให้ตัวอย่างเป็นเนื้อเดียวกันไม่เพียงพอก่อนการสุ่มตัวอย่างย่อย;
- การเบี่ยงเบนของช่องว่าง ความล้มเหลวในการตรวจสอบเครื่องมือ หรือข้อผิดพลาดในการบันทึกข้อมูล;
- ปัดเศษผลลัพธ์ก่อนการคำนวณขั้นสุดท้าย;
- การเปรียบเทียบวิธีการที่มีสมการหรือฐานการรายงานที่แตกต่างกัน
ใช้การเตรียมตัวอย่างซ้ำเพื่อแยกความแปรปรวนของการเตรียมตัวอย่างออกจากความสามารถในการทำซ้ำของเครื่องมือ การอ่านค่าซ้ำเพียงครั้งเดียวจากหลอดทดลองเดียวกันไม่ได้ทดสอบว่าตัวอย่างถูกชั่งน้ำหนัก เจือจาง และทำให้ใสอย่างถูกต้องหรือไม่
ก่อนที่จะกำหนดขีดจำกัดเชิงตัวเลขในข้อกำหนดขาเข้า ให้ประเมินความแม่นยำของวิธีการโดยใช้ตัวอย่างของเหลวหรือผงที่เป็นตัวแทน และนักวิเคราะห์ที่ได้รับการฝึกอบรม กำหนดกฎการปัดเศษและการตัดสินใจเกี่ยวกับช่วงความคลาดเคลื่อนในขั้นตอนการปฏิบัติงานมาตรฐาน (SOP) หากห้องปฏิบัติการไม่สามารถแยกแยะความแปรปรวนของการวิเคราะห์ตามปกติออกจากความเปลี่ยนแปลงของล็อตที่แท้จริงได้ ให้ใช้ผลลัพธ์เป็นตัวบ่งชี้แนวโน้มในขณะที่กำลังปรับปรุงวิธีการ แทนที่จะใช้เป็นเส้นกำหนดการปล่อยผลิตภัณฑ์อย่างเด็ดขาด
ฝ่ายควบคุมคุณภาพควรใช้ผลลัพธ์อย่างไรในการอนุมัติซัพพลายเออร์?
ค่าที่ได้จากเครื่องมือวัดช่วยสนับสนุนการตัดสินใจได้ 3 แบบ ฝ่ายควบคุมคุณภาพขาเข้าสามารถตรวจสอบได้ว่าสินค้าล็อตนั้นตรงตามวิธีการและช่วงที่ตกลงกันไว้หรือไม่ ฝ่ายจัดซื้อสามารถเปรียบเทียบสินค้าที่ผ่านเกณฑ์หลังจากที่ได้กำหนดความเท่าเทียมกันของวิธีการแล้ว และฝ่ายวิจัยและพัฒนาสามารถเลือกปริมาณการทดลองเริ่มต้น จากนั้นตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใต้กระบวนการจริงและแผนการจัดเก็บ
อย่าแปลงความเข้มของสีโดยตรงเป็นปริมาณการใช้ที่เป็นสากล วัสดุสองชนิดที่มีความเข้มใกล้เคียงกันอาจแตกต่างกันในเรื่องเฉดสี ความใส ประจุ การใช้งาน และการตอบสนองต่อการใช้งาน ใช้ผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อกำหนดช่วงการทดลองที่ควบคุมได้ และใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจริงในการตัดสินว่าผลิตภัณฑ์นั้นยอมรับได้หรือไม่
รักษาการตัดสินใจเกี่ยวกับชั้นเรียนในวงกว้างไว้โดยใช้แนวทางดังนี้ การเลือกสีคาราเมลที่เหมาะสม และใช้ คู่มือการแก้ไขปัญหาสูตรที่เป็นกรด เมื่อมีหมอกหรือตะกอนปรากฏขึ้น โปรดปรึกษาหารือเกี่ยวกับวิธีการทดสอบสีคาราเมลและเกณฑ์การยอมรับการใช้งานกับทีมงานด้านเทคนิคของเรา
