| คุณสมบัติ (Feature) | E150a (สีคาราเมลธรรมดา) | สีผสมอาหารจากธรรมชาติ (หมวดทั่วไป) |
| แหล่ง | คาร์โบไฮเดรตที่ใช้ในอาหาร (เช่น ซูโครส เดกซ์โทรส น้ำเชื่อมข้าวโพด) | หลากหลาย: พืช (ผลไม้ ผัก เครื่องเทศ) แร่ธาตุ หรือแมลง |
| การผลิต | การให้ความร้อนแก่น้ำตาลอย่างควบคุม (การคาราเมลไลเซชัน) เป็นกระบวนการทางเคมีที่กำหนดไว้ | โดยหลักแล้วคือการสกัดทางกายภาพ การทำให้เข้มข้น และการทำให้บริสุทธิ์ |
| ช่วงสี | เฉดสีคงที่ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดงเข้ม | เฉดสีที่หลากหลายมาก (แดง เหลือง เขียว น้ำเงิน ม่วง) |
| ความเสถียร (ความร้อน/แสง/ค่า pH) | โดยทั่วไปมีเสถียรภาพที่ดีเยี่ยมในสภาวะ pH ความร้อน และแสงที่หลากหลาย | มีความหลากหลายอย่างมาก หลายชนิดไวต่อค่า pH ความร้อน หรือแสง (เช่น แอนโทไซยานินเปลี่ยนสีตามค่า pH) |
| รายละเอียดรสชาติ | โดยทั่วไปจะมีกลิ่นกลางๆ แต่หากมีความเข้มข้นสูงอาจมีกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย | สามารถถ่ายทอดรสชาติจากวัตถุดิบต้นกำเนิดได้ (เช่น รสชาติคล้ายผักจากสาหร่ายสไปรูลิน่า) |
| ต้นทุนการใช้งาน | โดยทั่วไปมีต้นทุนต่ำและมีความเข้มข้นสูง | โดยทั่วไปจะมีต้นทุนสูงกว่าเนื่องจากความซับซ้อนในการจัดหาและการสกัดวัตถุดิบ |
| การติดฉลาก (สหภาพยุโรป/สหรัฐอเมริกา) | สีคาราเมล หรือ สี (E150a) โดยทั่วไปแล้วไม่ถือว่าเป็นสี "ธรรมชาติ" ตามมาตรฐานหลายประการ | "น้ำผลไม้ (สำหรับแต่งสี)" "สีขมิ้น" เป็นต้น สนับสนุนการประกาศ "ฉลากสะอาด" |
| การใช้งานทั่วไป | เครื่องดื่ม (วิสกี้ โซดา) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอส ลูกอม | โยเกิร์ต เครื่องดื่ม อาหารจากพืช ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ "ฉลากสะอาด" ทุกชนิด |