Это наиболее часто неправильно понимаемая область. Для начала необходимо обсудить темный соевый соус. Люди часто задумываются о разнице между соевым соусом и густым соевым соусом. Вместо этого они часто путают «темный» с «густым».
Во-первых, что насчет темного соевого соуса?
Темный соевый соус — это не просто более крепкая версия светлого соевого соуса. Он начинается как обычный соевый соус, но выдерживается дольше. В него также добавляют патоку или карамельный краситель. Это полностью меняет его свойства. В результате получается соус гуще, чем светлый соевый соус. Он намного темнее по цвету. Он менее соленый. Его вкус более насыщенный с отчетливой сладостью. Темный соевый соус используется не столько для придания солености, сколько для придания блюдам красивого, глубокого коричневого цвета. Как говорят эксперты по приправам из America's Test Kitchen, этот процесс выдержки соуса вместе с добавлением патоки создает характерный сиропообразный вид и вкус. В результате этот соус отлично подходит для приготовления блюд методом «тушения в красном соусе».Теперь поговорим о настоящем «густом соевом соусе».
Настоящий «густой соевый соус» — это совершенно другой продукт. На этикетке его часто называют соевой пастой или цзянъю гао (醬油膏). Однако этот соус отличается не только от темного соевого соуса, но и от всех других его разновидностей как по густоте, так и по сладости. Основой этого соуса является соевый соус. Но он содержит чрезвычайно большое количество сахара и загуститель. В качестве загустителя обычно используется кукурузный крахмал или рисовая мука. В результате получается блестящая, сиропообразная жидкость. Она действительно похожа на жидкую патоку или какую-то глазурь. На вкус она на самом деле гораздо слаще и менее соленая, чем темный соевый соус.
В таблице ниже показаны различия и свойства каждого из них.
Есть разница между просто знанием и знанием того, как правильно использовать тот или иной соус. Обладая этими знаниями, вы сможете представить свои блюда с совершенно другим вкусом, текстурой и внешним видом.
