Большинство веганов и вегетарианцев ценят каждый компонент своего рациона. Причина в том, что они хотят есть продукты, которые поддерживают нормальное функционирование их организма. Но как насчет соевого соуса? Это всего лишь соленость и вкус, или он может предложить что-то еще? Ответ на этот вопрос неоднозначен. Чтобы подобрать правильный соус, следует выбирать тот, который приготовлен по старинному рецепту. Этот продукт, будучи ферментированным, обладает множеством преимуществ для здоровья. Он не только улучшает пищеварение, но и помогает эффективно усваивать питательные вещества.
Не все соевые соусы в продуктовых магазинах одинаковы. Необходимо знать процесс их производства. Это первый шаг к тому, чтобы получить пользу для своего организма от ферментированного соевого соуса. Один вид изготавливается с помощью времени и природных элементов. Другой — быстро, с использованием химических веществ.
Как происходит ферментация традиционного соевого соуса?
Традиционный соевый соус на самом деле является результатом очень простого, естественного процесса. Для его приготовления необходимы четыре основных ингредиента: соевые бобы, пшеница, соль и вода. В рецепт входит плесень кодзи, которая является основным и уникальным ингредиентом. Добавление кодзи приводит к длительному процессу приготовления соевого соуса, который может длиться месяцы и даже годы. В течение этих месяцев образуется множество соединений. Образуются полезные органические кислоты. На их место приходят дешевые пептиды (небольшие белки). Образуются антиоксиданты, такие как изофлавоны, которые обладают высокой функциональностью. Этот длительный период времени позволяет получить элементы чистого вкуса умами. Кроме того, это приносит дополнительные преимущества для здоровья, которые нам необходимы.Химический (незаваренный) соевый соус
Химический соевый соус — это упрощенный и экономичный способ производства. Он изготавливается не путем естественной ферментации, а на основе кислотного гидролиза. Соевый белок обрабатывается сильно кипящей соляной кислотой. За несколько дней происходит процесс его расщепления. Синтаксический процесс не позволяет получить полезные соединения, присутствующие в готовом соевом соусе. Чтобы компенсировать отсутствие этих вкусовых качеств, производители часто добавляют кукурузный сироп. Среди других ингредиентов — карамельный краситель, соль и консерванты.Сравнение соевых соусов
Простая таблица иллюстрирует основные различия и ясно показывает, что правильный тип соевого соуса является предпочтительным выбором для здорового питания и вегетарианства.
Теперь нам стало яснее, что выбор традиционного ферментированного соевого соуса — наилучший вариант. Давайте рассмотрим конкретные преимущества для здоровья, которые он может обеспечить. Эти преимущества напрямую связаны с естественным процессом ферментации.
Повышение биодоступности питательных веществ
Соевые бобы являются богатым источником антинутриентов, таких как фитаты, которые представляют собой содержащиеся в них вещества. Эти вещества связывают минералы, что затрудняет процесс их усвоения организмом. Это вызывает серьезную обеспокоенность у людей, придерживающихся исключительно растительной диеты. Хорошая новость заключается в том, что ферментация помогает расщеплять эти антинутриенты. В основном, к ним относятся три минерала, которые крайне необходимы каждому вегетарианцу: железо, цинк и магний.
Польза ферментированного соевого соуса заключается не только в пользе для здоровья в целом. Она особенно важна для людей, придерживающихся веганской или вегетарианской диеты. Именно здесь соевый соус и вегетарианское питание проявляют свои лучшие качества.
Раскрытие потенциала питательных веществ растительного происхождения
Вегетарианцы и веганы считают, что вся пища должна быть растительного происхождения. Усвоение железа и цинка требует больших усилий от иммунной системы. Однако ферментированный соевый соус — это известный безглютеновый продукт. Он также облегчает усвоение железа и цинка из растений. Столовая ложка настоящего соевого соуса, добавленная к чечевице, фасоли и зелёным листьям, лучше обогатит вас этими минералами.Источник умами и чувства сытости
Умами — пятый основной вкус, который обычно ассоциируется с пикантными или мясными нотками. Продукты с этим вкусом могут быть более насыщенными и приятными на вкус. Соевый соус, традиционно изготавливаемый из ферментированных соевых бобов, очевидно, богат глутаматами, которые частично отвечают за его вкус умами. Добавив этот вкус в ваши овощные блюда, супы и тофу, вы сможете насладиться более сытной и полноценной едой. В результате вы, вероятно, почувствуете не только чувство сытости, но и больше удовлетворения от ужина. Это, в свою очередь, может привести к снижению тяги к нездоровой, обработанной пище.Вклад в аминокислотный профиль
Соевый соус не является основным источником белка, так как его в нём немного. Однако в процессе ферментации соевый белок расщепляется на аминокислоты. Аминокислоты — это вещества, которые ваш организм использует для синтеза белков. Употребление в пищу различных ферментированных продуктов, содержащих эти свободные аминокислоты, полезно. Они являются добавками к белку, который вы получаете из других растительных источников. Это улучшает общее качество вашего питания.
