Основная причина добавления глутамата натрия в некоторые соевые соусы кроется в процессе их производства. Существует два разных подхода к этому процессу. Понимание этих подходов — ключ к поиску высококачественного продукта.
Традиционная ферментация
Это тот самый способ приготовления, который передавался из поколения в поколение. Используются высококачественные соевые бобы, а иногда и пшеница. Первым шагом является смешивание их со специальной закваской, известной как кодзи. Затем в смесь, которую мы будем называть мороми, добавляется солевой раствор. Эта смесь мороми оставляется для ферментации в большом контейнере на месяцы или даже годы. В течение этого длительного и трудоемкого процесса ферменты кодзи активно расщепляют биологические компоненты соевых бобов и пшеничные белки. В результате остаются аминокислоты различных видов; также присутствует глутаминовая кислота. Этот длительный и естественный способ приготовления соевого соуса превращает продукт в продукт, полный умами и аромата газов. Логика этого заключается в том, что такие методы, как... Высокосолевой разбавленный аутентичный кофе™ Необходимо следовать этому правилу. Этот план посвящен соли и времени, без использования быстрых решений. Вот как это делается. Оригинальный, насыщенный вкус умами создается без каких-либо компромиссов. В эти продукты вообще не нужно добавлять глутамат натрия. Невероятный вкус уже существует.
Итак, что же делать с этими знаниями в магазине? Всё проще, чем кажется. Благодаря нашему интересу к созданию чистого соевого соуса, мы поняли, что состав на этикетке — ваш лучший друг. Ниже перечислены виновники ваших поисков соевого соуса без глутамата натрия:
Шаг 2: Найдите слова «Традиционно сварено».
Если вы видите надписи типа «Традиционно сварено» или «Натурально сварено», это обнадеживает. Эта фраза указывает на то, что производитель использовал метод медленного брожения. Это также гарантирует вам, что ведется учет качественных аспектов формирования вкуса, а не просто добавляется вещество в лабораторных условиях.Шаг 3: Проверьте цену
Время имеет свою цену, и качество этого требует. Месячный период ферментации и использование высококачественных ингредиентов — вот почему традиционный соевый соус всегда дороже соусов, произведенных химическим путем. Если большая бутылка соевого соуса стоит смехотворно дешево, это может быть скрытой проблемой; возможно, где-то была допущена ошибка в процессе производства.
