Вместо того чтобы полагаться на указанный срок годности, вы можете положиться на свои чувства. Нежный, пикантный и слегка сладковатый аромат свежего, высококачественного соевого соуса манит вас. И наоборот, старый соус пахнет просто ничем не примечательно. Вот на что следует обратить внимание.
1. Обращайте внимание на визуальные признаки.
Для начала внимательно осмотрите бутылку. Проверьте, нет ли на ней каких-либо ворсинок плесени. Они могут быть зелёными, белыми или чёрными. Осмотрите поверхность жидкости и внутреннюю часть крышки. Также обратите внимание, сильно ли изменился цвет. Соус помутнел? Небольшое потемнение — это нормально, но если оно сильное, значит, соевый соус уже не того качества.3. Проверьте консистенцию.
Налейте немного соуса в ложку. Соус должен легко растекаться. Если ваш соевый соус загустел, стал сиропообразным или в нем образовались комочки, значит, что-то не так. Это ненормальное изменение. Бутылку следует выбросить.4. Осторожная дегустация (если все остальное выглядит хорошо)
Если нет неприятных запахов, плесени и консистенция кажется подходящей, можно провести небольшую дегустацию. Положите крошечную каплю на язык. Здесь вы ищете не тошноту, а вкус. Хороший ли он? Или вкус стал пресным, слишком соленым или горьким? Если вкус неприятный, пора искать новую бутылку.
Вы когда-нибудь задумывались, почему соевый соус так долго хранится? Это не магия, а наука. Способ его производства обеспечивает ему естественную стабильность в течение очень долгого времени. Это особенно верно для соусов, произведенных традиционными методами.
Блеск соли
Соль — основа консервирования. Соевый соус содержит очень высокое количество соли. Это создает неблагоприятную среду, в которой большинству опасных микробов не удается выжить. К ним относятся бактерии и плесень. В процессе осмоса высокое содержание соли вытягивает молекулы воды из клеток любых микробов. Это препятствует их росту, и это естественный и очень эффективный метод.Роль ферментации в соусах, приготовленных традиционным способом.
Использование традиционных методов пивоварения добавляет дополнительный уровень безопасности. Когда мы производим такие продукты, как наш разбавленный напиток с высоким содержанием соли, это особенно важно при производстве. Напиток Аутентичности™ Мы используем длительный период ферментации. Этот метод позволяет объединить глубокие, сложные вкусы. Он также способствует образованию кислот. Эти кислоты приводят к снижению pH соевого соуса. В свою очередь, соус становится кислым. Эта кислотность является еще одним барьером, предотвращающим размножение бактерий, вызывающих порчу продукта.Настоящий разрушитель вкуса: окисление
Итак, если соус не испортился, то что же происходит с открытой бутылкой? Главная причина — окисление. Когда вы открываете бутылку, в неё попадает воздух. Кислород из воздуха начинает вступать в реакцию с нежными вкусовыми и ароматическими соединениями в соусе. Этот процесс постепенно разрушает эти соединения, делая вкус менее насыщенным и ярким. Воздух также убирает яркость. Хотя соус не становится небезопасным, его качество снижается. Именно поэтому способ обработки соевых соусов может влиять на изменение их вкуса после открытия.
