Основную проблему безопасности представляют типы E150c и E150d, которые производятся с использованием аммиака. В процессе производства может образовываться соединение, называемое 4-MEI (4-метилимидазол). В некоторых исследованиях высокие дозы 4-MEI связывали с раком у лабораторных животных. Однако уровни, обычно обнаруживаемые в пищевых продуктах и напитках, значительно ниже тех, которые использовались в исследованиях.
Некоторые потребители обеспокоены наличием синтетических красителей, таких как красный 40, в карамельном колере. Сам карамельный колер не содержит синтетических красителей. Он получается исключительно путём нагревания сахара и, в некоторых случаях, с добавлением кислот, щёлочей или солей.
