Como fazer molho de soja

9 de dezembro de 2025

Tabela de conteúdo

Processo de produção do molho de soja Qianhe

A Qianhe adota o processo tradicional de fermentação em estado diluído com alto teor de sal, combinado com tecnologia moderna de bioengenharia, para construir um sistema automatizado e refinado de produção de molho de soja. Todo o processo segue a lógica central de “seleção de matéria-prima – produção de koji – fermentação – extração de óleo – refino – inspeção de qualidade” para garantir o sabor e a segurança do produto. O processo de produção detalhado é o seguinte:

Seleção e pré-tratamento de matéria-prima

Padrões rigorosos de fornecimento de materiais

Matérias-primas essenciais de alta qualidade, como soja não geneticamente modificada do nordeste da China, trigo de alta qualidade de Henan e sal marinho de Zigong, são selecionadas. Cada lote de soja deve passar por mais de 200 testes indicadores, incluindo teor de proteína e plenitude dos grãos. Após o descarregamento e a remoção mecânica de impurezas, as matérias-primas são enviadas para silos circulares para armazenamento hermético, a fim de evitar umidade e deterioração.

Processamento de matéria-prima passo a passo

Soja: Após serem lavados em tanques de lavagem de grãos, os grãos são enviados para máquinas automáticas de vaporização contínua e cozidos a vapor por cerca de 12 minutos sob condições controladas de temperatura e pressão para atingir o amolecimento completo, facilitando a hidrólise enzimática subsequente.

TrigoSeu aroma é estimulado pela torrefação em baixa temperatura em máquinas de torrefação de trigo e, após ser resfriado a uma temperatura adequada por máquinas de resfriamento, é triturado para fornecer uma base de material solto para o processo de fabricação do koji.

Processo de fabricação do koji

Mistura e inoculação de materiais

O trigo moído e resfriado é misturado homogeneamente com a soja cozida no vapor e amolecida em uma proporção específica, e cepas de Aspergillus oryzae de alta qualidade são inoculadas. Todo o processo de mistura é realizado em condições estéreis para garantir a pureza da cepa.

Cultivo inteligente com temperatura constante

Os materiais misturados são enviados para máquinas inteligentes de produção de koji em disco, com capacidade de 35 toneladas por tanque. Os discos de 16 metros de diâmetro giram lentamente para espalhar os materiais uniformemente. Cultivado por cerca de 42 horas em um ambiente de temperatura constante, forma-se o koji com hifas densas e atividade enzimática suficiente, fornecendo enzimas biológicas essenciais para o processo de fermentação.

Fermentação com controle de temperatura em múltiplos estágios

Inoculação e vedação do tanque de fermentação

Após o koji ser completamente misturado com a água salgada preparada, ele é transportado para tanques de fermentação através de tubulações seladas para evitar contaminação externa durante todo o processo. O ciclo de fermentação é definido de acordo com o posicionamento do produto: 180 a 380 dias para produtos convencionais e até 560 dias para produtos de alta qualidade.

Tecnologia de fermentação em estágios

Etapa de preservação do aroma em baixa temperatura: Fermentação em recipiente fechado a 5°C para reter as substâncias aromáticas naturais da matéria-prima.

Etapa de intensificação do sabor em temperatura média: Aquecimento até 30°C para fermentação, visando promover reações de hidrólise enzimática e gerar substâncias aromatizantes como aminoácidos.

Etapa de maturação natural: Restauração da temperatura natural na fase final para permitir a plena integração das substâncias aromatizantes e aprimorar o sabor suave da pasta de molho de soja.

Prensagem, Extração e Classificação

Espalhamento e prensagem automáticos

A massa de molho de soja maturada é enviada para máquinas automáticas de espalhamento e prensagem, sendo distribuída uniformemente em telas filtrantes especiais de 1,380 metros de comprimento, que podem ser dobradas em até 650 camadas. Uma combinação de "fluxo natural + prensagem gradual" é adotada para extrair delicadamente o óleo bruto de molho de soja, evitando a perda de substâncias aromatizantes.

Seleção de petróleo bruto para produtos de alta qualidade

Para molho de soja premium sem aditivos, seleciona-se apenas o óleo bruto de primeira extração (que representa 80% do total), obtido naturalmente, o qual possui alta pureza e sabor rico, garantindo a qualidade do produto desde a origem.

Processo de Refino e Engarrafamento

Esterilização e Filtração

Esterilização instantânea em alta temperatura: A tecnologia de esterilização física é adotada para eliminar bactérias nocivas e interromper a fermentação sem danificar o sabor característico do molho de soja.

Filtragem em múltiplos estágios: Pequenas impurezas são removidas por meio de filtração de precisão, tornando o molho de soja límpido e transparente e aprimorando a experiência sensorial.

Operação de Enchimento Asséptico

O molho de soja refinado é envasado, tampado, rotulado e submetido a outros processos por equipamentos de envase asséptico em um ambiente limpo Classe 1000. Todo o processo é controlado automaticamente para evitar contaminação secundária e garantir a higiene e a segurança dos produtos finais.

Inspeção de qualidade e armazenamento em três níveis

Sistema de Inspeção de Qualidade de Processo Completo

Implementou-se um sistema de inspeção em três níveis: “inspeção de entrada de matéria-prima – inspeção do processo de produção – inspeção de saída do produto acabado”. Os padrões internos de controle de poluentes, como metais pesados, são muito mais rigorosos do que os padrões nacionais para garantir que cada lote de produtos seja qualificado.

Gestão de Armazenamento de Produtos Acabados

Os produtos qualificados são etiquetados e, em seguida, enviados para armazéns padronizados para armazenamento classificado. Os armazéns mantêm temperatura e umidade adequadas e evitam a exposição direta à luz solar para garantir a estabilidade da qualidade dos produtos antes da distribuição.