Museu do Molho de Soja
Qianhe Flavor Hall construído para vivenciar a cultura do molho do milênio
Na vida fascinante e diversificada, "óleo, sal, molho de soja e vinagre" são sempre indispensáveis. No passado, costumava-se dizer que "até crianças conseguem fazer molho de soja" para representar o crescimento das crianças. Hoje, "fazer molho de soja" ganhou um novo significado online, mas a essência daquela época não deve desaparecer. A sedimentação da história e da sabedoria ao longo de três milênios da cultura do molho de soja, a intenção original e a dedicação dos artesãos, e a reverência e a transmissão de habilidades devem ser celebradas, apreciadas e buscadas. Portanto, a criação do Salão de Sabores de Qianhe assume um significado ainda maior.
O Pavilhão do Sabor Qianhe ocupa uma área interna de 3600 metros quadrados e está situado dentro das instalações da Fábrica Qianhe. Localizado na latitude dourada de 30°N, este local é dotado pela natureza de uma comunidade microbiana abundante, servindo como um centro de fermentação natural para o molho de soja Qianhe e marcando o berço do "Sabor Qianhe".
O "Museu do Sabor Qianhe" combina exposição de marcas, turismo industrial, passeios interativos e experiências práticas. Da exploração das matérias-primas utilizadas na fabricação do molho de soja à replicação de técnicas antigas de fabricação de cerveja, passando pela recriação de cenas cotidianas como a produção do molho de soja, o museu cria um "mundo do molho de soja" imersivo.
A Qianhe Flavor Industry enfatiza “métodos naturais de fabricação de cerveja”, e os ingredientes selecionados para a fabricação de cerveja são todos ingredientes alimentícios: um feijão, uma planta de trigo, uma gota de água e um sal, formando a essência natural do molho de soja sem aditivos, revelando gradualmente a tapeçaria do “Qianhe Flavor Pavilion”.
Na antiguidade, a produção de molho de soja enfatizava o uso de "água de flor de poço", "água Wugeng" ou "água sem raízes", destacando o papel crucial dos microrganismos aquáticos na influência da qualidade do molho. A água é a base da fabricação de cerveja, e a origem da água de fabricação do molho de soja Qianhe remonta ao planalto nevado de Minshan, a uma altitude de 5588 metros. A neve derretida, límpida e doce, serpenteia pelas montanhas, nutrindo a terra de Meizhou e servindo como uma fonte excepcional para a fabricação de molho de soja. O sal é o principal de todos os sabores. O sabor tradicional do sal, uma continuação consagrada pelo tempo, originou-se do sal de poço de Zigong durante a Dinastia Han Oriental, representando um ícone histórico com mais de 2000 anos de expertise técnica. Ao recriar o processo de mineração do sal de Zigong, é possível apreciar sua salinidade moderada, brancura translúcida, limpeza e sabor puro, além da retenção de minerais benéficos e oligoelementos dos poços profundos de sal. Isso também explica por que o molho de soja Qianhe alcança seu sabor fresco, aromático e suave.
A alimentação é primordial para as pessoas, com destaque para os grãos. Todos os componentes aromáticos, umami e nutricionais do molho de soja são provenientes da proteína e do amido dos grãos, portanto, a qualidade dos grãos impacta diretamente o resultado da fermentação. A Qianhe seleciona cuidadosamente soja, trigo, feijão preto e trigo preto não transgênicos como matérias-primas e se esforça para preservar todo o sabor original dos grãos durante o processo de fermentação.
É claro que o rigor e a persistência na seleção dos ingredientes são apenas o primeiro passo; a verdadeira aventura começa quando o processo de fermentação do molho de soja tradicional é retomado. De acordo com o "Compêndio de Matéria Médica" de Li Shizhen, o processo de fermentação do molho de soja envolve a fervura de três dous de soja em água e a mistura de 24 jin de farinha até que fique amarelo. Para cada 10 jin, são adicionados 8 jin de sal e 40 jin de água de poço, seguidos pela secagem ao sol e pela colheita do óleo resultante.
“Fermento de primavera, óleo de outono, molho de verão e armazenamento de inverno” representam as antigas técnicas de fabricação de molhos, onde os processos tradicionais de fermentação e perseverança são vivenciados e apreciados. O processo de fabricação do koji de molho de soja é recriado por meio de cenas como a seleção do feijão, a fervura do mosto, a moagem do grão e o cultivo da levedura. A fermentação é um processo lento e meticuloso. De acordo com Dai Yi, da Dinastia Ming, em “Nutrindo Yu Yue Ling”, para cada quilo de feijão amarelo, meio quilo de sal finamente peneirado e seis quilos de água fria de poço recém-extraída devem ser misturados até que estejam bem combinados, e então expostos à luz solar e ao orvalho noturno até que estejam prontos para uso. Um bom pote de molho de soja resiste ao teste do tempo. Ao abrir o pote durante o dia, a luz solar fermenta rapidamente os microrganismos; à noite, cobri-lo com uma tampa permite que o orvalho se infiltre. No verão, o molho é exposto à luz solar e mexido, enquanto o outono amadurece o aroma do molho.
No "Yangxiaolu" de Gu Zhong, da Dinastia Qing, o processo de extração do óleo é documentado da seguinte forma: uma cesta de bambu com uma grelha densa é usada para armazenar o molho na metade inferior do pote, permitindo que o molho de soja escorra. Esse método, denominado "técnica de extração do óleo", também é a origem de como o molho de soja é chamado hoje de "molho de soja light" ou "molho de soja envelhecido". Embora não se possa apreciar plenamente os anos de espera e vigília envolvidos no processo tradicional de fabricação do molho de soja, envolver-se em atividades como "seleção dos grãos, mistura do mosto e extração do óleo" oferece uma experiência rara e valiosa na era industrial.
Claro, você também precisa experimentar como "fazer molho de soja". O molho de soja é retirado do pote com uvas de bambu, acompanhado pelo aroma transbordante de molho de soja. Nesse ponto, você também precisa de uma tigela de sopa de peixe crocante feita com molho de soja e vinagre, um doce de molho de soja ou um doce de vinagre, para satisfazer plenamente seus sentidos visuais, olfativos e gustativos!
O universo do molho de soja criado pelo "Qianhe Flavor Hall" interpreta as mudanças experimentadas pelo molho de soja e o espírito de engenhosidade por meio de sua estética arquitetônica serena e elegante, métodos de produção tradicionais e antigos e um ritmo de vida mais tranquilo. De um lado, há operações simplificadas de alta tecnologia e, de outro, técnicas tradicionais como a "secagem ao sol e o orvalho noturno". Com a prosperidade e o desenvolvimento da indústria, esses dois métodos de produção estão em constante fusão e colisão, sendo derivados e herdados na forma de "métodos antigos e nova fermentação".
Atualmente, como base de pesquisa e prática turística na cidade de Meishan, o "Museu do Sabor Qianhe" está se candidatando à "atração turística nível AAA de Meishan" e em breve estará totalmente aberto à sociedade. Vamos aguardar juntos!