Als je deze algemene waarden kent, kun je producten in de schappen snel met elkaar vergelijken. Het helpt je om voorbij de marketing te kijken en je te concentreren op de voedingswaarden. Zo vind je de optie die echt bij je behoeften past.
Het geheim van een goede sojasaus met weinig natrium zit hem niet in wat eruit wordt gehaald, maar in de manier waarop het vanaf het begin wordt gemaakt. Het brouwen is waar de smaak ontstaat. Het heeft een directe invloed op de uiteindelijke balans tussen zout en smaak. Er zijn twee belangrijke manieren om een product met minder natrium te produceren.
De standaardmethode: zout verwijderen of verdunnen na het zetten
Veel massamarktmerken beginnen met het brouwen van sojasaus met een hoog natriumgehalte. Na het brouwen gebruiken ze methoden zoals dialyse om een deel van het zout te verwijderen. Een andere veelgebruikte techniek is het verdunnen van de sojasaus met water. Dit verlaagt de hoeveelheid natrium per portie. Deze technieken werken om het natriumgehalte te verlagen, maar kunnen de smaak en de textuur negatief beïnvloeden. Het proces kan delicate verbindingen die tijdens het brouwen zijn gevormd, tenietdoen. Dit leidt tot een saus die waterig, dun of gewoon zout smaakt.
