Is sojasaus Chinees of Japans?

26 juni 2025

Inhoudsopgave

Is sojasaus Chinees of Japans?

Gedurende duizenden jaren trokken Chinese immigranten naar alle delen van de wereld en verspreidden ze ook de productie- en consumptiemethoden van sojasaus over de hele wereld. Hierdoor is het tegenwoordig een wereldwijd populaire smaakmaker geworden.

Sojasaus is ontstaan in China en is ontstaan uit saus en chi. Al in de Zhou-dynastie (ongeveer de 11e eeuw v.Chr. tot de 3e eeuw v.Chr.) waren er verslagen van sausproductie in China, waarbij sojabonen als grondstof werden gebruikt en sojabonenpasta werd genoemd. Sojasaus is ontstaan uit deze sojabonenpasta.

In Qimin Yaoshu, een boek geschreven door Jia Sixie aan het einde van de Noordelijke Wei-dynastie, staan gedetailleerde beschrijvingen van de methoden voor het maken van sojabonenpasta, vleespasta en vispasta. Het boek maakt ook onderscheid tussen de qu (schimmel) die gebruikt wordt voor het maken van pasta en die voor het maken van wijn, en noemt ze "huangyi" en "huangzheng". Huangyi is een qu gemaakt van volkoren tarwekorrels, terwijl huangzheng een qu is gemaakt van tarwemeel.

De term "sojasaus" werd voor het eerst in de Chinese geschiedenis gebruikt tijdens de Song-dynastie. Lin Hongs Shanjia Qinggong (Pure Voorzieningen van het Berghuishouden) vermeldde: "Malte preibladeren kunnen worden gegeten met geraspte gember, sojasaus en een druppel azijn." Daarnaast had de oude sojasaus ook andere namen, zoals heldere saus, saus chiyou en chizhi.

Vanuit een historisch perspectief: is sojasaus Japans of Chinees?

Afmeting	Chinees sojasaus Saus	Japanse sojasaus	Qianhe sojasaus
Kernfermentatie	Vaste toestand met laag zoutgehalte en verdunde toestand met hoog zoutgehalte	Verdunde toestand met hoog zoutgehalte (3-24 maanden)	✅ Verdunde toestand met hoog zoutgehalte + slimme besturing: • 180-380 dagen volledige cyclus • Gepatenteerd schijf-koji-systeem (+30% enzymactiviteit)
Grondstoffen	• Ontvette sojabonen • Tarwezemelen • Waterzout	• Hele sojabonen + geroosterde tarwe	✅ Premium Non-GMO: • NO China sojabonen + tarwe • Zuiverheid van 4 ingrediënten (water/bonen/tarwe/zout)
Gezondheidsstatistieken	• Veel voorkomende additieven (60%) • AAN* ≥0.8 g/100 ml	• Hon Jozo (≥85% additiefvrij) • AAN ≥1.2 g/100 ml	✅ Verder dan normen: • Geen toevoegingen • AAN ≥1.2 g/100 ml (tot 1.5 g)
Culinaire prestaties	• Vlak smaakprofiel • Afhankelijkheid van de karamelkleur	• Gebalanceerde umami-zoete • Specialiteit van koude gerechten	✅ Veelzijdigheid: • 18 aminozuren (rijk aan umami) • Natuurlijke kleurstof voor het stoven
Technische innovatie	• Risico's van blootstelling aan de zon	• Minimale moderne upgrades	✅ Precisie-fermentatie: • Verzegelde SS-tanks • Zware metalen 50% onder de nationale limieten

Gebruiken Chinezen sojasaus? De rol van sojasaus in de Chinese keuken

De Chinese keuken is sterk afhankelijk van sojasaus, hoewel er regionale verschillen zijn in het gebruik ervan:

Roerbakgerechten:Een lichte sojasaus wordt over groenten of vlees gedruppeld om het zoutiger te maken, terwijl donkere sojasaus spaarzaam wordt gebruikt om de kleur te verdiepen (bijvoorbeeld in char siu, gebarbecued varkensvlees).
Marinades en dipsauzen:Een mengsel van lichte sojasaus, azijn en gember vormt de basis voor dipsauzen voor dumplings of koude gerechten.
Stoven en Stoven:Donkere sojasaus is essentieel in gerechten zoals rood gestoofd varkensvlees (hong shao rou), omdat het een glanzend bruine kleur en een rijke smaak geeft.
Regionale specialiteiten:In de Kantonese keuken wordt sojasaus gebruikt in noedelgerechten en de iconische kip met sojasaus. In de Shanghainese keuken wordt sojasaus gebruikt om zoete en hartige smaken te creëren.

Welke sojasaus gebruiken Chinese restaurants? Veelvoorkomende soorten

Chinese restaurants hebben doorgaans het volgende op voorraad:

Lichte soja saus : Het werkpaard van hartige gerechten, gewaardeerd om zijn zoute smaak en het vermogen om smaken te versterken zonder ze te overheersen.
Donkere sojasaus : Wordt spaarzaam gebruikt voor kleur en een diepere, lichtzoete smaak, vaak in gestoofde of geroosterde gerechten.
Gearomatiseerde sojasausen:Sommige restaurants gebruiken oude of speciale sojasausen, zoals sojasaus met champignonsmaak of varianten met zeevruchten, om het gerecht complexer te maken.

Koken met sojasaus: klassieke Chinese recepten

Hoe maak je Chinese sojasauskip

Ingrediënten :

Hele kip
Lichte sojasaus (60 ml)
• Donkere sojasaus (20ml)
• Kookwijn/Rijstwijn (30 ml)
• Kandijsuiker/Bruine suiker (20 g)
Gemberschijfjes (5-6 stuks)
• Bosui (3 stengels)
• Knoflookteentjes (3-4)
• Steranijs (2 stuks)
• Kaneelstokje (1 klein segment)
Oestersaus (10 ml)
• Sesamolie (5 ml)
• Sichuanpeperkorrels/laurierblaadjes (een snufje)

Stappen :

Blancheer de kip in kokend water om alle vuildeeltjes te verwijderen en spoel de kip vervolgens af.
Doe de sojasaus, water, suiker, gember, knoflook, steranijs en kaneel in een pan en breng aan de kook.
Voeg de kip toe en zorg ervoor dat deze gedeeltelijk onder staat. Laat 30-40 minuten sudderen op laag vuur, af en toe keren.
Laat de kip afkoelen in de saus voordat je hem aansnijdt. Serveer met rijst en een scheutje saus.

Hoe maak je Chinese noedels met sojasaus

Ingrediënten :

200 g verse eiernoedels (of gedroogde noedels)
2 el lichte sojasaus
1 el donkere sojasaus (optioneel, voor de kleur)
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel suiker
Bosuitjes, fijngesneden (voor garnering)
Optioneel: gepocheerd ei, plakjes varkensvlees of groenten

Stappen :

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze af met koud water om plakken te voorkomen.
Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, suiker en een scheutje heet water (of kookvocht van de noedels) tot een saus.
Meng de noedels met de saus, garneer met bosuitjes en toppings en serveer warm.

Hoe maak je Chinese zoete sojasaus

Ingrediënten :

1 kopje lichte sojasaus
1/2 kopje bruine suiker (of kandijsuiker)
1 kaneelstokje
3 teentjes
1 steranijs
1 plakje gember

Stappen :

Doe alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
Laat het geheel 15–20 minuten op laag vuur sudderen, totdat de suiker is opgelost en de saus iets dikker wordt.
Zeef de kruiden eruit en laat de saus afkoelen. Bewaar de saus maximaal een maand in een glazen fles. Gebruik hem in marinades, roerbakgerechten of als dipsaus.

Conclusie: een culinaire schat gedeeld en aangepast

De reis van sojasaus van het oude China naar Japan illustreert hoe culturele uitwisseling culinaire tradities vormgeeft. Hoewel de oorsprong onmiskenbaar Chinees is, heeft de Japanse verfijning van shoyu het tot een symbool van de Japanse keuken gemaakt. In werkelijkheid is sojasaus een bewijs van het gedeelde erfgoed van Oost-Azië – elke cultuur heeft het omarmd, aangepast en er een unieke eigen draai aan gegeven. Of het nu in een Chinese roerbakschotel, een Japanse ramenkom of een noedelgerecht uit Zuidoost-Azië wordt gebruikt, sojasaus blijft smaken en geschiedenissen verbinden en bewijst dat culinaire identiteiten geen vaststaand gegeven zijn, maar een evoluerend tapijt van traditie en innovatie.