De eenvoudigste vorm van karamelkleurstof
E150a wordt ook wel gewone karamel genoemd. Het is het resultaat van gecontroleerde verhitting van koolhydraten, met name de enkelvoudige suikers glucose of sucrose. De productiemethode is hierbij cruciaal. Bij de productie van E150a worden geen ammonium- of sulfietcoagulantia gebruikt. De toepassing van warmte onderscheidt het van de drie andere soorten karamelkleurstof. De karamelkleurstof E150a is een product van warmtebehandeling met verschillende tinten, van geelbruin tot roodbruin.
Om een weloverwogen beslissing te nemen over de geschiktheid van E150a als vervanging, onderzoeken we eerst de andere opties op de markt. Of E150a uw huidige bruine kleurstofsystemen in voedingsmiddelen kan vervangen, hangt in principe af van wat u momenteel gebruikt.
Extra karamelkleurstoffen (E150b, E150c, E150d)
De overige drie soorten karamel vervullen verschillende functies door reactanten te gebruiken om specifieke eigenschappen te verkrijgen. Zo bevat E150b sulfieten, E150c ammoniak en E150d zowel sulfieten als ammoniakverbindingen. Deze toevoegingen dragen bij aan de vorming van donkere kleuren en variërende ionenladingen. Een voorbeeld hiervan is E150d, dat gekenmerkt wordt door een zeer sterke negatieve lading. Deze eigenschap is de belangrijkste reden waarom het zo goed bestand is tegen een lage pH-waarde in dranken zoals cola.Natuurlijke bruine kleurstoffen (niet-karamel)
Veel fabrikanten streven naar alternatieven zonder additieven. Voorbeelden hiervan zijn moutextract, appelextract en cacaopoeder. Deze componenten kunnen een bruine kleur geven. Ze worden beschouwd als "kleurstoffen voor levensmiddelen" omdat ze andere voedingsstoffen bevatten. Ze kunnen echter de smaak aanzienlijk beïnvloeden, een lagere kleurintensiteit hebben en een verschillende weerstand tegen hitte en licht vertonen. Ze worden gezien als een clean-label strategie voor een plan met natuurlijke bruine kleurstoffen: een clean-label alternatief voor karamel. In vergelijking met karamelkleurstoffen verschillen ze echter in werking.Kunstmatige bruine kleuren
Bruin kan ook worden gemaakt door een combinatie van gecertificeerde kleurstoffen. De kleur die ontstaat door een mengsel van FD&C Rood #40, Geel #5 en Blauw #1 is de stabiele bruine kleur. Deze kleurstoffen zijn zeer krachtig en betrouwbaar. Ze brengen echter serieuze problemen met zich mee op het gebied van etikettering. Veel consumenten zijn niet geïnteresseerd in kunstmatige kleurstoffen. Het kiezen van een bruine kleur kan soms behoorlijk ingewikkeld zijn. Deze tabel legt de belangrijkste prestatie-effecten uit. Hiermee kunt u visualiseren hoe E150a presteert in vergelijking met andere producten. Dit is een cruciaal onderdeel van de beslissing of E150a andere bruine kleursystemen in uw voedingsproducten kan vervangen.
Uit de tabel blijkt dat er geen specifieke bruine kleur als de beste kan worden aangewezen. Voor zure dranken is E150d een duidelijke winnaar. De positief geladen deeltjes zijn in dat geval de sleutel tot de stabiliteit. Voor dranken met een hoog alcoholpercentage of gebak is E150a de beste keuze. De dieproodbruine kleur is daarvoor perfect.
Voordat je begint met de testfase, doorloop dan eerst deze mentale checklist. Dit zijn dezelfde vragen die we stellen bij het ontwikkelen van een nieuwe formule. Nadat je ze hebt beantwoord, weet je of E150a je huidige bruine kleursysteem kan vervangen.
Controle 1: Wat is de pH-waarde van uw product en wat is het gewenste etiket?
Uw vraag is een van de meest dringende. Het is mogelijk dat uw product een pH-waarde lager dan 4.5 heeft en een donkerbruine kleur (bijvoorbeeld een frisdrank). In dat geval is E150d meestal de beste keuze. E150a kan klonteren en blijft mogelijk niet goed in het mengsel. In dat geval wilt u waarschijnlijk "ammoniak-sulfietkaramel" vermijden. Daarom is E150a wellicht de enige karameloptie die u heeft. Er zijn veel discussies op forums over de vraag of karamel van klasse 1 als natuurlijk of kunstmatig moet worden beschouwd. E150a heeft altijd de voorkeur.Controlepunt 2: Heeft uw product een hoog alcoholgehalte?
Als het antwoord bevestigend is, dan is E150a je beste vriend. Het komt het best tot zijn recht in sterke dranken met een hoog alcoholpercentage. Daarom is het de belangrijkste standaardkleurstof voor whisky's, brandewijnen en rum. Het geeft een stabiele kleur zonder troebelheid of bezinksel te veroorzaken.Controlepunt 3: Welke kleur wilt u?
De belangrijkste overweging is de visuele aantrekkelijkheid. Een mogelijke optie voor een coladrank of een donkere sojasaus is een rijke, donkere kleur, die heel dicht bij zwartbruin ligt. In dat geval kun je dat niet bereiken met alleen E150a. Wat je nodig hebt is de zeer hoge kleurintensiteit van E150c of E150d. Bepaalde koekjes, bijvoorbeeld een brood, en brokjes voor huisdieren zien er echter beter uit met een warmere, roodbruine kleur. E150a is hier de beste keuze.Controlepunt 4: Maakt u zich zorgen over de impact op de smaak?
E150a is de kleurstof met het minst uitgesproken smaakprofiel. Het is de meest geschikte keuze als u alleen kleur wilt toevoegen. Het zal een minimale invloed hebben op de bestaande smaak van uw product. Andere karamels, zoals E150c, kunnen minder aangename bijsmaken geven. Deze zouden bijvoorbeeld heel geschikt kunnen zijn voor een stoutbier, maar niet gewenst in een licht gebakje.
Nadat u hebt vastgesteld dat E150a het bruine kleurstofsysteem in uw voedingsproduct kan vervangen, begint het eigenlijke werk. Hier volgen een paar tips voor een probleemloos proces.
