1. **진간장 (코이쿠치 쇼유)**
**특징:** 일본에서 가장 널리 사용되는 주류 간장으로, 일본 전체 생산량의 80% 이상을 차지합니다. 진한 적갈색을 띠며, 콩과 밀을 같은 비율로 배합하여 만듭니다. 짠맛과 감칠맛의 균형이 잘 잡혀 있고, 풍부한 향이 특징입니다.
**용도:** 볶음, 조림, 절임, 찍어 먹는 소스 등 일상적인 요리 전반에 걸쳐 사용할 수 있는 다용도 양념입니다.
2. **연한 간장 (우스쿠치 쇼유)**
**특징:** 주로 일본 간사이 지방(교토, 오사카 등)에서 생산됩니다. 진간장보다 색이 옅은 황갈색을 띠지만 염분 함량은 더 높습니다. 맛은 비교적 순합니다.
**용도:** 주로 맑은 국물, 흰 된장국, 타마고야키(일본식 계란말이) 등 재료 본연의 색을 유지하는 것이 중요한 요리에 사용되어 음식이 변색되는 것을 방지합니다.
3. 타마리 간장
* 특징: 이 제품은 된장 제조 과정에서 된장 통 바닥으로 자연스럽게 흘러나오는 액체에서 추출됩니다. 진하고 어두운 색을 띠며, 풍부하고 깊은 맛과 강렬한 향이 특징입니다. 전통적인 타마리 간장은 밀을 거의 함유하지 않지만, 최근에는 밀을 주성분으로 하는 제품도 출시되고 있습니다.
* 용도: 사시미와 초밥을 찍어 먹는 소스로 사용하거나 데리야끼 소스와 같은 풍미 있는 소스를 만드는 데 이상적입니다.
4. 사이시코미/간로간장
* 특징: "칸로 쇼유"라고도 불리는 이 제품은 고급 간장입니다. 소금물 대신 완성된 간장을 2차 발효시키는 고된 공정을 거쳐 만들어지며, 그 결과 풍부한 풍미, 향, 색채와 자연스러운 단맛을 자랑합니다.
* 용도: "마무리 소스"로 여겨지는 이 소스는 일반적으로 요리에 사용하기보다는 사시미, 샐러드 또는 고급 식재료 위에 뿌려 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
5. 시로 쇼유 (백간장)
* 특징: 아이치현에서 생산되며, 매우 옅고 투명한 호박색을 띕니다. 주재료는 밀이며 콩 함량이 매우 낮고 숙성 기간이 짧습니다. 단맛과 은은한 간장 맛이 특징입니다.
* 용도: 재료의 색을 바꾸지 않고 간을 맞추고 싶을 때 사용합니다. 주로 조림 요리, 차완무시(계란찜), 수프, 다시마 육수(국수 육수 등)에 사용됩니다.
