간장 박물관
천년 소스 문화를 체험하기 위해 지어진 천허 플레이버 홀
매혹적이고 다채로운 삶 속에서 "기름, 소금, 간장, 식초"는 언제나 없어서는 안 될 존재입니다. 예전에는 아이들의 성장을 알리기 위해 "아이들도 간장을 만들 수 있다"는 말을 자주 했습니다. 오늘날 "간장 만들기"는 온라인에서 새로운 의미를 지니게 되었지만, 시대의 본질은 결코 사라지지 않을 것입니다. 3천 년 간장 문화의 역사와 지혜가 깃든 결실, 장인들의 초심과 헌신, 그리고 기술의 존중과 전승은 마땅히 기념하고, 높이 평가하며, 추구해야 할 것입니다. 따라서 천하향미전(陈河香宿)의 건립은 더욱 큰 의미를 지닙니다.
"첸허 플레이버 파빌리온"은 3600제곱미터 규모의 실내 공간을 자랑하며, 첸허 공장 부지 내에 자리 잡고 있습니다. 북위 30도의 황금빛 양조 위도에 위치한 이곳은 풍부한 미생물 군집을 가진 자연 환경을 자랑하며, 첸허 간장의 자연 발효 허브 역할을 하며 "첸허 플레이버"의 발상지입니다.
"첸허 미각 박물관"은 브랜드 쇼케이스, 산업 관광, 체험형 투어, 그리고 직접 체험을 결합한 공간입니다. 간장 양조에 사용되는 원료를 살펴보는 것부터 고대 양조 기술을 재현하는 것, 그리고 간장 제조와 같은 일상의 풍경을 재현하는 것까지, 몰입감 넘치는 "간장 세계"를 만들어냅니다.
천하맛산업은 "자연 양조법"을 강조하며, 양조에 사용되는 재료는 모두 식품 재료입니다. 콩 한 알, 밀 한 그루, 물 한 방울, 소금 한 방울을 사용하여 첨가물이 없는 간장의 천연 정수를 형성하고 점차 "천하맛관"의 태피스트리를 공개하고 있습니다.
고대에는 간장 제조에 "우물꽃수", "무근수" 또는 "뿌리 없는 물"을 사용하는 것이 중요했으며, 이는 수인성 미생물이 간장의 품질에 미치는 중요한 역할을 강조했습니다.물은 양조의 기초이며, 천하 간장 양조수의 기원은 해발 5588m의 민산 설원에서 유래했습니다. 맑고 달콤한 눈 녹은 물은 산에서 흘러내려 메이저우의 땅을 비옥하게 하고 간장 양조의 탁월한 원천이 됩니다. 소금은 모든 맛 중 가장 중요한 것으로 자리 잡고 있습니다. 오랜 전통을 자랑하는 소금 맛은 동한 시대 자공 우물 소금에서 유래되었으며, 2000년 이상의 기술적 전문성을 지닌 역사적 상징입니다. 자공정염의 채굴 과정을 재현함으로써, 적당한 짠맛, 투명한 백색, 깨끗하고 순수한 맛을 느낄 수 있으며, 깊은 소금정에서 얻은 유익한 미네랄과 미량 원소가 그대로 보존되어 있습니다. 이는 천하 간장이 신선하고 향긋하며 부드러운 맛을 내는 이유이기도 합니다.
음식은 사람에게 가장 중요하며, 곡물이 그 무엇보다 중요합니다. 간장의 향, 감칠맛, 그리고 영양 성분은 모두 곡물의 단백질과 전분에서 유래하므로 곡물의 품질은 양조 결과에 직접적인 영향을 미칩니다. 첸허는 유전자 변형이 없는 콩, 밀, 검은콩, 흑밀을 엄선하여 양조 과정에서 곡물 본연의 풍미를 온전히 유지하기 위해 노력합니다.
물론, 재료 선정에 대한 엄격함과 끈기는 단지 첫걸음일 뿐입니다. 진정한 모험은 전통 간장 양조 과정을 되살리는 데서 시작됩니다. 이시진의 본초강목에 따르면, 간장 양조 과정은 콩 3두를 물에 넣고 끓인 후, 밀가루 24근을 넣고 노랗게 될 때까지 섞습니다. 10근마다 소금 8근과 우물물 40근을 넣고 햇볕에 말린 후 기름을 채취합니다.
"봄 누룩, 가을 기름, 여름 장, 겨울 저장"은 전통적인 양조 과정과 인내를 체험하고 음미하는 고대 장 제조 기술을 되살리는 것을 의미합니다. 간장 누룩을 만드는 과정은 콩 선별, 술 끓이기, 곡물 제분, 효모 배양과 같은 장면을 통해 재현됩니다. 발효는 느리고 세심한 작업의 과정입니다. 명나라 대이(大夷)의 "양월령(良月靈)"에 따르면, 노란 콩 1파운드(약 450g)에 곱게 체 친 소금 1파운드(약 450g), 갓 갹은 찬 우물물 6파운드(약 2.7kg)를 잘 섞은 후, 햇빛과 밤이슬에 노출시켜 사용하기에 적합하도록 해야 합니다. 좋은 간장 한 병은 세월의 시련을 견뎌냅니다. 낮에 병을 열면 햇빛이 미생물을 빠르게 발효시키고, 밤에는 뚜껑을 덮어 이슬이 스며들게 합니다. 여름에는 장(膳)을 햇빛에 노출시키고 저어주고, 가을에는 장(膳)의 향이 숙성됩니다.
청나라 고중(古忠)의 『양효록(楊孝錄)』에는 간장 기름을 짜는 과정이 다음과 같이 기록되어 있습니다. 촘촘한 격자가 있는 대나무 바구니를 사용하여 간장을 항아리 아랫부분에 담아 간장이 흘러내리도록 합니다. 이 방법을 "유추법(油推法)"이라고 하는데, 이는 오늘날 간장을 "담간장(紫醬腸)" 또는 "숙성간장(醬醬腸)"이라고 부르는 유래이기도 합니다. 전통적인 간장 양조 과정에 수년간의 기다림과 철야가 필요했던 것은 온전히 이해할 수 없지만, "콩을 고르고, 술을 섞고, 기름을 짜는" 과정은 산업 시대에 흔치 않고 귀중한 경험을 제공합니다.
물론, "간장 만드는 법"도 경험해 보세요. 죽포도와 함께 항아리에서 간장을 퍼 올리면, 넘치는 간장 향이 함께합니다. 이 때, 간장과 식초로 만든 바삭한 생선국 한 그릇, 간장사탕이나 식초사탕도 필요합니다. 시각, 후각, 미각을 모두 만족시켜 줄 거예요!
"천하향미관(陈河香官)"이 창조하는 간장 세계는 고요하고 우아한 건축 미학, 전통적인 고대 생산 방식, 그리고 느긋한 삶의 속도를 통해 간장이 경험하는 변화와 독창성의 정신을 표현합니다. 한편으로는 첨단 기술의 효율적인 운영 방식이 있고, 다른 한편으로는 "햇볕에 말리고 밤에 이슬을 내리는" 것과 같은 전통적인 기술이 있습니다. 산업의 번영과 발전에 따라 이 두 가지 생산 방식은 끊임없이 융합되고 충돌하며 "고대 방식과 새로운 양조"라는 형태로 파생되고 계승됩니다.
현재 메이산시의 연구 및 관광 실천 기지인 "첸허 맛 박물관"은 "메이산 AAA급 관광지" 지정 신청을 진행 중이며, 곧 사회에 전면 개방될 예정입니다. 함께 기대해 주세요.