Non tutte le salse di soia a basso contenuto di sodio sono uguali. Il metodo utilizzato per ridurre il sale fa tutta la differenza. È la differenza tra una salsa saporita e un liquido marrone annacquato e insipido. Capire il processo permette di scoprire la vera qualità.
La scorciatoia più semplice: diluire
Alcuni marchi si limitano ad aggiungere acqua alla salsa di soia tradizionale e a imbottigliarla. A volte è vero, ma questo metodo è una scorciatoia che compromette il prodotto finale. Quando si aggiunge semplicemente acqua alla salsa di soia, si annacqua tutto. La sapidità diminuisce, ma perdono anche il ricco sapore umami, il colore intenso e il profumo complesso derivante dalla fermentazione. Si ottiene una salsa liquida e insipida, priva di quel carattere che rende la salsa di soia speciale.Il metodo degli esperti: preservare il sapore attraverso una migliore produzione di birra.
Il vero modo per fare una buona salsa di soia a basso contenuto di sodio è più complesso. È un processo in due fasi. Innanzitutto, si prepara una salsa di soia tradizionale a piena concentrazione. Questo sviluppa il massimo del sapore. Il sale è importante nel processo di fermentazione. Protegge il mosto e aiuta a creare note profonde e saporite. Questa idea, ovvero ottenere prima il massimo del sapore, è il cuore della produzione tradizionale. È simile alla nostra Birra Authenticity Brew™ diluita ad alto contenuto di sale Metodo. Una base forte e ricca di sapore viene creata attraverso una fermentazione paziente. Solo dopo che questo sapore complesso si è completamente sviluppato, parte del sodio viene accuratamente rimosso. Questo viene spesso fatto tramite filtrazione speciale o dialisi. Questi metodi agiscono sugli ioni di sale. Questo metodo esperto preserva l'umami e il vero carattere della bevanda. Si ottiene una salsa con meno sale ma dal sapore comunque eccezionale.
