Museo della salsa di soia
La Sala dei Sapori di Qianhe costruita per far vivere la cultura delle salse del Millennio
Nelle vite affascinanti e variegate, "olio, sale, salsa di soia, aceto" sono sempre indispensabili. In passato, si diceva spesso che "anche i bambini possono fare la salsa di soia" per celebrare la crescita dei bambini. Oggi, "fare la salsa di soia" ha assunto un nuovo significato online, ma l'essenza di quell'epoca non dovrebbe svanire. La sedimentazione della storia e della saggezza di oltre tre millenni di cultura della salsa di soia, l'intento originale e la dedizione degli artigiani, nonché la riverenza e la trasmissione di competenze dovrebbero essere celebrati, apprezzati e ricercati. Pertanto, la fondazione della Sala dei Sapori di Qianhe assume un significato ancora maggiore.
Il "Qianhe Flavor Pavilion" si estende su una superficie coperta di 3600 metri quadrati ed è situato all'interno della fabbrica Qianhe. Situato alla latitudine di 30° Nord, luogo ideale per la produzione di birra, questo sito è naturalmente dotato di una ricca comunità microbica, che funge da centro di fermentazione naturale per la salsa di soia Qianhe e rappresenta la culla del "Qianhe Flavor".
Il "Museo del Gusto di Qianhe" combina la presentazione dei marchi, il turismo industriale, tour interattivi ed esperienze pratiche. Dall'esplorazione delle materie prime utilizzate nella produzione della salsa di soia, alla replica di antiche tecniche di produzione, fino alla ricostruzione di scene quotidiane come la preparazione della salsa di soia, crea un "mondo della salsa di soia" immersivo.
Qianhe Flavor Industry enfatizza i "metodi di fermentazione naturali" e gli ingredienti selezionati per la fermentazione sono tutti ingredienti alimentari: un fagiolo, una pianta di grano, una goccia d'acqua e un sale, che formano l'essenza naturale della salsa di soia senza additivi, svelando gradualmente l'arazzo del "Qianhe Flavor Pavilion".
Nell'antichità, la produzione di salsa di soia enfatizzava l'uso di "acqua di pozzo", "acqua Wugeng" o "acqua senza radici", evidenziando il ruolo cruciale dei microrganismi presenti nell'acqua nell'influenzare la qualità della salsa. L'acqua è il fondamento della fermentazione e l'origine dell'acqua di fermentazione della salsa di soia Qianhe risale all'altopiano innevato di Minshan, a un'altitudine di 5588 metri. L'acqua limpida e dolce dello scioglimento delle nevi scende dalle montagne, nutrendo la terra di Meizhou e fungendo da fonte eccezionale per la produzione di salsa di soia. Il sale è il principale tra tutti i sapori. Il tradizionale sapore del sale, una continuazione onorata dal tempo, ha avuto origine dal sale di pozzo di Zigong durante la dinastia Han orientale, rappresentando un'icona storica con oltre 2000 anni di competenza tecnica. Ricreando il processo di estrazione del sale dai pozzi di Zigong, è possibile apprezzarne la moderata sapidità, il biancore trasparente, la purezza e il gusto puro, insieme alla conservazione di minerali benefici e oligoelementi provenienti dai profondi pozzi di sale. Questo spiega anche perché la salsa di soia Qianhe ottenga il suo sapore fresco, fragrante e delicato.
Il cibo è fondamentale per le persone, e i cereali hanno la precedenza. Tutti i componenti aromatici, umami e nutrizionali della salsa di soia provengono dalle proteine e dall'amido presenti nei cereali, quindi la qualità dei cereali influisce direttamente sul risultato della fermentazione. Qianhe seleziona accuratamente soia, grano, fagioli neri e grano nero non OGM come materie prime e si impegna a preservare il pieno sapore originale dei cereali durante il processo di fermentazione.
Naturalmente, il rigore e la perseveranza nella selezione degli ingredienti sono solo il primo passo; l'avventura vera e propria inizia quando viene ripreso il processo di fermentazione della salsa di soia tradizionale. Secondo il Compendio di Materia Medica di Li Shizhen, il processo di fermentazione della salsa di soia prevede la bollitura di tre dou di semi di soia in acqua, seguita dall'aggiunta di 24 jin di farina fino a ottenere un colore giallo. Per ogni 10 jin, vengono aggiunti 8 jin di sale e 40 jin di acqua di pozzo, seguiti dall'essiccazione al sole e dalla raccolta dell'olio risultante.
"Lievito primaverile, olio autunnale, salsa estiva e conservazione invernale" rappresentano le antiche tecniche di produzione della salsa, rivisitate in chiave moderna, dove i tradizionali processi di fermentazione e perseveranza vengono sperimentati e apprezzati. Il processo di produzione del koji per salsa di soia viene ricreato attraverso scene come la selezione dei fagioli, la bollitura del mosto, la macinatura dei cereali e la coltivazione del lievito. La fermentazione è un processo lento e meticoloso. Secondo Dai Yi della dinastia Ming in "Nutrire Yu Yue Ling", per ogni chilo di fagioli gialli, una libbra di sale finemente setacciato e sei libbre di acqua di pozzo fredda appena prelevata devono essere mescolate fino a ottenere una miscela omogenea, quindi esposte alla luce solare e alla rugiada notturna fino al momento dell'uso. Un buon barattolo di salsa di soia resiste alla prova del tempo. Aprendo il barattolo durante il giorno, la luce solare fermenta rapidamente i microrganismi; di notte, coprendolo con un coperchio si permette alla rugiada di infiltrarsi. In estate, la salsa viene esposta alla luce solare e mescolata, mentre l'autunno porta a maturazione l'aroma della salsa.
Nello "Yangxiaolu" di Gu Zhong, risalente alla dinastia Qing, il processo di estrazione dell'olio è documentato come segue: un cesto di bambù con una griglia fitta viene utilizzato per conservare la salsa nella metà inferiore del barattolo, permettendo alla salsa di soia di gocciolarvi attraverso. Questo metodo, definito "tecnica di estrazione dell'olio", è anche all'origine del modo in cui oggi la salsa di soia viene chiamata "salsa di soia leggera" o "salsa di soia invecchiata". Sebbene non si possano apprezzare appieno gli anni di attesa e veglia che caratterizzano il tradizionale processo di produzione della salsa di soia, dedicarsi ad attività come "la selezione dei chicchi, la miscelazione del mosto e l'estrazione dell'olio" offre un'esperienza rara e preziosa nell'era industriale.
Naturalmente, è necessario anche provare a "fare la salsa di soia". La salsa di soia viene prelevata dal barattolo con l'uva di bambù, accompagnata dal suo aroma traboccante. A questo punto, è necessaria anche una ciotola di zuppa di pesce croccante a base di salsa di soia e aceto, una caramella alla salsa di soia o una caramella all'aceto, per soddisfare appieno i sensi visivi, olfattivi e gustativi!
Il mondo della salsa di soia creato da "Qianhe Flavor Hall" interpreta i cambiamenti vissuti dalla salsa di soia e lo spirito d'ingegno attraverso la sua estetica architettonica serena ed elegante, i tradizionali metodi di produzione antichi e il ritmo di vita lento. Da un lato, ci sono operazioni altamente tecnologiche e snelle, dall'altro, ci sono competenze tradizionali come "l'essiccazione al sole e la rugiada notturna". Con la prosperità e lo sviluppo del settore, questi due metodi di produzione si fondono e si scontrano costantemente, derivando ed ereditando sotto forma di "metodi antichi e nuova fermentazione".
Attualmente, come centro di ricerca e attività turistiche nella città di Meishan, il "Museo dei Sapori di Qianhe" sta richiedendo il riconoscimento di "attrazione turistica di livello AAA di Meishan" e sarà presto completamente aperto alla società. Attendiamo con ansia l'evento insieme.