El primer paso para aprender a evitar que el caramelo en polvo se apelmace es explorar las razones que lo provocan. No se trata simplemente de mala suerte, sino de un proceso que podemos prever y controlar. Cuando comprendas estos principios, podrás preparar tus ingredientes de forma inteligente.
El primer paso para evitar que el colorante en polvo se apelmace es crear el área de almacenamiento adecuada. Siga estos cuatro principios. Así podrá prolongar significativamente la vida útil y la utilidad de su colorante caramelo en polvo.
Pilar 1: Control eficaz de la humedad
Este es el factor más crucial de todos. Debes mantener seco el colorante en polvo. El objetivo es almacenarlo en un área con un nivel de humedad constante por debajo del 60%. Para lograr una estabilidad óptima a largo plazo, se recomienda mantener niveles de humedad relativa del 40-50%. Destina una habitación específica para este almacenamiento e instala un deshumidificador, preferiblemente de uso comercial. Ten en cuenta que se necesita protección adicional, especialmente después de abrir la bolsa. Prueba a colocar bolsitas absorbentes de humedad aptas para alimentos dentro de los recipientes herméticos. Estas bolsitas especiales absorberán cualquier humedad que se filtre.Pilar 2: Mantener una temperatura fresca y constante.
El calor excesivo representa una amenaza para la estabilidad de los polvos. Guarde siempre el colorante caramelo en polvo en un lugar fresco, a una temperatura inferior a 25 °C (77 °F). La estabilidad de la temperatura es fundamental para el polvo. No lo guarde cerca de fuentes de calor como hornos, compresores o calderas. Además, manténgalo alejado de las puertas de los muelles de carga, las paredes sin aislamiento y las zonas expuestas a la luz solar directa. En estos lugares, las fluctuaciones de temperatura suelen favorecer la apelmazación.
Incluso con un almacenamiento perfecto, el polvo puede apelmazarse durante los minutos y las horas en que se manipula y utiliza en la producción. Estos son los consejos de expertos que se centran en la transición necesaria del almacenamiento al procesamiento por lotes.
Aunque te esfuerces al máximo, a veces puedes encontrar polvo apelmazado. Comprueba su estado y analiza qué puedes hacer para recuperar lo que sea posible con los siguientes métodos.
Para grumos menores
Si solo encuentras pequeños grumos blandos que se deshacen con una ligera presión, es probable que el polvo aún sea utilizable. Para medirlo, puedes tamizar la cantidad necesaria con un tamiz de malla fina. Esto desprenderá los pequeños grumos y devolverá al polvo su textura fina y uniforme original. Otra opción es agitar suavemente el recipiente sellado. Este método a veces puede deshacer estos grumos blandos.Para una cocción dura
Si el polvo se ha convertido en bloques sólidos y duros, conservarlo para su uso como polvo se vuelve mucho más difícil. Intentar molerlo puede dañar el equipo. Esto dará como resultado un tamaño de partícula irregular que puede afectar su velocidad de disolución y uniformidad de color. Como último recurso, puede intentar romper un trozo del bloque sólido, pesarlo y disolverlo en una cantidad conocida de agua muy caliente. Esto formará un concentrado que podrá utilizarse. Sin embargo, debe tener en cuenta que este método de aplicación no será el mismo y podría no ser adecuado para todas las recetas.
