Die Kenntnis dieser allgemeinen Bereiche hilft Ihnen, Produkte im Regal schnell zu vergleichen. So können Sie sich nicht von der Werbung blenden lassen, sondern sich auf die Nährwertangaben konzentrieren. Auf diese Weise finden Sie das Produkt, das wirklich Ihren Bedürfnissen entspricht.
Das Geheimnis einer hervorragenden natriumarmen Sojasauce liegt nicht in den entfernten Zutaten, sondern in der Herstellung von Anfang an. Der Brauprozess ist der Ort, an dem der Geschmack entsteht und das endgültige Salz- und Geschmacksverhältnis direkt beeinflusst. Es gibt zwei Hauptwege zur Herstellung eines natriumarmen Produkts.
Die Standardmethode: Salzentfernung oder Verdünnung nach dem Brühvorgang
Viele Massenmarken beginnen mit der Herstellung von Sojasauce mit hohem Natriumgehalt. Nach dem Brauprozess wird ein Teil des Salzes mithilfe von Verfahren wie der Dialyse entfernt. Eine andere gängige Methode ist das einfache Verdünnen der fertigen Sojasauce mit Wasser. Dadurch sinkt der Natriumgehalt pro Portion. Diese Verfahren reduzieren zwar den Natriumgehalt, können aber Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen. Der Prozess kann empfindliche, während des Brauprozesses entstandene Verbindungen zerstören. Das Ergebnis ist eine Sauce, die dünn, wässrig oder einfach nur salzig schmeckt.
