Die meisten Veganer und Vegetarier schätzen jeden einzelnen Bestandteil ihrer Ernährung. Der Grund dafür ist, dass sie Lebensmittel zu sich nehmen möchten, die ihren Körper optimal unterstützen. Aber wie sieht es mit Sojasauce aus? Ist sie nur salzig und aromatisch oder kann sie noch mehr? Die Antwort darauf ist nicht eindeutig. Um die richtige Sauce zu finden, sollte man sich für eine entscheiden, die nach traditioneller Art hergestellt wird. Als fermentiertes Produkt bietet dieses Lebensmittel zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Es fördert nicht nur die Verdauung, sondern unterstützt auch die Nährstoffaufnahme.
Nicht alle Sojasaucen im Supermarkt sind gleich. Es ist wichtig, ihren Herstellungsprozess zu kennen. Das ist der erste Schritt, um die Vorteile fermentierter Sojasauce für den Körper zu nutzen. Die eine Sorte wird mit Zeit und natürlichen Mitteln hergestellt, die andere schnell und chemisch.
Wie wird traditionelle Sojasauce fermentiert?
Traditionelle Sojasauce ist das Ergebnis eines sehr einfachen, natürlichen Prozesses. Für ihre Herstellung benötigt man vier Grundzutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Das Rezept enthält außerdem einen Schimmelpilz namens Koji, der eine wichtige und einzigartige Zutat darstellt. Durch die Zugabe von Koji durchläuft die Sojasauce einen langen Reifeprozess, der Monate oder sogar Jahre dauern kann. In dieser Zeit bilden sich zahlreiche Verbindungen. Es entstehen wertvolle organische Säuren, und es bilden sich Peptide (kleine Proteine). Auch hochwirksame Antioxidantien wie Isoflavone entstehen. Durch diese lange Reifezeit entwickelt die Sojasauce ihren reinen Umami-Geschmack und bietet darüber hinaus weitere gesundheitliche Vorteile.Chemische (nicht gebraute) Sojasauce
Chemisch hergestellte Sojasauce ist eine schnelle und kostengünstige Alternative. Sie entsteht nicht durch natürliche Fermentation, sondern durch Säurehydrolyse. Das Sojaprotein wird mit stark gekochter Salzsäure behandelt. Innerhalb weniger Tage wird es abgebaut. Bei diesem Verfahren entstehen jedoch nicht die wertvollen Inhaltsstoffe, die in gebrauter Sojasauce vorkommen. Um den fehlenden Geschmack auszugleichen, fügen die Hersteller meist Maissirup hinzu. Auch Zuckerkulör, Salz und Konservierungsstoffe werden oft verwendet.Vergleich von Sojasaucen
Die einfache Tabelle veranschaulicht die wichtigsten Unterschiede und zeigt deutlich, dass die richtige Sojasauce die richtige Wahl für Fu und Vegetarier ist.
Wir haben nun ein klareres Bild davon, dass die Wahl traditionell fermentierter Sojasauce die beste Option ist. Lassen Sie uns die spezifischen gesundheitlichen Vorteile untersuchen, die sie bietet. Diese Vorteile ergeben sich direkt aus dem natürlichen Brauprozess.
Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen
Sojabohnen sind reich an Antinährstoffen wie Phytaten, die in ihnen vorkommen. Diese Substanzen binden Mineralstoffe und erschweren so deren Aufnahme im Körper. Dies ist besonders für Menschen, die sich rein pflanzlich ernähren, problematisch. Die gute Nachricht: Fermentation hilft beim Abbau dieser Antinährstoffe. Dazu gehören vor allem die drei Mineralstoffe Eisen, Zink und Magnesium, die für eine vegetarische Ernährung unerlässlich sind.
Die Vorteile fermentierter Sojasauce beschränken sich nicht nur auf die allgemeine Gesundheit. Sie sind insbesondere für Veganer und Vegetarier von Bedeutung. Hier entfalten Sojasauce und vegetarische Ernährung ihre besten Seiten.
Erschließung pflanzlicher Nährstoffe
Für Vegetarier und Veganer muss die gesamte Nahrung pflanzlich sein. Die Aufnahme von Eisen und Zink ist für das Immunsystem genauso schwierig wie für sie. Fermentierte Sojasauce ist ein bekanntes glutenfreies Lebensmittel. Sie erleichtert zudem die Aufnahme von Eisen und Zink aus pflanzlichen Quellen. Ein Esslöffel echter Sojasauce zusammen mit Linsen, Kidneybohnen und grünem Blattgemüse reichert den Körper optimal mit diesen Mineralstoffen an.Eine Quelle von Umami und Sättigung
Umami ist die fünfte Grundgeschmacksrichtung und wird typischerweise als herzhaft oder fleischig wahrgenommen. Lebensmittel mit diesem Geschmack können so zubereitet werden, dass sie reichhaltiger und sättigender schmecken. Sojasauce, traditionell aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, ist bekanntermaßen reich an Glutamat, das unter anderem für ihren Umami-Geschmack verantwortlich ist. Indem Sie diesen Geschmack in Ihre Gemüsegerichte, Suppen und Tofu einbringen, können Sie eine sättigendere und herzhaftere Mahlzeit genießen. Dadurch fühlen Sie sich wahrscheinlich nicht nur satter, sondern auch zufriedener mit Ihrem Abendessen. Dies wiederum kann dazu führen, dass Sie weniger Lust auf ungesunde, verarbeitete Lebensmittel haben.Beitrag zum Aminosäureprofil
Sojasauce ist keine primäre Proteinquelle, da sie nur wenig Protein enthält. Durch Fermentation wird Sojaprotein jedoch in Aminosäuren aufgespalten. Aminosäuren sind die Bausteine, die der Körper zur Proteinbildung benötigt. Der Verzehr verschiedener fermentierter Lebensmittel mit diesen freien Aminosäuren ist daher vorteilhaft. Sie ergänzen das Protein aus anderen pflanzlichen Quellen und tragen so insgesamt zu einer besseren Ernährung bei.
