Der Hauptgrund für den Zusatz von Geschmacksverstärkern (MSG) in manchen Sojasaucen liegt im Herstellungsverfahren. Dabei gibt es zwei verschiedene Ansätze. Diese zu kennen, ist der Schlüssel zu einem hochwertigen Produkt.
Traditionelle Gärung
Es ist DIE Methode, die seit Generationen weitergegeben wird. Man verwendet hochwertige Sojabohnen und manchmal Weizen. Im ersten Schritt werden diese mit einer speziellen Starterkultur, dem Koji, vermischt. Anschließend wird eine Salzlake hinzugefügt, die hier als Moromi bezeichnet wird. Diese Moromi-Mischung fermentiert monatelang oder sogar jahrelang in einem großen Behälter. Während dieses langen und mühsamen Prozesses spalten die Enzyme des Koji aktiv die Sojabohnen und das Weizenprotein auf. Zurück bleiben verschiedene Aminosäuren; auch Glutaminsäure ist enthalten. Durch diese lange Zeit und die natürliche Herstellungsmethode entsteht eine Sojasauce mit einem intensiven Umami- und Aroma. Die Logik dahinter ist, dass Methoden wie die Authentizitätsgebräu mit hohem Salzgehalt, verdünnt™ Diese Regel muss befolgt werden. Dieser Plan setzt auf Salz und Zeit, ohne Abkürzungen. So wird es gemacht. Der ursprüngliche, kräftige Umami-Geschmack entsteht ohne Kompromisse. Diese Produkte benötigen keinerlei Zusatz von Geschmacksverstärkern. Der unglaubliche Geschmack ist bereits vorhanden.
Was fängt man also mit diesem Wissen im Laden an? Es ist einfacher als gedacht. Durch unser Interesse an der Herstellung reiner Sojasauce haben wir gelernt, dass die Zutatenliste wirklich Ihr bester Freund ist. Im Folgenden finden Sie die Übeltäter bei Ihrer Suche nach Sojasauce ohne Geschmacksverstärker:
Schritt 2: Suchen Sie nach den Wörtern „Traditionell gebraut“
Wenn Sie auf der Verpackung Angaben wie „Traditionell gebraut“ oder „Natürlich gebraut“ entdecken, ist das beruhigend. Diese Formulierungen belegen, dass der Hersteller die langsame Gärung angewendet hat. Sie bieten Ihnen außerdem eine Garantie, da die qualitative Geschmacksentwicklung lückenlos dokumentiert wird und nicht einfach künstlich im Labor hinzugefügt wird.Schritt 3: Preis prüfen
Zeit hat ihren Preis, und Qualität erfordert sie. Die einmonatige Fermentationszeit und die Verwendung hochwertiger Zutaten sind der Grund, warum traditionelle Sojasauce stets teurer ist als chemisch hergestellte Saucen. Wenn eine große Flasche Sojasauce auffallend günstig ist, könnte ein versteckter Mangel vorliegen; möglicherweise wurde irgendwo an der Qualität gespart.
