Im Jahr 2026 kann der Gang durchs Sojasaucenregal verwirrend sein. All die Flaschen in verschiedenen Formen und Größen versprechen den authentischen Geschmack. Doch was steckt wirklich hinter diesen Etiketten? Der Konflikt zwischen Sojasauce aus Rohextrakt und Sojasauce aus Verbundmaterialien steht derzeit im Mittelpunkt. Dieser Konflikt rührt von den unterschiedlichen Herstellungsverfahren her. Sie werden unterschiedlich produziert, haben unterschiedliche Inhaltsstoffe und verleihen Ihren Speisen unterschiedliche Geschmacksnoten.
Die erste Sojasauce, auch bekannt als Tō Chōu (头抽), ist die erste Flüssigkeit, die bei der Fermentation von Sojabohnen gewonnen wird. Man kann sie sich wie die „native“ Variante unter den Sojasaucen vorstellen. Sie ist das authentische und hochkonzentrierte Produkt des gesamten Herstellungsprozesses. Die Herstellung dieser Sauce erfordert viel Geduld. Hochwertige Sojabohnen und Weizen werden mehrere Monate lang fermentiert. Während dieser Zeit entwickeln sich auf natürliche Weise komplexe Aromen. Die perfekte Balance von Umami, Salzigkeit und Aroma in der ersten Phase der Fermentation zu erreichen, ist eine wahre Kunst. Dies gelingt nur mit fundierten Kenntnissen der traditionellen Methoden.
Um die Angelegenheit zu verdeutlichen, ist ein direkter Vergleich der beiden Produkte vorgesehen. Beim direkten Vergleich wird der Unterschied zwischen Sojasauce aus erstem Extrakt und Sojasauce aus der Mischung deutlich sichtbar.
Nachdem wir die Theorie verstanden haben, zeigen wir Ihnen nun, wie Sie sie im Geschäft umsetzen können. Das Lesen des Etiketts ist der Schlüssel, um hochwertige von minderwertigen Produkten zu unterscheiden.
