تتعلق المخاوف الأمنية الرئيسية بالنوعين E150c وE150d، اللذين يُنتجان باستخدام الأمونيا. أثناء عملية التصنيع، قد يتكون مركب يُسمى 4-MEI (4-ميثيل إيميدازول). في بعض الدراسات، رُبطت جرعات عالية من 4-MEI بالسرطان في حيوانات المختبر. مع ذلك، فإن المستويات الموجودة عادةً في الأطعمة والمشروبات أقل بكثير من تلك المستخدمة في الدراسات.
يشعر بعض المستهلكين بالقلق من وجود أصباغ صناعية، مثل الأحمر 40، في لون الكراميل. لون الكراميل نفسه لا يحتوي على أي أصباغ صناعية، بل يُشتقّ فقط من السكريات المُسخّنة، وفي بعض الحالات، من إضافة الأحماض أو القلويات أو الأملاح.
