Conhecer esses valores gerais ajuda você a comparar rapidamente os produtos na prateleira. Isso permite que você ignore o marketing e se concentre nas informações nutricionais. Dessa forma, você pode encontrar a opção que realmente atende às suas necessidades.
O segredo de um ótimo molho de soja com baixo teor de sódio não está no que é removido, mas sim em como ele é feito desde o início. O processo de fermentação é onde o sabor nasce e afeta diretamente o equilíbrio final entre sal e sabor. Existem dois caminhos principais para produzir um produto com menos sódio.
Método padrão: Remoção de sal ou diluição após a fermentação
Muitas marcas populares começam fermentando um molho de soja com alto teor de sódio. Após a fermentação, utilizam métodos como a diálise para remover parte do sal. Outra técnica comum é simplesmente diluir o molho de soja pronto com água. Isso reduz a quantidade de sódio por porção. Essas técnicas funcionam para reduzir o sódio, mas podem afetar negativamente o sabor e a consistência. O processo pode eliminar compostos delicados formados durante a fermentação, resultando em um molho com sabor ralo, aguado ou simplesmente salgado.
