Esta é a área mais incompreendida. É necessário começar falando sobre o molho de soja escuro. As pessoas frequentemente se perguntam qual a diferença entre molho de soja e molho de soja espesso. Em vez disso, muitas vezes confundem "escuro" com "espesso".
Primeiro, o que dizer do molho de soja escuro?
O molho de soja escuro não é apenas uma versão mais forte do molho de soja claro. Ele começa como molho de soja comum, mas passa por um processo de maturação mais longo. Além disso, recebe a adição de melaço ou corante caramelo. Isso altera completamente suas propriedades. O produto final é um molho mais espesso que o molho de soja claro. Tem uma cor muito mais escura, é menos salgado e seu sabor é mais rico, com um toque sutil de doçura. O molho de soja escuro é usado menos para salgar e mais para adicionar uma bela cor marrom profunda aos pratos. Como afirmam os especialistas em temperos da America's Test Kitchen, esse processo de maturação do molho, juntamente com a adição de melaço, cria a aparência e o sabor característicos de xarope. Como resultado, esse molho tem um ótimo desempenho em uma técnica culinária chamada "cozimento em fogo alto".Vamos agora falar sobre o verdadeiro "molho de soja espesso".
O verdadeiro "molho de soja espesso" é um produto completamente diferente. No rótulo, ele é frequentemente indicado como pasta de soja ou jiàngyóu gāo (醬油膏). Este molho, no entanto, difere não apenas do molho de soja escuro, mas também de todas as outras variedades, tanto em consistência quanto em doçura. A base deste molho é o molho de soja. Mas ele contém uma quantidade extremamente grande de açúcar e um espessante. O espessante geralmente é amido de milho ou farinha de arroz. Isso resulta em um líquido brilhante e xaroposo. Ele realmente se parece com melaço ralo ou algum tipo de glacê. Seu sabor é, na verdade, muito mais doce e menos salgado do que o do molho de soja escuro.
A tabela abaixo mostrará as diferenças e propriedades de cada um.
Existe uma diferença entre simplesmente saber e saber como usar cada molho da maneira correta. Ao dominar esse conhecimento, você apresentará seus pratos com um sabor, textura e aparência completamente diferentes.
