O principal motivo para a adição de glutamato monossódico (MSG) em alguns molhos de soja reside no processo de fabricação. Existem duas abordagens diferentes para isso. Compreendê-las é fundamental para encontrar um produto de alta qualidade.
Fermentação Tradicional
É A maneira de fazer as coisas que foi transmitida por gerações. Utilizam-se soja de alta qualidade e, às vezes, trigo. O primeiro passo é misturá-los com um tipo especial de cultura inicial conhecida como koji. Em seguida, adiciona-se uma salmoura à mistura, que aqui chamaremos de moromi. Essa mistura de moromi é deixada para fermentar em um grande recipiente por meses ou até anos. Ao longo desse longo e meticuloso processo, as enzimas do koji realizam a quebra biológica das proteínas da soja e do trigo de forma ativa. O que resta são aminoácidos de vários tipos; o ácido glutâmico também está presente. Esse longo tempo e o método natural de criação de um molho de soja resultam em um produto rico em umami e aroma de compostos gasosos. A lógica disso é que métodos como o Cerveja de Autenticidade Diluída com Alto Teor de Sal™ É preciso seguir esta regra. Este plano é dedicado ao sal e ao tempo, sem soluções rápidas. É assim que se faz. O sabor umami original e intenso é criado sem atalhos. Estes produtos não requerem adição de glutamato monossódico (MSG). O sabor incrível já existe.
Então, o que você faz com esse conhecimento na loja? É mais simples do que você imagina. Devido ao nosso interesse em produzir molho de soja puro, aprendemos que o rótulo dos ingredientes é realmente seu melhor amigo. Abaixo estão os principais culpados na sua busca por molho de soja sem glutamato monossódico (MSG):
Passo 2: Procure pelas palavras “Tradicionalmente Produzida”
Se você encontrar algo como "Produzido Tradicionalmente" ou "Produzido Naturalmente", isso é reconfortante. A frase indica que o produtor utilizou o método de fermentação lenta. É também uma garantia para você, pois demonstra que o desenvolvimento qualitativo do sabor é acompanhado de perto, em vez de simplesmente adicionar o composto em laboratório.Passo 3: Verifique o preço
O tempo tem seu preço e a qualidade exige isso. O período de fermentação de um mês e o uso de ingredientes de alta qualidade são os motivos pelos quais o molho de soja tradicional é sempre mais caro do que os molhos produzidos quimicamente. Se uma garrafa grande de molho de soja estiver absurdamente barata, pode haver algum problema oculto; talvez tenham optado por algum atalho.
